3.4 基本营养物质（第2课时）
知识回顾：
1、 人类的供能物质主要有哪些？ 2、
3、 糖类、油脂、蛋白质都有哪些性质？如何检验它们？
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、 糖类物质的主要应用：
我国居民的传统膳食以______为主，约占食物的_______,每天的能量约_______来自糖类。
⑴葡萄糖和果糖的存在和用途
①存在： 、 、
②主要用途 、 、 、 ⑵蔗糖的存在和用途
①存在： 、
②主要用途 ⑶淀粉和纤维素的存在和用途 ⑴淀粉
①存在： ②主要用途 、 ⑵纤维素
①存在：_____________________________________________________
②主要用途 、 、 、 2、 油脂的主要应用
⑴油脂的存在： 油脂中的碳链含 时，主要是 油脂中的碳链含 时，主要是 【思考与交流】如何将油转化为脂肪？
⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是 ，然后再分
1
别进行 ，油脂同时还有 的作用。油脂能增加 增进 ，保证机体的 功能，但摄入过量可引 、 、 ，也可能会诱发 ___- 、 等恶性肿瘤。 3、 蛋白质的主要应用 ⑴氨基酸的种类
必需氨基酸共 种，人体 合成，只能 。 非必需氨基酸共 种，人体 合成，不必由食物供给。 ⑵蛋白质的存在：它存在于一切________________________ ⑶主要用途 食用：
纺织业： 皮革业： 医药业： 化工业： ⑷酶：酶是一类 ，是 。 答案：
1、 油脂 糖类 蛋白质 2、 都可以发生水解反应
糖类可以检验水解产物葡萄糖——葡萄糖在碱性加热条件下能与银氨溶液反应析出银；或者加热条件下与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 淀粉：常温下，淀粉遇碘变蓝
蛋白质：硝酸可以使蛋白质变黄；烧焦时的特殊气味 思考与交流：
在一定条件下，用氢气把油中的碳碳双键加成，就可以得到脂肪，这个过程要油的硬化或氢化
2
3