最后再把茶团解块，打散，再包揉，再解块，打散，反复进行。其过程与初焙、复焙相交替进行。
在包揉过程中，茶农们会对茶青进行试泡，看看已进行的工序中，有什么问题存在，以便及时修补。此种冲泡也被很多茶商在烘抢好茶时做为定价的依据。（通常上好的铁观音在还没干燥好时就会被茶商订购掉） 复焙主要是继续散发茶叶中的水分，使茶叶受热柔软，便于包揉做型。 以前茶叶经过揉捻工序，包揉次数一般为7—11次既可，但现在
减少了揉捻工序，包揉的次数就要大幅度提升至２0—40次。在２０～～４０次的包揉过程中，茶型也在逐渐变化。最后在经过如此多次干燥、包揉、做形后，还要对茶叶进行最后一次干燥焙火。 目前烘干机有使用煤气、电、煤等加热。
以上为铁观音初制工序及各道工序的主要作用。各个工序环节虽然各有区别，但紧密相联，环环相扣，缺一不可，只有认真掌握和作好每个环节，才能制作出一泡好的铁观音，这实属不易！在此也希望遇到好的茶叶的品者能倍加珍惜！