1. 重庆辣子鸡
原料：
干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。 做法：
1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟； 3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
4、另取锅，锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色；
5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
2.可乐鸡翅 材料：
鸡中翅1000克、可乐一罐、八角一个、黄酒2勺、生抽4勺。 做法：
1、鸡翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。热锅热油爆香八角，加入鸡翅，煎到两面稍变色； 2、烹入黄酒、加生抽、可乐，大火煮沸；
3、转中小火继续20分钟，最后汤汁收到快干就可以了，很简单很美味
2. 宫保鸡丁
材料：
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油 调料：
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量 做法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。 3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。 7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。 9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
3辣烤鸡翅
材料：
鸡翅中9个、盐2茶匙、红糖1汤匙、蒜泥20克、蜂蜜2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、辣椒粉4汤匙、花椒粉1茶匙、五香粉少量 做法：
1、将鸡翅放在一个可以密封的容器当中，最好是保鲜盒，我用的是乐扣乐扣四面锁扣格拉斯，将所有调料按照自己的口味放入，和匀，让鸡翅均匀地沾到调料。放入红糖会使鸡翅有种特殊的香味。
2、将拌好调料的鸡翅密封放入冰箱冷藏保存12个小时，可以在准备做的头一天将鸡翅腌好，这样可以使鸡翅更入味。
3、烤箱预热200度，烤盘上垫锡箔纸，将腌好的鸡翅均匀放入烤盘，在每块鸡翅上刷上调料，用上火烤10分钟。
4、取出鸡翅，翻面，刷上调料，再放入烤箱烤10分钟，注意观察，鸡翅表面呈金黄色即可。吃的时候按口味撒上辣椒、花椒粉，嗜辣的朋友可以将烤好的鸡翅放入辣椒粉、花椒粉混合物中滚一圈，蘸满辣椒、花椒食用
4柠檬溜鸡片
材料：
鸡胸肉2片（约300克）、青柠檬2个、淀粉4大匙、玉米粉4大匙 A：盐1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个
B：糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉（custard powder）1/4茶匙 做法：
1、鸡胸肉去筋，斜切成大薄片，用A料腌20分钟
2、柠檬半个切片，围在盘子周围作装饰，其余的挤汁，和B料拌匀 3、玉米粉和淀粉混合，将腌好的鸡片裹上粉料，轻轻压一下，放置待用 4、锅中倒入3杯油，烧至八成热，将鸡片一片片放入，用中火炸40－50秒
5、捞出鸡片，再将油烧热，放入鸡片用大火炸10秒，使其金黄，捞出，沥干油（最好用厨房纸将油吸干） 6、换干净锅，将调好的B料倒入，小火煮沸即关火 7、放入炸好的鸡片拌匀
8、装盘即可，也可撒上炒香的芝麻
(吉士粉（custard powder）是一种加入了色素和香料的玉米淀粉，可以使柠檬芡汁带有黄色，如果没有也没关系。柠檬的香气容易散发，所以一定要煮沸便关火，鸡片放入芡汁中拌匀即可，不然就不酥脆了)
5.脆皮炸鸡块
原料：
鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包。 做法：
1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状； 2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；
3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住；
4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；
5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起； 6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块； 7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油
6.韩式泡菜鸡
原料：鸡肉块500g、土豆2个。
辅料：泡菜200g、啤酒200g、独蒜1头、葱段适量。 做法：
1、锅中放适量水，烧开后，下鸡肉块焯烫2-3分钟，捞起至冷水中浸泡5分钟； 2、土豆去皮切块，蒜切片，葱段改刀，备用；
3、锅洗净，倒适量油烧热，下入蒜和鸡块，翻炒2-3分钟；
4、加入1勺韩式辣椒酱，1勺黄豆酱（均为普通汤匙量），和鸡肉翻炒均匀后，继续翻炒至锅内水分收干（但注意不要糊哦），使酱汁均匀包裹在鸡肉上；
5、加入土豆和葱段后，分两次倒入啤酒：第一次倒1/3，边倒边炒；待啤酒都吸收后，再加入剩下的，煮开后转小火炖煮；
