教 案
授课题目 第三章 食物中毒及其预防 授课 讲解 方法 审批 签字 教具 月 日 月 日 授课时数 2 授课班级 酒店服务与旅 第 周 第 次 与 时 间 知识目标：了解食物中毒的基本现象与预防。 教学目标 技能目标：掌握食物中毒预防方法。 教学重点 食物中毒的特征及原因。 教学难点 食物中毒预防措施与方法。 教学内容、方法及过程 附 记 [组织教学] 检查出勤，学习用具准备，相互问好。 [复习提问] 餐饮业从业人员应具备的素质 [导 语] 物品放错了地方，也会影响你的健康？是的，如果你的牙刷、你家的剩菜放错了位置，如果你在飞机上、公共洗手间中选错了位置，真的会对你的健康产生意想不到的影响！在中国，食物中毒的事件常有发生，究竟是什么食品在危害国人的健康呢？下面，小编为大家指出这些最容易造成人们食物中毒的“凶手”。许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。
2` 2` 第一次课重点分析课程的重要性使学生重视课程，努力学习。 附 记 教学内容、方法及过程 [新课内容] 第三章 食物中毒及其预防 第一节 细菌性食物中毒及预防 一、细菌性食物中毒的特征 二、常见细菌性食物中毒的病原菌 第二节 非细菌性食物中毒及预防 一、农药中毒 二、砷化物中毒 三、甲醇中毒 四、组胺中毒 五、河豚毒素中毒 六、亚硝酸盐中毒 七、天然存在的有毒植物引起的中毒 [新知识点] 板书 讲解 10` 20` 举例说明 运用案例讲解 26` 饮食行业食物中毒预防 1.不买无照经营(非食品厂家)、个体商贩自宰自制的食品。 2.购买食品时要查验食品的“生产日期”、“有效期”、“保质期”等食品安全标识。坚决不买不用过期、伪劣、假冒(如勾兑假酒等)食品。可以放心使用有“QS”认证标识食品。 3.不吃变形、变味、变色食品和包装破损或异常的食品(如胀罐)，因为这种食品可能发生腐败变质。 4.冰箱保存食品要严格分类分区，不能冷热混放、如，生鲜食品(鱼、肉、海鲜)应存放在冷藏室;加工食品不吃要放在冷冻室，并严格遵守保存时间。 5.粮谷类及油脂要存放在通风、干燥、避光的地方，做好防霉、防虫、防鼠工作。 6.购买熟食一定要到有卫生许可证和冷藏设施的超市或零售店购买，购买时要观察其色泽、气味。尽量少购路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品等。因为街头熟食摊点大都无相应降温灭菌、防蝇防尘设施，盛夏高温下细菌繁殖迅速，容易变质。 7.生豆角中含有一种叫做血球凝集素的有毒蛋白，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温时可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引发中毒。家庭、建筑工地等在加工豆角时一定要彻底烧熟煮透。消费者在外用餐时要有自我保护意识，若发现豆角色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有豆腥等异味时方可食用。 8.盛夏气温高、雨水较多，野生蘑菇生长旺盛，是野生蘑菇中毒多发季节，最好不要采摘、购买和食用野生蘑菇。 水产品一定要烧熟加热透，蒸煮时需要加热至100摄氏度并持续10分钟以上;水产品烧熟至食用放置的时间不要超过2小时;尽量不食鱼生、虾生等。 9.隔顿、隔夜的食物要存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭存储时繁殖的微生物。但如果发现熟食品变质时，应当坚决丢弃，因为变质食物中的毒素靠加热是无法消除的。 10.便后、饭前、加工食品前要洗手。 11.防止生、熟食品之间交叉加工，要作到加工每一种食品前后都要洗手，案具、刀具不能混用，对预防寄生虫病很重要(如肝吸虫)。 饮用清洁水，不喝冷水。 12.外出就餐要注意就餐环境卫生，餐具清洁度;不吃装盒超过2小时的盒饭。 20` 从行业生产工艺角度简述 第三节 食物中毒的急救 一、急救处理 1.食物中毒常在食后1小时到1天内出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症，继而可出现脱水和血压下降甚至休克。催吐是食物中毒处理的重要环节，但必须在中毒者清醒的状态下进行。如果中毒者已经昏迷，千万不要催吐，因为呕吐物有可能被吸入气道，造成窒息。有时中毒者会出现严重腹泻。 2.食物中毒常在食后1小时到1天内出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症，继而可出现脱水和血压下降甚至休克。催吐是食物中毒处理的重要环节，但必须在中毒者清醒的状态下进行。如果中毒者已经昏迷，千万不要催吐，因为呕吐物有可能被吸入气道，造成窒息。有时中毒者会出现严重腹泻。 8` 2` 二、食物中毒的现场处理 [小结] 与学生进行共同进行小结，寻问学生感受。 [作业] 名词： 1.食物中毒 2.沙门氏菌
任务布置： 1.分组 2.布置各组任务：各类烹饪原料的调查 板书设计 第三章 食物中毒及其预防 第一节 细菌性食物中毒及预防 第二节 非细菌性食物中毒及预防 第三节 食物中毒的急救 板书设计 后记