编号
毕业设计（论文）
题目浅析餐饮企业人力资源管理问题及对策 二级学院 专 业
班 级
学生姓名 学号 xxxxxxx 指导教师 xxx 职称 xxxx
时 间
目录：
论文摘要……......................................................................（3） 引言......................................................................................（4） 1.我国餐饮企业人力资源结构和管理现状..................... （4） 1.1我国餐饮企业人力资源结构现状................................（4） 1.2我国餐饮企业人力资源管理现状................................（6） 2.人力资源管理的缺失对餐饮业的影响.........................（10） 2.1员工离职率过高，人力资本增加...............................（10） 2.2影响企业的服务质量的稳定性...................................（11） 2.3导致人才的流失和影响服务质量的提高....................（11）2.4影响影响餐饮企业的效益............................................（12）2.5对员工士气造成不良的影响........................................（12）3.餐饮企业人力资源管理的对策......................................（12） 4.总结..................................................................................（18） 5.参考文献..........................................................................（20）
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【摘要】：随着我国餐饮业的发展壮大和竞争加剧，人才竞争已成为餐饮企业
生存的重要保证，而我国餐饮业中的人力资源管理存在的缺失和不足，已经成为制约餐饮企业发展的重要力量。如何从现代人力资源管理角度出发,提高餐饮业人力资源管理水平,是一个我们值得思考的问题。本文主要通过我国餐饮企业人员结构现状与人力资源管理发展现状来分析我国餐饮企业人力资源管理缺失的影响，从而提出解决问题的对策。
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【关键字】：餐饮企业 人力资源管理 现状 影响 对策
引言：
餐饮业伴随着我国经济发展速度和城市化进程的推进，逐渐发展壮大，国家统计局发布的全国第一次经济普查主要数据显示，我国共有 53558 个餐饮业企业法人单位，餐饮业个体经营户 276. 1 万户。2008年餐饮市场总体呈现持续平稳增长的发展态势，全社会住宿和餐饮业零售额 15403. 9 亿元，同比增长 24. 7% ，占社会消费品零售总额的 14. 2% ; 全年住宿与餐饮业固定资产投资总额 1735 亿元，同比增长 30. 5% ，比全社会固定资产投资高 5% 。商务部发布的 《全国餐饮业发展规划纲要 (2009—2013)》 的数据显示到 2008 年底餐饮业就业人数逾 2000 万，每年新增就业岗位 200 多万个，餐饮业已成为我国服务业中的主导产业，对拉动我国经济增长发挥了重要的作用，同时，我国的餐饮业在发展过程中也面临着全新的形式：挑战与机遇并存，风险与机遇同在。餐饮业是一个劳动密集型的服务行业,做好餐饮业人力资源管理工作在餐饮业管理经营中显得尤为重要。餐饮业从发展初期到现在，已经逐步认识到了人力资源管理的重要性，并在努力探索与餐饮业发展相适应的管理模式，积累了不少宝贵的管理经验。但是，由于餐饮业在发展之初形成的固有管理模式的惯性作用，使得对人力资源管理存在相当多的问题。我国餐饮企业只有结合自身实际,建立和完善适合自身特点的人力资源管理体系,餐饮企业才能在未来的竞争中
【1】取得优势。
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1.我国餐饮企业人力资源结构和管理现状
1.1我国餐饮企业人力资源结构现状
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮业服务员队伍日益发展壮大，人员结构在年龄、学历素质、性别方面都存在不科学的发展，大多数餐饮企业用人或社会观念依然停留在传统的基础上，没有摆脱传统理念的枷锁。目前，我国餐饮企业人力资源主要存在以下的结构特征：
(1)年龄偏小,日趋年轻化。近年来随着生活水平和消费观念的改善，消费者对餐饮业的追求观念由原来的单纯的食物消费向讲究美食享受、环境气氛、和服务质量的转变，但消费者和餐饮企业对服务员的要求都趋于年轻态，依然停留在年轻的服务员服务更干净更周到的传统理念上，理念没有得到及时的更新，所以餐饮业招聘时一般要求年龄不超过25岁,服务员年龄一般在20岁左右。目前,餐饮业服务员一般属于90年左右出生的,城市里90年左右出生的收入压力较小,大部分都不愿意从事服务员的工作,从事服务员工作的一般是来自于老少边穷地区的,许多年轻人没有上大学之后,进入城市打工的首选就是服务员行业。
(2)从业人员学历素质不高，缺乏高素质复合型人才。根据社会相关人力资源调查资料显示,餐饮业服务员初中及以下学历约占总人数的24%;高中学历的约占总人数的71%;大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4. 66%;本科学历的仅占约总人数的0. 34%。不少企业只注重物质硬件设施的更新换代，而忽略人力资源等软件的深度开发和优化配置，从而致使企业员工队伍结构失衡，最终使得企业在市场影响力、品牌号召力、人均经济效益等反映企业综合竞争
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