白细胞 C、
高氧血红蛋白 D、 血小板
我的答案：C
23媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0 分 A、 微生物 B、
环境污染 C、
食品加工过程 D、
流通环节 我的答案：C
24我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0 分 A、
地方政府 B、 企业 C、 农民 D、 消费者
我的答案：B
25海洋中的贝类毒素来源主要是（）。1.0 分 A、
海水污染 B、
重金属污染 C、 微生物 D、
食物链中的藻类 我的答案：D
26酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分 A、
焦化厂、煤气厂 B、
石油冶炼 C、
木材干馏 D、
以上都对 我的答案：D
27下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0 分 A、
环境刺激素 B、
内分泌活性化合物 C、
内分泌干扰化合物 D、
以上都对 我的答案：D
28黄曲霉在（）条件下容易生长。1.0 分 A、
缺氧、温度较高、潮湿 B、
缺氧、温度低、干燥 C、
有氧、温度高、潮湿 D、
有氧、温度低、潮湿 我的答案：C
29我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。1.0 分 A、
国家食品药品监督管理总局 B、
中华人民共和国卫生部 C、
中国疾病预防控制中心 D、
国家粮食局 我的答案：B
301996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0 分 A、
恶意投毒 B、
没有保持冷链的完整性 C、
农药残留 D、
食物没有高温消毒 我的答案：B
31下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0 分 A、
有毒有害物质的残留标准 B、
婴儿食品标准 C、
食品中所污染的微生物的限量标准 D、
以上都对 我的答案：D
32伏马菌素污染最严重的是（）。1.0 分 A、
谷物类食品 B、
水产食品 C、 奶制品 D、 肉制品
我的答案：A
33（）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0 分 A、
风险评估 B、
采取风险管理措施 C、
进行风险测试 D、
风险交流 我的答案：D
34在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。1.0 分 A、
三分之一 B、
五分之一 C、
八分之一 D、
十分之一 我的答案：A
35下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。1.0 分 A、
油炸的方便面饼 B、
烘烤的饼干 C、
松木熏烤的红肠 D、
以上都是 我的答案：D
36丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白质 D、
碳水化合物 我的答案：D 37在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0 分 A、 饮水 B、 吃面包 C、 吃土豆 D、 喝牛奶
我的答案：A
38转基因产品属于（）所关注、研究的内容。1.0 分 A、
食品卫生、食品安全 B、
食品卫生、生物安全 C、
食品安全、生物安全 D、
食品卫生 我的答案：C
39丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。1.0 分 A、 肌肉 B、
呼吸系统 C、 消化道 D、
神经系统 我的答案：C
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河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。 1.0 分 A、
春夏季节、交配阶段 B、
夏秋阶段、交配阶段 C、
春夏季节、卵巢孕育阶段 D、
冬季、卵巢孕育阶段 我的答案：C
41COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。1.0 分 A、
COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、
COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、
COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量 D、
COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量 我的答案：B
42过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。1.0 分 A、 白三烯 B、
血管活性肽类 C、 腺苷 D、 组胺
我的答案：D
43下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）1.0 分 A、
科学原则 B、
平衡原则 C、
标准原则 D、
过程原则 我的答案：C
44腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0 分 A、