2017年餐饮超市行业EATALY 经营模式分析报告
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正文目录
公司概览：意大利餐厅超市........................................ 4 经营理念：慢食打造差异，“逛吃学”引领创新 ....................... 5 慢食当道，回归自然 .............................................. 5 “逛吃学”协同发展，树立超市创新典范 ............................ 6 模式核心：极致体验，产品致胜 .................................... 7 场景：经营布局合理，视觉陈列出彩 ................................ 7 产品：本土直采为主，天然优质精选 ................................ 9 营销：社交媒体引流，饮食教育聚客 ............................... 10 Eataly的中国版本：盒马鲜生、超级物种、Sp@ce ... ............... 13 盒马鲜生：超市+餐饮提升体验，以店为仓快速配送 .................. 13 超级物种：“零售+餐饮”、“零售+体验”顺应消费升级 ................ 16 天虹股份Sp@ce：超市+餐饮，定义全新生活方式..................... 18
图目录
图1：Eatlay门店主要分布国家 .................................... 4 图2：慢食协会logo .............................................. 5 图3：Eataly商标 ................................................ 5 图4：Eataly都灵门店由旧酒厂改造而来 ............................ 6 图5：Eataly纽约店位于麦迪逊广场公园旁边 ........................ 6 图6：Eataly罗马店用餐处 ........................................ 7 图7：Eataly罗马店实训厨房 ...................................... 7
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图8：Eataly米兰店外观 .......................................... 8 图9：Eataly米兰店内部布局 ...................................... 8 图10：食材摊位旁放置美食图书.................................... 9 图11：货架附近设置厨房.......................................... 9 图12：Transmed为迪拜店意式奶酪独家供应商 ...................... 10 图13：传统工艺烹饪优质美食..................................... 10 图14：Eataly“素食周一”....................................... 11 图15：Eataly“全国啤酒日”..................................... 11 图16：Eataly“反情人节日”..................................... 12 图17：Eataly“意大利熏火腿日”................................. 12 图18：介绍意面的种类和制作方法................................. 13 图19：Eataly葡萄酒鉴赏课程 .................................... 13 图20：盒马鲜生线下店........................................... 14 图21：盒马APP ................................................. 15 图22：鲑鱼工坊................................................. 16 图23：波龙工坊................................................. 17 图24：盒牛工坊................................................. 17 图25：麦子工坊................................................. 17 图26：超级物种内部布局......................................... 18 图27：超级物种货架陈列......................................... 18 图28：天虹sp@ce超市........................................... 19 图29：天虹sp@ce超市生鲜....................................... 19 图30：天虹sp@ce体验厨房....................................... 19 图31：天虹sp@ce餐饮项目....................................... 20
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公司概览：意大利餐厅超市
Eataly是世界最大、品种最全的意大利美食超市，创始人为OscarFarinetti，2007年在意大利都灵设立第1家门店，2008年进入日本市场开启国际扩张，截至2017年2月底在全球9个国家拥有网点合计34家。Eataly源于英文单词Eat（吃）和Italy（意大利）的组合，主打“慢食+自然”的生活理念，推行“餐厅+超市”的经营模式，配套设置书店、烹饪培训等体验式消费内容。公司力求推广意式美食文化，以合理价格销售优质商品，提供多元化特色服务。2015年销售额约3.8亿欧元（合人民币28亿元），其中纽约店营业额最高，单店收入规模高达8400万美元（合人民币5.8亿元）。
图1：Eatlay门店主要分布国家
表1：Eataly发展历史
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经营理念：慢食打造差异，“逛吃学”引领创新 慢食当道，回归自然
“慢食”文化强调回归自然，以传统工艺制作食物。1986年，麦当劳首次在罗马市中心开店，引发当地民众多次抗议。抗议发起人卡尔洛·佩特里尼（Carlo Petrini）随后创立慢食协会，对抗日益盛行的美式快餐文化，促进食材原料多样性同时，推动地方农业发展与生态保护。目前该协会已发展至全球122个国家，会员超过83,000名。
图2：慢食协会logo
图3：Eataly商标
Eataly是慢食文化践行者，积极倡导放慢节奏、享受生活。1.就地取材：作为食品生产型超市，Eataly强调食材的新鲜度及有机性，使用的原料50%取自本地，45%来自意大利其它地区，供应商多为运用传统方式种植、生产食材的小型农场及手工作坊。2.传统工艺：Eataly提倡“生态美食”的生产加工，注重使用传
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