《米业企业优质晚粳稻谷优化储存技术的研发与开发》
项目可行性报告
一、 立项的背景和意义
嘉兴市位于东南沿海水稻优势产业地带，不仅拥有优越的土壤气候条件，而且还具备推动农业由传统向现代转变的产业基础、经济环境和技术条件，历来是太湖流域晚粳稻谷的优势产区，也是推广应用水稻生产、管理新技术的首选之地。随着农田种植业结构调整的深入，近年来我市双季稻种植面积连年下降，而单季晚稻面积大幅增加。以2007年为例，全市粮食种植面积276.
6万亩，其中晚稻224.3万亩，而单季晚稻194.5万亩，单季晚稻面积的比例高达86.7%。这说明单季晚稻已成为嘉兴粮食生产的主体作物类型和第一大农作物，是嘉兴、城乡居民的最主要口粮，也是嘉兴一些米业公司进行优质稻米产业化的最主要产品粮源。实践证明，发展优质安全稻米产业化是增强我市产地晚粳米市场竞争力的必由之路，这不仅直接关系到全市粮食安全和城乡居民的口粮供应问题，也关系着农业增效、农民增收。而要做好优质安全稻米产业化这篇大文章，除了改良单季晚粳稻谷稻品种，改进其生产技术，提高单产和品质，以及产后的加工、营销外，连接产中、产后和保证粮源持续供应的存储环节起着至关重要的作用
稻米除了当年生产加工、直接供给消费者外，大部分需要以稻谷形式存储起来实现粮食的持续供应，存储时间长可达几年，短的也有几个月。稻谷的特征之一是不宜储存，在一般储藏条件下稻谷第二年就开始陈化变质，表现为胚乳中的一些化学成分发生变化。游离脂肪酸会增加、淀粉组成细胞膜发生硬化、米粒的组成结构随之发生变化等，使得到、稻米在外观及蒸煮食味品质等方面发生劣变，口感变差，直接影响其商品价值和粮食企业的效益；而且稻谷大量长期存储对成本逐年增加，品质逐年降低，积累成为大量的质次价高的粮食。我们在实践中发现，目前大面积种植欧德水稻单季晚粳品种中，稻谷在储藏中品质劣化的程度和时间等均存在明显的品种间差异，有的品种储藏2年左右仍保存较好品质，而有些品种即使储藏6个月，加工后的稻米外观和食味品质也会出现明显下降。一般认为稻谷的宜储藏年限为3年左右。因此，如何掌握晚粳稻谷在储藏过程中的陈化（即品质劣变）规律并延缓晚粳稻谷的陈化，是实现我市优质晚粳稻米产业化的重大课题，也是众多米业公司急需解决的关键技术之一。
鉴此，本项目针对目前嘉兴市优质晚粳稻谷耐储藏性能参差不齐、影响米业企业优质安全稻米产业化经营健康发展的现状，通过对嘉兴市农科院和中国科学生态环境研究中心合作，在前两年及本年度新产的众多不同基因型优晚粳基因
稻谷采集和储藏的基础上，选择嘉兴地区大面积种植优质晚粳品种，研究不同储藏环境条件和不同储藏时间下，自然陈化的优质晚粳稻谷品质变化规律，总结出适合米业企业应用的优质晚粳的稻谷优化储藏技术，推进优质晚粳稻米产业化。
二、 国内外研究现状和发展趋势
