畜牧学概论复习资料
专题一 动物营养
营养:有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。
营养物质:又称营养素、养分,食物中的有效成分能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质。 一、饲料中的营养物质分类
常规饲料分析方案：概略养分分析方案
１.水分
总水分：自由水（游离水、结合水（束缚水） 自由水（游离水）：含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密、容易挥发的水。 结合水（束缚水）：与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发的水。
初水的测定：方法：将新鲜饲料样品切细，放置于饲料盘中，在60-70℃烘箱中烘３—４小时，取出在空气中冷却３０分种，再同样烘干１小时，取出，待两次称重相差小于０.０５g时，所失重量即为初水。 计算公式： 鲜饲料重（g）风干饲料重（?g）初水（%）=?100 鲜饲料重（g）
吸附水的测定： 方法：测定初水后的饲料、经自然风干的饲料或谷物饲料（一般含14%左右的吸附水），放入称量皿中，在100-105℃烘箱内烘干２—３小时后取出，放入干燥器中冷却３０分钟，再重复烘干１小时，待两次称重小于0.002g时，即为恒重，失去的重量为吸附水。 计算公式：
风干饲料重（g）?烘干饲料重（g）吸附水（%）=?100风干饲料重（g）
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２.粗灰分(Ash)
粗灰分是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。主要为矿物质氧化物或盐类等无机物质，有时还含有少量泥沙，故称粗灰分。 灰分重（g）粗灰分（%）=?100 饲料样品重（g）３.粗蛋白质（CP）
粗蛋白质是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物(Non-protein Nitrogen,缩写NPN)两部分。 测定方法：凯氏定氮法测出饲料样品中的氮含量后，用N×6.25计算粗蛋白质含量 。
饲料样品含N（g）?6.25 粗蛋白质（%）=?100饲料样品重（g）
４.粗脂肪（EE）
粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的乙醚浸出物 ，包括真脂肪和溶于乙醚的有机物质 乙醚浸出物重（g）粗脂肪（%）=?100 饲料样品重（g）５.粗纤维 CF
粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经１.２５％稀酸、稀碱各煮沸30分钟后，所剩余的不溶解碳水化合物。
纤维素：由β-1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖，其化学性质稳定，只有在一定浓度的H2SO4作用下，才可达到水解的目的，营养价值与淀粉相似。
半纤维素：葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖，能被稀酸或稀碱所水解。
木质素：一种苯丙基衍生物的聚合物，它是最稳定、最坚韧的物质，是动物利用各种养分的主要限制因子，所以它在植物中不是一种营养成分，其含量的多少影响着饲料的营养价值。
６.无氮浸出物 Nitrogen Free Extract, NFE
无氮浸出物主要由易被动物利用的淀粉、菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。
常规饲料分析不能直接分析饲料中无氮浸出物含量，而是通过计算求得： 无氮浸出物％=100％-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％ 二、饲料中各种营养物质的基本功能 １.作为动物体的结构物质
２.作为动物生存和生产的能量来源
３.作为动物机体正常机能活动的调节物质
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三、水与动物营养 水的生理作用:
１.水是动物机体的主要组成成分;２.水是一种理想的溶剂 ；３.水是一切化学反应的介质 ；４.调节体温 ；５.润滑作用 四、 蛋白质与动物营养 蛋白质的营养生理作用:
１.蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料 ２.蛋白质是机体内功能物质的主要成份 ３.蛋白质是组织更新、修补的主要原料 ４.蛋白质可供能和转化为糖、脂肪
日粮中蛋白质缺乏或过多对畜禽的影响：
１.日粮中蛋白质供给不足，畜禽会动用体内贮存的蛋 白质，使体内出现氮的负平衡
２.长期缺乏蛋白质营养，会产生贫血症和抗病力减弱 ３.蛋白质长期缺乏，引起代谢过程紊乱
４.低蛋白质营养水平饲养的动物，发育迟缓，水肿，消瘦
５.长期缺乏蛋白质种公畜的精液品质下降，母畜性周期失常，胎儿发育不良，产生死胎、弱胎，幼畜初生重下降
６.蛋白质过多时，会因排出过多的蛋白产物而加重肝、肾的负担 夸希奥科（红小孩）蛋白质缺乏综合征 蛋白质严重缺乏，尤其是必需氨基酸不足引起的综合征，常见于热带地区的不发达国家，以6个月至5岁小儿多见，常发生于断奶后以淀粉为主食者 ．
临床表现：开始为食欲减退、面色苍白、生长发育迟缓、精神不振或易激惹、肌肉无力、活动减少等症状 ，后出现水肿，可为全身性或仅限于局部，一般先见于四肢，渐及全身。毛发稀少而细、干枯、渐变黄色或红棕色，易折断和脱落 ． 氨基酸与蛋白营养
