生鲜系统 品管人员工作手册
目 录
导论
目 录 .................................................................................................................................................. 导 论 ................................................................................................................................................
一、说明 ................................................................................................................................... 1 二、质量一票否决制 ............................................................................................................... 2 三、五不让步原则细化 ........................................................................................................... 3 四、品管人员岗位责任 ........................................................................................................... 4 第一章 宰前检验员工作内容 ....................................................................................................... 5
1 总体要求 ............................................................................................................................. 5 2 每日工作 ............................................................................................................................. 5 3 每周工作 ............................................................................................................................. 7 4 每月工作 ............................................................................................................................. 8 5 报表管理 ............................................................................................................................. 8 6 突发事件重点关注 ............................................................................................................. 8 7 创意创新 ............................................................................................................................. 8 8 工作依据 ............................................................................................................................. 9 第二章 屠宰质检员工作内容 ..................................................................................................... 10
1 总体要求 ........................................................................................................................... 10 2 每日工作 ........................................................................................................................... 10 3 每周工作 ........................................................................................................................... 13 4 每月工作 ........................................................................................................................... 14 5 报表管理 ........................................................................................................................... 14 6 突发事件重点关注 ........................................................................................................... 14 7 创意创新 ........................................................................................................................... 15 8 工作依据 ........................................................................................................................... 15 第三章 副产质检员工作内容 ..................................................................................................... 16
1 总体要求 ........................................................................................................................... 16 2 每日工作 ........................................................................................................................... 16 3 每周工作 ........................................................................................................................... 19 4 每月工作 ........................................................................................................................... 20 5 报表管理 ........................................................................................................................... 20 6 突发事件注意事项 ........................................................................................................... 20 7 创意创新 ........................................................................................................................... 20 8 工作依据 ........................................................................................................................... 21 第四章 分割质检员工作内容 ..................................................................................................... 22
1 每日工作 ........................................................................................................................... 22 2 每周工作 ........................................................................................................................... 25 3 每月工作 ........................................................................................................................... 25 4 报表管理 ........................................................................................................................... 26 5 突发事件注意事项 ........................................................................................................... 26 6 创意创新 ........................................................................................................................... 26 7 工作依据 ........................................................................................................................... 26 第五章 包装质检员工作内容 ..................................................................................................... 28
生鲜系统 品管人员工作手册
1 每日工作 ........................................................................................................................... 28 2 每周工作 ........................................................................................................................... 30 3 每月工作 ........................................................................................................................... 31 4 突发事件注意事项 ........................................................................................................... 31 5 创意创新 ........................................................................................................................... 32 6 工作依据 ........................................................................................................................... 32 第六章 冷库质检员工作内容 ..................................................................................................... 33
1 每日工作 ........................................................................................................................... 33 2 每周工作 ........................................................................................................................... 36 3 每月工作 ........................................................................................................................... 36 4 日报表 ............................................................................................................................... 37 5 突发事件处理 ................................................................................................................... 37 6 创意创新 ........................................................................................................................... 37 7 工作依据 ........................................................................................................................... 37 第七章 发货质检员工作内容 ..................................................................................................... 39
1 每日工作 ........................................................................................................................... 39 2 每周工作 ........................................................................................................................... 42 3 每月工作 ........................................................................................................................... 42 4 日报表 ............................................................................................................................... 42 5 突发事件处理 ................................................................................................................... 42 6 创意创新 ........................................................................................................................... 43 7 工作依据 ........................................................................................................................... 43
生鲜系统 品管人员工作手册
导 论
一、说明
本手册目的是明确品质管理人员工作职责。
本手册由生鲜品管部制定。本手册内容适用于牛业子（分）公司品管科全体员工，各品管员须全面了解本手册各项内容并切实遵守及执行。
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生鲜系统 品管人员工作手册
二、质量一票否决制
1．是百年企业的根本，更是食品企业的生命线，质量真正体现了我们对社会、对顾客的承诺；
2．质量既包括工作成果方面，也包括工作过程方面；既包括产品方面，也包括服务方面，还包括企业环境方面；
3．质量工作三不原则：不制造不合格品、不接收不合格品、不交付不合格品； 4．质量问题四不放过原则：找不到问题的原因不放过、找不到问题的责任人不放过、问题未处理不放过、问题未解决不放过；
5．质量问题五不让步原则：对恶意违反工艺的不让步、对有意破坏或做假的不让步、对私自调整工艺和配方的不让步、对恶意阻碍质量管理工作的不让步、对隐瞒、偷用、偷发不合格品的不让步；
6．品质代表素质，对于不能提升质量，甚至阻碍提升质量的员工，要实行一票否决制。对于追求短期利益、局部利益、个人利益而漠视产品质量的行为，集团要坚决打击、从重打击。
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生鲜系统 品管人员工作手册
三、五不让步原则细化 1.对恶意违反工艺的不让步
1.1急冻中心温度不达标进行转库的行为； 1.2产品预冷温度不达标就进行包装的行为； 1.3冷库温度不达标的而强制性不开制冷机的行为。 2.对私自调整工艺缩短流程的不让步
2.1产品中心温度不达标进行强行发货的行为； 2.2产品急冻时间不达标而强行发货； 2.3对私自调整烫毛温度时间的行为。 3.对恶意阻碍质量管理工作的不让步 3.1对品管执法进行威胁报复的行为； 3.2对品管执法进行辱骂、威胁、暴力等行为；
3.3对卫生温度等严重不合格问题以各种理由不配合整改的行为； 3.4对不符合客户要求或公司质量标准而强行发货的行为。 4.对隐瞒、偷发、偷用不合格品的不让步
4.1未经协调隐瞒客户私改客户要求产品标准的行为； 4.2将不合格品掺杂到正常的产品中，以次充好的行为； 4.3对市场退货未经品管鉴定而私自处理的行为； 4.4对检测不合格辅料私自使用的行为； 4.5检验出异常畜禽未按无害化处理的行为； 4.6未经过品管人员签字而私自发货的行为。 5.对恶意破坏或做假的不让步
5.1对异常库存等重要数字虚报或者不报的行为； 5.2对恶意在产品中投入恶性杂质等破坏产品质量的行为； 5.3对私自更改库存产品日期的行为。
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