水稻是我国重要的粮食作物和城乡居民的主粮，但稻谷的耐储藏性差，随着储藏时间的延长，就回产生陈化变质现象，使品质降低，影响商业价值。稻谷陈化是指谷物在储藏过程中会逐渐失去新米特有的香味而产生陈米的臭味，酸度增高，烧熟的米饭松散、黏性降低，品质下降的现象。储藏时间较长的陈米，将基本丧失新大米饭香、粘、软的食用品质。大米品质陈化主要表现有：1.色泽：光泽逐步减退、变暗。一般过冬以后纵纹呈现白色，条纹较细，色层较浅，无起毛，通常称“起筋”；2.气味：大米的香味减退或消失，出现糠酸味，通常叫：“陈味”；3.酸度：酸度增加，是脂肪酸与各种有机酸增多所引起的，其中脂肪酸的增加，往往起主导作用；4.黏性：胶体物质衰老变性，黏性下降，吸水量减少，持水能力减退，煮稀饭则汤水稀薄，食用品质降低。影响稻谷储藏陈化变质的因素很多，主要分内因和外因两方面。内因概括起来主要有细胞壁。蛋白质变化、直链和支链淀粉含量相对变化、羰基化合物、游离脂肪酸、脱脂酶、旈基变化等的影响。而外
因主要是包括温度和湿度在内的储藏条件的影响。水分含量较高，会造成微生物的大量繁殖，特别是在氧气的条件下，可造成霉菌的大量滋生，使得受害稻米的碾精出米率和品质均显著降低；另一方面，水分含量过高，会造成稻米本身呼吸作用加强，养分消耗，品质变劣。稻米安全储藏的含水量在14.5％左右。温度对稻米品质的影响也是巨大的。在5℃-10℃低温条件下储藏的大米，即使经过一年也不易陈化；而在30℃-40℃高温下，储藏时间不到60天就发生严重的陈化。 目前稻米的储藏方式主要有熏蒸、低温和脱氧。当前的熏蒸方式主要有两种环流：环流熏蒸和局部熏蒸。从正在进行的生产性试验看来，环流熏蒸效果是很好的，然而，从经济、有效使用环流熏蒸技术与设备的角度出发，在某些情况下，并不一定非要采用全仓环流熏蒸处理。在局部或表层生虫，只需进行局部熏蒸。熏蒸处理虽然成本较低，但可影响稻米的食用品质，过多使用甚至可威胁稻米品质安全，且病虫可对熏蒸机产生抗性。低温储藏就是利用自然低温条件或机械制冷设备，降低仓内储粮温度，并利用仓房围护结构隔热性能、确保粮食在储藏期间的粮堆温度维持在低温（15）或准低温（20）以下的一种粮食储藏技术。目前，降温方式主要为机械通风。低温储藏无论在保持稻米品质还是提高储粮经济效益方面，均呈现常温储藏无可比拟的优越性。但忧郁仓房隔热性能、入库粮食质量、冷却降温能耗等因素的租约，
影响了低温储藏的稳定性、有效性和经济性，而一直无法获得广泛的推广应用。脱氧储藏食指将仓房中的氧气以二氧化碳、氮气等惰性气体取代而实现保持稻米品质，该技术因对仓房的密闭要求、维持成本较高而无法大范围的推广。除此意外采用壳聚糖涂膜等方式也有所应用。但现在，普通稻米储藏方法还是以常温储藏为主，且大部分粮食储藏库仓房为平房，难以做到科学、合理的储藏保鲜。
提高稻米储藏特性一直是粮食和种子生产、经营部门、企业长期关注的问题。随着消费市场对农产品品质要求的提高，对稻米储藏的要求也越来越高，这一问题已越来越引起稻米加工经营者的高度重视。许多国内、外作物科学和谷物化学工作者一直都在探寻稻米在储藏期间品质变化的规律，研究稻米品质劣变评定的诸因素如何选择和量化，以便制定出人反映稻米储藏过程中品质变化的指标及测定方法，从而指导储粮工作，确保储粮安全
三、 研究开发内容和技术关键
通过与嘉兴市农科院和中国农科院生态环境研究中心合作，在前两年及本年度新产的众多不同基因型优质晚粳基因型稻米采集和储藏的基础上，选择嘉兴地区大面积种植优质晚粳品种，研究不同储藏条件和不同储藏时间下，自然陈化的优质晚粳稻米品质变化规律，总结出适合米业企业应用的优质