烹制工艺
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉
片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。 3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，
浇在鱼片上，淋上香油即可。
菜品特色 麻辣鲜香，滑爽细嫩。
小白菜炖豆腐
菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 美容菜谱 清热去火食谱
工艺：原炖
小白菜炖豆腐的制作材料： 主料：小白菜250克,豆腐(北)150克
调料：大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克
小白菜炖豆腐的特色：绿白相衬，清素鲜嫩。
小白菜炖豆腐的做法： 1. 将小白菜去黄叶洗净，切成段；
2. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水
分；
3. 将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；
4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四
五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。
健康提示
1. 小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。 2. 豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。
3. 此菜清肺祛火。
雪梨炖冰糖
梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可治疗小儿肺燥咳嗽、
干咳无痰、唇干咽干等症。
原料：雪梨1～2个，冰糖30～60克。
制作：将雪梨去皮，去核，与冰糖同置瓷碗内，隔水炖至冰糖溶化即成。
特点：吃梨饮水，清淡甜糯，小儿喜吃。
土豆炖茄子尖椒
主料：土豆（黄皮）250克
辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克 调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白
皮）5克,猪油（炼制）20克 教您土豆炖茄子尖椒怎么做： 1. 将长茄子去蒂，洗净，切成块；
2. 土豆去皮切滚刀块； 3. 葱、姜切丝，蒜切片备用； 4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用； 5. 大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；
7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精； 8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝
卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。
食谱营养
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可
以降糖降脂，美容、抗衰老等。 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
白菜豆腐汤
配料: 白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、
植物油适量。
特色:具清养作用，适于高血压患者食用。
操作:
1.白菜洗净切成片，豆腐切成块。
2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入
味精搅拌均匀即可，宜常服。
白菜粉丝炖豆腐
材料：白菜500克、粉丝100克、豆腐400克
调料：葱、姜、油、盐各少许
做法：
1、将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。
2、锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入
白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。
美食特色：补益脾胃，延年益寿。