根据中国市场与媒体研究CMMS2000结果，2002年食用油市场份额更加集中，目 前市场中一半以上的份额掌握在几个大企业手中。
CMMS2000数据显示，在北京、上海、广州、成都及20个城市总体市场中，居民 对“金龙鱼”的偏好度均位居众多品牌之首。排在第二位的品牌是“福临门”，2 0个城市总体的偏好度是12.4，其后是“海狮”、“火鸟”、“鲁花”、“骆驼唛 ”等品牌，它们的品牌偏好度均不及5.0。由此可见，目前食用油市场的格局既集 中又分散；集中，是指食用油总体市场中主导品牌仅有2个，“金龙鱼”和“福临 门”占领了50％以上的市场份额；分散，是指食用油市场中不小的市场容量被众多 的中小品牌所瓜分，它们在一些区域市场的增长率非常迅速，或取得了较瞩目的市 场业绩，彼此之间的优劣很难定夺。
分城市看，“金龙鱼”的龙头老大地位依然存在，但优势略有下降。在北京市 场，具影响力的品牌数量相 对较多，“火鸟”、“绿宝”、“福临门”等品牌偏 好度紧随“金龙鱼”其后，市场集中度明显高于其它城市，市场竞争程度尤为激烈 。在上海，地方品牌“海狮”拥有25％以上的忠实消费家庭，品牌偏好度排在“金 龙鱼”之后，但明显优于“福临门”，是上海食用油市场中的主导品牌之一。广州 的“刀唛”、成都的“鲤鱼”、“手标”等品牌，和上海“海狮”类似，尽管它们 在20个城市总体市场中影响力相对较弱，但是都在某个区域市场中表现出色，是地 方市场的重要品牌。
花生油、大豆油、芝麻油、调和油以及菜籽油的覆盖率相对于色拉油明 显降低。以北京、上海、广州和成都为例，北京家庭食用最多的是色拉油（88.2％ ），其次是花生油（29.2％）；广州居民最常食用的是花生油（87.6％），其次是 调和油（39.1％）；成都居民偏爱的是菜籽油（91.5％），其次是调和油（43.9％）而上海居民食用调和油（46.1％）、大豆油（44.2％）和色拉油（41.6％）的 比例基本相当。
上海和北京由于消费群体庞大的人口数量，食用油总消费量最大，在20城市总 体市场中占据着非常重要的市场地位，市场份额分别占总体的16％和13％。而上海 、北京、天津、武汉和沈阳5城市加总的市场份额已超过总体的一半以上。可见， 这些区域市场的变动会在很大程度上影响整体的变化。
居民百姓家庭中每月负责食品购买的76.8％是女性，63.9％在35岁 以上，59.6％具有初高中文 化程度。她们是食用油的直接消费群，是厂家和商家 应锁定的重点消费群。
数据显示，46.6％的家庭主妇表示，“我通常选择购买最便宜的产品”。71. 2％的家庭主妇在购物前“通常会比较几家商店同类商品的价格”，价格是影响她 们品牌消费的重要因素之一。26.9％的家庭主妇赞同没有时间读杂志，而73.7％的 家庭主妇表示看电视是最主要的娱乐方式，可见电视是她们获取外界信息最重要的 媒体形式之一。
然而比较不同区域的家 庭主妇，她们的消费心理又各具特色。北京人对新品牌的接收速度最快，51.4％的 人表示喜欢尝试新品牌。上海人对价格、促销最敏感，37.7％的上海人表示
常常对 商场里正在促销的产品有购买欲，62.1％的上海人在购物前会比较几家商店同类商 品的价格。广州人更喜欢购买国外品牌，与北京人、上海人和成都人相比她们对品 牌的忠诚度最低。
1993年中国植物油人均年消耗量为6．87公斤，1998年则 达到8．47公斤，随着经济的发展和生活水平的提高，2003年这一数字将达到9．9 8公斤，中国的人均用油量正在以每5年增加1公斤的速度增加。深圳人均小包装食 用油消费增长速度已连续10年居全国之首，每年的增量均在25％以上，预计今年总 销量将达1.5万吨。
用户均消费3.5公斤
食用油的原料与营养成份和口味有密切关系。调查显示，有一半的消费者知道 自己所吃的油由什么原料做的，而回答不知道和无所谓的分别占0.2％和10.3％。 消费者在谈到关注食用油原料的原因是，食用油的原料决定着它的营养价值；不关 注食用油的原料的理由是，只要味道好，各品牌食用油的营养都差不多。 调查显示，北京居民每户月均食用油消费量为3.5公斤左右。调查中发现，由 于多数家庭有上班族，使得有些家庭每月在家里做饭的天数不多。有关资料显示， 北京城区居民家庭人均食用油消费量为1.1公斤(实际月人均消费1.3公斤左右，含 家庭外消费，如单位、餐馆等)，因而食用油的集团消费是一块较大的市场。 五公斤装受宠，价格非决定因素
调查还显示，食用油五公斤包装最受消费者欢迎，占61.9％。其它几种包装规 格受欢迎程度远低于它。在问及喜欢五公斤包装的原因时，消费者认为，五公斤包 装购买省事，不用经常去买油，携带也较为简便。而喜欢小规格包装的消费者认为 重量轻的包装在做菜时容易倒出。
在被调查对象中，71.6％的消费者能接受现在市场上的食用油价格，认为不贵 的占5.3％。有23.2％的人认为市场上食用油的价格较贵。可见食用油的价格能为 多数消费者接受，它已不再是影响消费者购买的首要因素。
