2、白酒行业工艺技术发展趋势
目前，白酒行业的生产在沿用传统酿造工艺的基础上，逐步融合了现代科学技术研究成果，尤其是在检测和包装等工艺环节上较多的运用了现代化的机械仪器设备。采用微生态学、分子酶学、分子生物学等现代生物技术手段，围绕白酒产业共性的、关键的科学与技术问题进行创新性研究，建立了风味化学物定向的微生物和酶技术的平台，对白酒年份酒、白酒中微量成分、白酒中风味化合物、白酒中异味化合物及白酒风味定向功能微生物方面的研究都取得了巨大突破。在研究的组织上，合作创新将会被进一步完善和采用。白酒的科研院校主要有江南大学等。2007 年由中国酿酒工业协会牵头组织，相关院校、研究单位和企业共同开展了基础研究课题“中国白酒169 计划”；西凤酒股份和江南大学共同承担该计划“凤香型西凤酒特征风味物质研究”项目，该项目于2014 年成果通过了专家鉴定，鉴定委员会专家组认为该项目技术成果达到了国际先进水平，该项目在西凤酒生产、新产品开发、工艺创新等方面具有较高的应用价值。 三、行业发展特点分析 44
白酒行业生产企业众多，属于充分竞争行业，并呈现地域性分散经营的特点，单一企业的市场占有率均未形压倒性的竞争优势。 第二节 行业市场规模分析 45 第三节 白酒行业市场供需情况分析 46 一、行业产能情况分析 46
二、行业产值分析 47 三、行业产量统计与分析 48 四、行业需求量分析 48
第四节 白酒行业发展趋势分析 49
第五章 2015-2016年中国白酒市场格局分析 51 第一节 中国白酒行业竞争现状分析 51
我国白酒生产企业众多，根据数据，全国酿酒行业规模以上企业总计2,602 家，2014 年度，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量7,528.27 万千升，规模以上企业累计完成产品销售收入8,778.05 亿元。
白酒行业属于完全竞争性行业，行业的市场化程度高、市场竞争激烈，行业调整不断深化。从全国市场来看，企业竞争优势来源于自身品牌的影响力、产品风格以及营销运作模式。在单一区域市场，企业的竞争优势则取决于企业在该区域的品牌影响力、区域消费者的认同度和综合营销能力。
目前国内白酒主要香型的市场竞争格局为：浓香型白酒继续保持主导的市场地位，酱香、清香、凤香和兼香白酒具有各自的消费群体和市场。由于浓香型白酒历史悠久，风格特点在广大白酒消费群体中有较高的接受度，加之浓香型白酒的名优酒较多，产品供应充足，市场普及度较高，因此，浓香型白酒依然占据白酒市场的主导地位。 受行业环境的影响，白酒行业产品结构开始出现调整。公务消费和商
务消费明显减少，高档白酒需求量的降低难以在短期内恢复；同时婚庆和宴请等大众消费仍保持稳定增长，消费升级趋势明显。随着部分白酒企业下调高档白酒产品的零售指导价格，越来越多的白酒产品加入到中档白酒市场的竞争，白酒行业的竞争趋于激烈。 第二节 中国白酒行业集中度分析 52 一、行业市场集中度分析 52 二、行业企业集中度分析 53 三、行业区域集中度分析 54 第三节 行业存在的问题 55
第六章 2015-2016年中国白酒行业竞争情况 56 第一节 行业竞争结构分析 56 一、现有企业间竞争 56 二、潜在进入者分析 56 三、替代品威胁分析 57 四、供应商议价能力 57 五、客户议价能力 57 第二节 行业SWOT分析 58 一、行业优势分析 58 二、行业劣势分析 58 三、行业机会分析 59
四、行业威胁分析 59
第三节 行业竞争力优势分析 60
第七章 2015-2016年白酒制造所属行业数据监测 62 第一节 中国白酒所属行业规模分析 62 一、企业数量分析 62 二、资产规模分析 62 三、销售规模分析 63 四、利润规模分析 63
第二节 中国白酒所属行业产值分析 64 第三节 中国白酒所属行业成本费用分析 64 第四节 中国白酒所属行业运营效益分析 64
第八章 2015-2016年白酒行业重点生产企业分析 67 第一节 泸州老窖股份有限公司 67 一、企业概况 67
二、企业主要经济指标分析 67 三、企业盈利能力分析 68 四、企业偿债能力分析 68 五、企业运营能力分析 68 六、企业成长能力分析 68
第二节 安徽古井贡酒股份有限公司69 一、企业概况 69
二、企业主要经济指标分析 69 三、企业盈利能力分析 70 四、企业偿债能力分析 70 五、企业运营能力分析 70 六、企业成长能力分析 71
第三节 山西杏花村汾酒厂股份有限公司 71 一、企业概况 71
二、企业主要经济指标分析 72 三、企业盈利能力分析 73 四、企业偿债能力分析 74 五、企业运营能力分析 75 六、企业成长能力分析 75
第四节 四川郎酒集团有限责任公司 76 一、企业概况 76
二、企业主要经济指标分析 76 三、企业盈利能力分析 77 四、企业偿债能力分析 77 五、企业运营能力分析 77 六、企业成长能力分析 78
第五节 四川剑南春（集团）有限责任公司 78 一、企业概况 78
二、企业主要经济指标分析 79