酒店管理 专业人才培养方案
二〇〇九年九月
目 录
一、专业分析???????????????????????1 （一）行业背景分析 ??????????????????1 （二）专业服务面向 ??????????????????2 （三）专业培养目标 ??????????????????2 （四）生均经费成本 ??????????????????3 （五）效益分析 ????????????????????4 二、运行与实施 ??????????????????????8
（一）职业与岗位分析 ?????????????????8 （二）专业课程体系 ??????????????????9 （三）专业教学计划安排 ????????????????12 （四）教学组织与运行 ?????????????????14 （五）教学资源配置 ??????????????????17 （六）生产性实训与顶岗实习 ??????????????19 （七）教学制度建设 ??????????????????25 （八）质量监控及保障体系建设 ?????????????27
酒店管理专业人才培养方案
酒店管理专业人才培养方案
南宁职业技术学院酒店管理专业始建于1999年，经过10年的探索与实践，探索出了以“工学结合”为核心的“校企双向全程介入”人才培养模式。2006年本专业成为国家示范性职业技术学院重点建设专业。从此，在本专业人才培养方案的示范建设中，我们与合作企业不断探索与研究“校企双向全程介入”的人才培养模式，此模式2007年被教育部列为示范建设人才培养模式典型案例。
一、专业分析 （一）专业背景分析
我国“十一五”规划中明确提出将大力发展旅游产业。在国民经济持续增长的同时，中国旅游业也实现了快速发展，而旅游业的发展极大地带动酒店业的良性发展。我国星级饭店数量继续保持持续增长，如2006年全国共有星级饭店12751家 ，比上年增加923家，增长7.8%；拥有客房145.98万间，比上年增加12.76万间，增长9.6%；拥有床位278.55万张，比上年增加21.38万张，增长8.3%。
2004以来，南宁市政府加大推动星级宾馆建设改造，出台了《南宁市服务南博会扶持宾馆饭店设施更新改造的若干规定》、《南宁市扶持新建三星级以上宾馆的暂行规定》。从2003年至2006年底南宁市共改造和新建旅游星级饭店38家，新增房间4700间，不仅基本满足中国－东盟博览会接待要求，而且为打造区域性旅游目的地和旅游集散中心城市奠定了基础。南宁的宾馆酒店至2009年星级饭店数量已从2004年的40多家增长到84家，星级饭店数量名列全区第一位，总房间数12864张，床位数22700张，接待能力基本满足举办大型会展、节庆活动的接待需求。
2008年1月16日国家批准实施的《广西北部湾经济区发展规划》把旅游业的定位为：立足旅游需求，发挥特色优势，依托中国优秀旅游城市，
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酒店管理专业人才培养方案 把北部湾经济区培育成为区域性国际旅游目的地和旅游促进中心。这对于完善旅游产品体系对广西酒店业的发展是毋庸置疑的。
随着广西酒店业的飞速发展，对酒店管理专业的人才需求越来越大。预计到2010年北部经济区对酒店管理专业人才的需求量达十万，位居广西北部湾经济区九大产业未来人才需求之最，这给地处北部湾核心发展区域的南宁职业技术学院酒店管理专业带来了巨大的发展机遇。
（二）专业服务面向
酒店管理专业的服务面向定位是：依托南宁作为中国与东盟合作的窗口，以南宁为中心，辐射广西及泛北部湾经济区域，服务面向旅游业、酒店业、会展业及其它服务性行业。
（三）专业培养目标 1．培养目标
通过“校企双向全程介入”人才培养模式创新，为广西及泛北部湾经济区高星级酒店业培养具有良好职业素质、熟练岗位技能，能够为宾客提供优质服务；同时具备一定酒店管理能力，适应酒店业发展与职业变化的高技能人才。
2．人才规格
通过三年的培养，使学生在社会能力、专业能力、方法能力达到以下要求：
（1）社会能力
①有较强的事业心与责任感，有良好的职业道德和职业素养； ②具有人际沟通、公关协调的能力； ③遵守各种法律法规及行业规范；
④具备很强的责任感和高度的团队协作精神。 （2）专业能力
①胜任酒店前厅部的客房预订、住宿登记、问讯服务、行李服务、离店结帐、公关与推销等工作；
②胜任酒店客房部的迎客准备、应接服务、对客服务、会议服务、客
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