蛋白质的质量是指饲料蛋白质被消化吸收后，能满足动物新陈代谢和生产对氮和氨基酸需要的程度。实质是指氨基酸的组成比例（模式）和数量，特别是必需氨基酸的比例和数量，愈与动物所需一致，其质量愈高。 必需氨基酸、半必需氨基酸及条件性必需氨基酸 必需氨基酸：必需由食物或饲料提供的氨基酸 成年非生长单胃动物（８种）：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸 生长猪（10种）：赖氨酸、色氨酸、组氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、精氨酸和蛋氨酸 生长鸡（11种）：前面10种+甘氨酸
必需氨基酸、半必需氨基酸及条件性必需氨基酸
半必需氨基酸：在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸
条件性必需氨基酸：指在特定的情况下，必须由饲粮提供的氨基酸 精氨酸：生长早期，合成的量却不能满足需要
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组氨酸：妊娠母猪必须由饲粮提供
脯氨酸：幼仔猪(1-5 kg) 需要饲粮提供 非必需氨基酸
指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸。 限制性氨基酸
指一定饲料或饲粮的某一种或几种必需氨基酸的含量低于动物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用，其中缺乏最严重的称第一限制性氨基酸，相应为第二、第三、第四……限制性氨基酸 氨基酸不平衡
指饲粮氨基酸含量与动物氨基酸需要量比较，比例不合适 。 氨基酸的互补 指在饲粮配合中，利用各种饲料氨基酸含量和比例的不同，通过两种以上饲料蛋白质配合，相互间取长补短，弥补相互氨基酸的缺陷，使饲粮氨基酸的平衡更理想。
五、脂 类 与 动 物 营 养 脂类的营养生理作用 脂类的供能贮能作用
1．脂类是动物体内重要的能源物质 2．脂类的额外能量效应
3. 脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 脂类在体内物质合成中的作用 脂类的额外能量效应
饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，使饲粮的净能增加，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。
脂类在动物营养生理中的其他作用
1．作为脂溶性营养素的溶剂 ；2．脂类的防护作用 ；3．脂类是代谢水的重要来源 ；4．脂类也是动物必需脂肪酸的来源 必需脂肪酸
高度不饱和或多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid，PUFA) ： 指具有两个或两个以上双键的脂肪酸。
必需脂肪酸 (Essential Fatty Acids，EFA)：
凡是体内不能合成，必需由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸。
DHA介绍
二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,简称DHA）
化学名称二十二碳-4，7，10，13，16，19-六烯酸（全顺），属n-3系列长链多不饱和脂肪酸，是人体中的一种功能性脂肪酸，简记为C22:6ω3。它大量存在于人脑细胞中，是人脑细胞的重要组成成分，占大脑脂肪酸的25-33%，因此，又称为脑黄金。
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主要功能：
1.大脑神经视觉细胞中重要的脂肪酸成分 2.加速骨骼增长，防止骨质疏松
3.减少妇女产后神经衰弱及产后抑郁症的发生 4.降低血脂总胆固醇、血液黏度、血小板凝聚力
5.提高机体免疫力，促进成年人外周血液单核细胞的增殖，阻止肿瘤细胞的异常增生
花生四烯酸ARA
ARA有帮助脑部发展、提高视觉敏锐度、酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液黏度、提高免疫力等一系列生理活性 六、碳水化合物与动物营养 碳水化合物的营养生理作用 1.碳水化合物的供能贮能作用
2.碳水化合物在动物产品形成中的作用（合成乳脂、乳糖及非必需氨基酸的原料 ）； 3.碳水化合物的其它作用
寡糖 糖苷 结构性碳水化合物 糖蛋白质 糖脂 寡糖的生理作用
理论前提:不同的微生物通过特异性识别作用，只能选择性地定植于某一特定的器官或部位。这种特异性识别是通过微生物表面的凝集素和宿主细胞表面的某些寡糖介导完成的。
产品:甘露寡糖(MOS)、 果寡糖（FOS）
应用：含寡糖的饲料进入动物体内后，胃肠道 中的致病菌就会与之结合，从而不能在肠壁表面定植，这样它们就会随食糜一道排出体外，从而保护了动物免遭这些致病菌的侵害 ；
糖苷的生理作用：解毒作用
结构性碳水化合物的营养生理作用 1.透明质酸具有高度粘性，润滑关节； 2.硫酸软骨素在软骨中起结构支持作用；
3.几丁质是许多低等动物尤其是节肢动物外壳的重要组成部分； 七、矿物质与动物营养 必需矿物质元素
定义：各种动物都需要，在体内具有确切生理功能和代谢作用，日粮供给不足或缺乏会导致缺乏症和生化变化，补给相应的元素，缺乏症即可消失的元素都叫必需矿物质元素。
证明动物一般都需要钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫、铁、铜、锰、锌、碘、硒、钼、钴、铬、氟、硅、硼等19种矿物元素。
已发现铝、镉、砷、铅、锂、镍、钒、锡、溴等8种矿物元素存在实验性缺乏症，估计可能是动物必需的矿物元素。 分类：常量矿物元素和微量矿物元素
常量矿物元素：指在动物体内含量高于0.01%的元素,主要包括钙、磷、钠、钾、
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