品牌、口味、价格合理和油烟少是消费者购买食用油主要考虑的前四项因素， 往下依次是生产日期占18.7％，营养占16.5％，广告做得好占11.0％。调查还发现 ，食用油透明度、清纯度和购买习惯也在不同程度影响消费者的购买行为，但最主 要的还是食用油的品牌。
调查显示，消费者经常购买食用油的地点是在超级市场，占被调查对象总数的 68.4％，其次是副食品店占16.8％，而在综合商场、菜市场和夫妻粮油店购买食用 油的消费者总计只有12.7％。
调查显示，有26.8％的被调查对象所吃的食用油全部是自己购买，单位发油比 例10％至100％的占被调查总数的73.2％。通过加权平均算出居民食用油来自单位 福利发放的比例占24.8％，几乎是居民食用油消费量的四分之一。由此可以看出， 北京市食用油的集团购买占据较大的市场份额，是各厂商、经销商不可忽视的销售 渠道。
即ADM（ArcherDaniels Midland）、邦吉（Bunge）、嘉吉（Cargill）和路易达孚（Louis Dreyfus）。跨国粮商在中国97家大型油脂企业中的64家企业参股控股，占总股本的66%;在十大食用油加工企业中，年产量达到150万吨以 上的有3家，分别是“益海”、“嘉里”、“中粮”，前2家企业就有外资背景，且同属一个集团，即马来西亚丰益国际，“嘉里”生产金龙鱼、胡姬花、花旗食用油等品牌，“益海”参股生产鲁花等品牌。金龙鱼、福临门、鲁花三大食用油品牌占中国食用油70%以上市场份额，其中“丰益嘉里系”独占中国食用油近50%市场份额，而“中粮系”食用植物油的主要贸易进口对象仍是美国ADM。国际巨头凭借资本和历史与经验的优势，已完成对上游原料、期货，中游生产加工、品牌和下游市场渠道与供应的绝对控制权。 伴随着我国植物食用油行业的进一步发展，预计未来几年，植物食用油消费量将呈现出逐年增长态势，到2020年植物食用油消费量将达到3601万吨。 2015-2020年我国植物食用油消费量预测 2013年我国食用油消费量，已经提前超过了《国家粮食安全中长期规划纲要（2008-2020年）》中预测的“到2020年我国居民人均年食用油消费量为20公斤，消费总量将达到2900万吨”的指标。虽然增幅在放缓，但仍应关注供给不足的可能。
2.大力发展米糠、玉米胚芽、油茶籽3种油料，努力达到我国食用油自给率40%的要求
就目前食用油市场状况而言，中国拥有2600万吨左右的食用油消费量。小包装食用油只占整个食用油销量的15%~20%，但其未来潜力不可小觑。在小包装食用油市场上，品牌是左右消费者选择的最关键因素。不同的地方，如城市与农村、大城市与小城市，小包装食用油消费比例也各有不同。在新加坡、日本和中国香港地区，小包装食用油已占当地食用油市场销售的 50%~60%。但在中国大陆食用油市场中，小包装食用油比例仅为10%，不过在城市中这一比例为30%，大城市也已达60%。
浙江人喜欢吃调和油、菜籽油
专家认为橄榄油和山茶油最好
市面上有各种食物油，超市里光种类就有七八种：大豆油、菜籽油、芝麻油、花生油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、山茶油、调和油等。
省疾控中心关于浙江居民食用油的调查，也记录了大家的用油习惯——
在食用油种类选择上，以调和油(13.7g/天，下同)和菜籽油(11.3g)为主；从消费量名列前三位的食用油来看，城市依次为调和油(16.5g)、大豆油(6.6g)、玉米油(4.8g)，农村依次为菜籽油(18.5g)、调和油(11.5g)、猪油(6.9g)。
哪种油比较好？
周标博士说，总体来看，植物油比动物油好，植物油又分木本植物的油和草本植物的油，木本植物的油较好。
最好的食用油是橄榄油和山茶油，这些食用油主要含有多种人体必需脂肪酸，如亚油酸和“阿尔法”-亚麻酸等，人体如果长期缺乏必需脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能和心血管健康。
每种油都要吃一点
家里不妨买个有刻度的油壶
《中国居民膳食指南》介绍了每种食用油的特性——玉米油、葵花籽油富含亚油酸，大豆油含有较多的卵磷脂，山茶油含有维生素E，花生油含有较多的锌。
周标博士建议，大家不要认准一种油来吃，最好以橄榄油、山茶油等木本植物油为主，搭配其他植物油来吃。不过这两种油价格贵，建议选择品质高一点的“调和油”，它营养较丰富。
有没有办法控制家庭食用油的摄入量？周标博士讲了自己的经验：“我经常劝妈妈，油要少一点少一点，妈妈说油量很难控制。我在超市里看到一种有刻度的油壶，每次倒多少都看得见，这样有利于控制油量。”
家里如果有心脏病、代谢综合征的病人，建议在油壶上贴个小标签，写上“油要少吃”，每次烧菜时都看到，用油量自然会少下来。