中央厨房全套管理制度汇编(2)

2019-08-30 18:51

访客接待:前台――接待区等待――请示负责接待人――引导到位,茶水服务――送客――整理接待场所

会议接待:客人签到――接待区等待――请示责任领导――引导到位――(就餐)住宿安排――送客

六.会议管理(行政人事部主管):高官,股东,董事会:通知――设备文具资料准备――规定时间前3分钟到位――茶水服务――会议纪要――存档和备案。重要会议手机关机或无声 七.同事之间

同事之间本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神。尊重上级、不打小报告、安分守己,不害人利,相互帮助,工作热情主动 八.管理规定:

1服从分配服从管理、不得损毁公司形象、透露公司机密;

2上班不得迟到、早退、矿工;上岗时不得嬉笑打闹、赌博喝酒、睡觉而影响本公司形象;

3员工必须按照技术规范流程完成制作,不得偷工减料;

4工作时接听私人电话不得超过1分钟,专间工作人员手机,钥匙,茶杯等私人用品一律不能带人;卫生实行区域包干制,必须做到整洁清爽;

5认真听取每为领导的建议和投诉、损坏公司财物者照价赔偿,偷盗公司财物者交于公安部门处理; 九、卫生管理:

1应保持良好个人卫生,每天洗澡,勤洗头发;操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,带手表,佩带饰物;

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2工作服定期换洗,保持清洁,一旦脏污,随时更换;操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒;接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时必须要洗手:

a)、开始工作前。 b)、处理食物前。 c)、上厕所后。 d)、处理生食物后。

e)、处理弄污的设备或饮食用具后。 f)、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。 j)、处理动物或废物后。

f)、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

x)、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 Y),在非食品加工场所进食,饮水或吸烟后必须清洗,消毒双手后才能进入食品操作区。

3专间(指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间)操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4食品处理区内不得有抽烟、吐痰,吐口水,饮食及其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎,呕吐症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗 5.如果患有以下疾病,将不得参加食品操作。 痢疾

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伤寒

病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) 活动性肺结核

化脓性或者渗出性皮肤病 其他有碍食品卫生的疾病 十、员工奖罚规定:

1、全勤奖励 元,迟到、早退、每分钟扣罚 元;旷工一天扣罚 元,工作时间不允许请假(特殊情况请示领导,准假后方可离岗),请假一天扣除当日工 资,未经批准按旷工处理;病假必须出具医院证明,扣除当日工资的 %; 2、卫生区域不清洁扣罚 100 元/次,工作完毕后未整 理干净者扣罚 100 元/次;

3、上岗时不得嬉笑打闹、赌博喝酒、睡觉而影响本公司形象,违者扣罚 500 元/次;上班时接听私人电话不得超过1分钟,违者扣罚 100元/次;

4、必须服从分配、服从管理,违者扣罚 100 /次;私下使用本公司电脑玩游戏者扣罚 100 /次; 5、绩效奖 6、特别贡献奖 7、业绩提成 一:团膳销售<兼职>

1盒饭 a<盒饭合同销售>:盒饭销售与需求方在签订至少1个月的用餐合同下,

与销售人员签订以下<盒饭合同销售>提成标准。

10元/份提成标准 200份为级数 200/份内X0.05元 200/份外X0.08元

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12元/份提成标准

200/份内X0.08元 200/份外X0.10元

15元/份提成标准

200/份内X0.10元 200/份外X0.12元

b<零售盒饭>:在没有和需求单位达成签订用餐合同 的情况下,作为零售盒饭销售,提成标准为:

10元/份X0.05元

一次销售100份内: 12元/份X0.08元

15元/份X0.10元

一次销售200份外: 按<盒饭合同销售>

2食堂外包<兼职>

食堂外包的形式:企业提供食堂场地、设备设施、能源,我们进驻企业食堂的方式,进行食堂托管承包管理,制作标准菜谱,自负盈亏。企业规模在员工500—1000人以上的企业。

销售人员提成方式:a一次性奖励2000—4000元 <根据制定的用餐标准确定>

b在合同期内按企业人数X0.05元/份 3全职销售

公司发放基本工资、车贴、生活费、话费等=1800元/月

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试用期三个月。<内参:实行末位淘汰制>

业绩考核:1800元/月=前一个月500份/月=保底数/合同销售 每月递增50% 均额1600份/月 提成计算:兼职提成标准X0.5+基本工资

二:面制品、熟食销售

1销售网点开发<1个销售点奖金总额1000元> 中高档菜市场或农贸市场

垄断某个市场的销售点:经过公司确认和评估后,在某个市场管理配额规定中,只认需同类产品1家进入市场经营情况下,一次奖励个人 500元。

建立某个市场销售点:经过公司确认和评估后,在整个市场管理配额规定中,认需同类产品1-3家进入市场经营,我们进入其一情况下,一次奖励个人 200元。 2面制品销售提成:

面制品销售专员:针对客户预定或合同销售。 客户对象:面馆、企业、机关、学校 面制品加工成本:

产量:2吨/8小时X30天=60吨X2000斤=120000斤 面粉成本2800元/吨÷2000斤=1.4元/斤 人员工资月/2万元÷120000=0.17元/斤 水费 月/650元÷120000=0.0054元/斤 电费 月/4680元÷120000=0.039元/斤 日杂、包装、税收

月/2000元÷120000=0.016元/斤 物流 月/5000元÷120000=0.042元/斤

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