6、待土豆软烂后，准备收汁时，下入泡菜，翻炒2分钟，即可
7.鸡翅根闷烧莴笋
原料：鸡翅根1盒（9个）、莴笋1根、小葱1把、姜1块、干红辣椒5根、干山楂5小片、花椒少许。 做法：
1. 莴笋去皮，切滚刀块；姜切片；备用。
2.鸡翅根洗净后划两刀（便于进味），下入开水锅中焯水（丢几颗花椒进去去腥），煮5分钟左右，捞起，加2勺料酒，1勺酱油腌制30分钟。
3. 锅中倒适量油，下入腌制过的鸡翅根，姜片，干红辣椒，中小火煎4-5分钟，倒入开水（水量没过鸡肉），下入小葱，山楂，大火煮开后，转小火加盖子慢炖。
4. 20分钟后，下入莴笋块，加盐调味，继续炖5分钟后，转大火收汁即可，根据口味可加点胡椒粉和酱油上色。
8.奥尔良鸡翅
原料：
一袋鸡翅根、一袋蒜香炸鸡料、豉油鸡汁（或酱油）、竹签、孜然。 做法：
1、一袋蒜香炸鸡料，用豉油鸡汁（或酱油）和成糊状， 2、把洗净的鸡翅蘸满包裹起来，腌制30-40分钟左右，
3、用竹签串起鸡翅，搭在盘子上，这样烤出来，上下都是干燥的。 4、最后两边翻转撒上一点孜然在表面
5、微波炉800w计，高火8分钟，即可，做出来是浓浓的蒜香味，完全似奥尔良鸡翅的味道哦！
9.叉烧烤鸡腿
原料：
鸡大腿、土豆、酱油、料酒、蜂蜜、胡椒粉、叉烧酱等。 做法：
1、鸡大腿用牙签扎些眼，然后用两大勺酱油、半勺盐、一勺蜂蜜，一点胡椒粉把鸡腿腌起来，放冰箱里一夜。
2、土豆去皮，切片。
3、土豆片摆放在铺了锡纸的烤盘里，注意锡纸表面涂层油。
4、鸡腿表面刷一层叉烧酱（我比较喜欢这味道 ）放在土豆上面，放入烤箱中层，250度，一面烤20分钟后，翻面继续烤20分钟，再翻面10分钟
10.土豆烧鸡块
原料：
鸡大腿、土豆、酱油、料酒、蜂蜜、胡椒粉、叉烧酱等。 做法：
1、鸡大腿用牙签扎些眼，然后用两大勺酱油、半勺盐、一勺蜂蜜，一点胡椒粉把鸡腿腌起来，放冰箱里一夜。
2、土豆去皮，切片。
3、土豆片摆放在铺了锡纸的烤盘里，注意锡纸表面涂层油。
4、鸡腿表面刷一层叉烧酱（我比较喜欢这味道 ）放在土豆上面，放入烤箱中层，250度，一面烤20分钟后，翻面继续烤20分钟，再翻面10分钟
11.白切鸡
原料：
冻三黄鸡、芝麻酱、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、鸡精、青椒。（可换成葱花） 做法：
1、制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末；
2、加入2-3勺芝麻酱；（如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀） 3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量；
4、由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了； 5、白切鸡的制作：
自然解冻，洗净三黄鸡，去掉头和PP，在锅里加满冷水，将整只鸡完全浸入（可以加点姜片或料酒），盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油，保持色泽和香味，防止鸡皮变干
12.吮指原味鸡
材料：
鸡翅6个、生抽20g、老抽5g、米酒5g、蜂蜜30g、甜辣酱30g、黑胡椒粉5g、子冉粉5g（没有规则可根据口味任意变化） 做法：
1、漓干酱汁，在生粉里打个滚，均匀的薄薄一层就可以；
2、摆在盘子里不用加盖东西，直接进微波炉高火10分钟，中间翻一次面就可以了； 3、无须油炸，因为提前做足了功课，只用10分钟就得到了非常好吃的吮指原味鸡。
13.孜然烧鸡翅
材料：
鸡翅中500克、洋葱半个约100克、香芹100克、辣椒20克、大蒜20克（切片）、姜末15克、孜然粒2茶匙（10ml）、酱油2汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐少量、香油1茶匙（5ml）、胡椒粉少许、鸡精少量、油。 做法： 1、材料；
2、洋葱去老皮洗净切细丝，芹菜去老叶洗净切成3厘米左右的段，辣椒切小段；
3、用刀将鸡翅中从中间剁成两段，用1汤匙酱油和1汤匙料酒及少许胡椒粉腌制15分钟；
4、锅中放入足够多的油（能没过鸡翅），烧至5成热的时候（手放在由上面能明显感觉到温度），放入鸡翅，用勺子推匀，用中火炸至鸡翅变金黄，捞出用厨房纸吸尽多余的油。 5、锅中留3汤匙的底油，放入姜末、蒜片、辣椒炒出香味； 6、放入芹菜段和洋葱丝超出香味； 7、放入鸡翅一起炒匀；
8、加入酱油、糖、孜然炒匀，加入鸡精、盐调味，淋入1茶匙（5ml）的香油即可起锅
14.奶香咖喱鸡翅
材料：
鸡翅（翅根、翅中均可）400克、洋葱半个、胡萝卜2根（或者其他蔬菜，土豆、茄子芹菜等）、咖哩粉1.5大匙、三花淡奶半罐、盐适量、油1大匙、生粉1匙、生抽2匙 做法：
1、将鸡翅剁成块，要“稳、准、狠”，不然有小碎骨影响口感，用生抽、生粉腌制 2、洋葱切末，胡萝卜切丁
3、锅中下油，下洋葱丁炒香，略棕黄 4、下咖哩粉同炒 5，下三花淡奶煮沸 6、下鸡翅和蔬菜同煮
7、转小火加盖焖至鸡翅酥烂，约20分钟，加盐调味即可
15.青红辣子鸡
材料：
肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油 做法：
1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀 2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
5，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