1至3天 B、
2至5天 C、
3至7天 D、
5至9天 我的答案：C
45葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0 分 A、 乳制品 B、 蛋制品 C、
熟肉制品 D、 蔬果
我的答案：D 46
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 1.0 分 A、
它的复制非常快 B、
它是蛋白质为主的结构 C、
该病毒可以感染到人 D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：D
47风险分析所包括的三个环节是（）。1.0 分 A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流 我的答案：D
48下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。1.0 分 A、
氯碱工业 B、
有机氯工业废渣 C、
造纸废水 D、
以上都对 我的答案：D
49风险管理的内容不包括（）。1.0 分 A、
风险评价 B、
风险管理选择评估 C、
进行风险测试 D、
监控和审查 我的答案：C
50沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0 分 A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季
我的答案：C
51金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。1.0 分 A、 感染型 B、 毒素型 C、 过敏型 D、
以上都对 我的答案：B
52杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。1.0 分 A、 蛋白质 B、 脂肪 C、
碳水化合物 D、
糖
我的答案：D
53如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白质 D、
碳水化合物 我的答案：C
54引发食源性疾病的物质包括（）。1.0 分 A、 微生物 B、
化学类物质 C、
物理性物质 D、
以上都是 我的答案：D
55下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。1.0 分 A、
发芽的马铃薯 B、
新鲜未充分加热的黄花菜 C、
未充分加热的豆奶 D、
发芽的大蒜 我的答案：D
56发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。1.0 分 A、
肉毒梭状芽孢杆菌 B、
副溶血性弧菌 C、
椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、
李斯特氏菌 我的答案：C
57下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0 分 A、
泡茶的包装袋 B、 净化水 C、
变性淀粉 D、
以上都对 我的答案：D
58亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0 分 A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、
方便食品加工、增加食物营养度 C、
使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、
方便食品加工、使食物颜色漂亮 我的答案：C
59在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。1.0 分 A、
国家标准 B、
地方标准 C、
全行业标准 D、
企业标准 我的答案：D
60多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。1.0 分 A、 苯并芘 B、 苯并蒽 C、
苯并荧蒽 D、
二苯并蒽 我的答案：A
二、 判断题（题数：40，共 40.0 分）
1按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）1.0 分
我的答案： √
2我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）1.0 分 我的答案： √
3大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）1.0 分 我的答案： √
4丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）1.0 分 我的答案： √
5李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）1.0 分 我的答案： √
6已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）1.0 分 我的答案： √
7四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）1.0 分 我的答案： √
8黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（）1.0 分 我的答案： √
9杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）1.0 分 我的答案： √
10肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）1.0 分 我的答案： √
11环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）1.0 分 我的答案： √
12所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）1.0 分 我的答案： ×
131999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）1.0 分 我的答案： ×
14狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）1.0 分 我的答案： ×
15铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）1.0 分 我的答案： ×
16病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）1.0 分 我的答案： √
17土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）1.0 分 我的答案： √
18目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）1.0 分 我的答案： √
19豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）1.0 分 我的答案： √
20烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）1.0 分 我的答案： √
21在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）1.0 分 我的答案： ×