尤其是叶菜和根菜类蔬菜，如菠菜、白菜、芹菜和萝卜硝酸盐含量最高的可达2000mg*Kg-1，甚至3000mg*Kg-1鲜重；另一方面，由于土壤对硝酸根离子的吸附固定能力很弱，土壤中的硝酸盐极易下渗到地下水或地表水造成污染。 为了减轻蔬菜施肥的各种污染，提高蔬菜品质，应禁止使用垃圾、污泥和污水灌溉，不少城市的蔬菜基地已经实行；各种有机肥的施用必须经过高温堆制或其他无害化处理，以杀灭病原菌、虫卵和杂草种子；化肥的施用要合理，控制氮肥，特别是硝酸氮肥的施用量，化肥与有机肥配合施用，氮肥与磷、钾肥配合施用）。 3.无公害蔬菜的施肥技术：无公害蔬菜是指生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质或限量使用限制的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产及加工的无公害污染的安全、优质、富含营养的蔬菜。无公害蔬菜的生产对产地环境质量（包括土壤、大气、地下水和地表水的质量以及与污染源的距离等）、灌溉用水水质、肥料和农药的种类和使用等都有严格的要求，以杜绝各种污染物质通过不同途径向生产基地传播，从而降低蔬菜产品的污染，确保蔬菜产品的高质量。 4.农业三废：农药、化肥、工业三废。
5.肥料施用时注意事项：①原则上只能使用农家肥和一些矿物肥料，但也可以限量使用一些限定的化学肥料，禁止使用硝态氮肥和过磷酸钙；②禁止施用城市垃圾、生活污泥、医院的粪便垃圾和含有物质的工业垃圾；③严禁使用未经腐熟和无害化处理的人、畜、禽粪；④化肥与有机肥配合使用，无机氮与有机氮之比不得超过1:1；⑤对叶菜类蔬菜的追肥最后一次必须在收获前30d进行。