如蛋白质水解，则是肽键断裂：
10、脱水反应
（1）分子内脱水HCOOH H2O＋CO↑
CH3－CH2－OH CH2＝CH2↑＋H2O
（2）分子间脱水2C2H5OH C2H5－O－C2H5＋H2O 练习：写出下列化学方程式 皂化反应
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11、显色反应
某些有机化合物与特定试剂反应，显示出特殊颜色的反应叫显色反应。
（1）苯酚与FeCl3溶液反应显紫色； （2）淀粉遇I2显蓝色；
（3）蛋白质与浓HNO3反应呈黄色。
12、中和反应
有机酸或是有酸性的有机物跟碱作用生成盐和水的反应，叫做中和反应。 特别需要指出的是苯酸是有弱酸性，可以跟NaOH溶液反应生成苯酸钠和水：
此外，还有裂化反应、裂解反应等反应类型。
练习：写出下列化学方程式 苯酚与碳酸钠溶液反应
*各类链烃及其衍生物的通式：
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*重要有机物的鉴别
对有机物的鉴别最好应选择该物质的特征反应，并且要求操作简便，现象明显。
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常见物质的特征反应列表如下： 有机物或官能团 常用试剂 溴水 C=C双键 C≡C叁键 酸性KMnO4溶液 酸性KMnO4溶液 苯的同系物 溴水 醇中的—OH 金属钠 浓溴水 苯酚 FeCl3溶液 银氨溶液 醛基—CHO 新制Cu(OH)2 指示剂 羧基—COOH 新制Cu(OH)2 Na2CO3溶液 淀粉 碘水 浓HNO3 蛋白质
反应现象 褪色 褪色 褪色 不褪色 产生无色无味气体 溴水褪色产生白色沉淀 呈紫色 水浴加热生成银镜 煮沸生成砖红沉淀 变色 常温沉淀溶解呈蓝色溶液 产生无色无味气体 呈蓝色 呈黄色 灼烧有烧焦羽毛味 12