重庆 毕业设计（论文）
题 目 香菇多糖提取工艺的研究 院 系 生命科学与工程学院 专 业 生物技术 年 级 2008级 学生姓名 === 学生学号 指导教师 职称
完成毕业设计（论文）时间 2011 年 5 月
目录
一 文献综述 ................................................................................................................................................ 2
1香菇多糖及香菇简介 ........................................................................................................................ 2 2 国内研究现状 .................................................................................................................................. 2
2.1 原料预处理技术 ................................................................................................................... 3 2.2 粉碎技术............................................................................................................................... 3 2.3 超声波技术........................................................................................................................... 3 3存在的问题和发展趋势 .................................................................................................................... 4 4 论文的选题与研究内容 ................................................................................................................... 4 二 实验部分 ................................................................................................................................................ 5
1材料与方法 ....................................................................................................................................... 5
1.1 材料 ...................................................................................................................................... 5 1.2 仪器与设备........................................................................................................................... 5 1.3 实验方法............................................................................................................................... 5
1.3.1 苯酚- 硫酸法测定多糖标准曲线的制作 ............................................................... 5 1.3.2香菇多糖提取方法的确定 ........................................................................................ 5 1.4 实验步骤............................................................................................................................... 6 1.5 单因子实验........................................................................................................................... 7
1.5.1不同料液比对香菇多糖提取率的影响 ................................................................ 7 1.5.2 不同超声时间对香菇多糖提取率的影响 ............................................................... 8 1.5.3 不同浸提温度对香菇多糖提取率的影响 ............................................................... 8 1.5.4不同浸提时间对香菇多糖提取率的影响 ................................................................ 9 1.5.6最后确定每个因素的最佳水 平条件的因素水平见表1。 ................................... 9
2 结果与分析 .................................................................................................................................... 10 3讨论 ................................................................................................................................................. 11 4 结论 ................................................................................................................................................ 11 致谢 ............................................................................................................................................................ 12 参考文献 .................................................................................................................................................... 13 英文译文 .................................................................................................................................................... 14
鲜晓洪 香菇多糖提取工艺的研究
香菇多糖提取工艺的研究
鲜晓洪
（重庆三峡学院生命科学与工程学院生物技术专业2008级 重庆万州 40400）
摘要 以香菇作为原料，研究香菇中多糖提取得率及其影响因素。 优化影响超声波辅助水浸提法
提取香菇多糖的因素, 提高多糖的提取率。设计单因子试验和多因子的正交试验, 研究料液比、超声波处理时间、浸提温度、浸提时间4个因子对香菇多糖提取率的影响。超声波辅助水浸提法提取香菇多糖的最佳条件为: 料液比1：25、超声波处理10 min、100 ℃浸提2. 0 h。在该条件下, 香菇多糖提取率为4. 05%。通过优化提取条件提高了香菇多糖的提取率, 为香菇多糖的开发利用奠定了基础。
关键词 超声波；香菇多糖；提取
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2012届生物技术专业毕业设计（论文）
一 文献综述
1香菇多糖及香菇简介
香菇--植物皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。香菇也是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平【1】。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有\山珍之王\之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。我国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。香菇多糖是从香菇中分离纯化的一种葡聚糖，从香菇(Lentinus edodes)子实体或菌丝中分离的一种多糖，以β-1,3葡聚糖为主，有免疫激活和抗肿瘤活性；是以增强T细胞和巨噬细胞功能为主的免疫增强剂，与化疗或放疗联用可发挥增效减毒作用。
2 国内研究现状
糖类的研究已有百余年的历史，近20多年来，随着膜的化学功能，免疫物质的化学研究的进展以及探寻新药物资源的不断拓展和研究的深入，发现糖类在生物体中的作用不仅是作为能量资源或结构材料，更重要的是还参与了生命现象中细胞的各种活动，具有多种多样的生物学功能。多糖一般由十个分子以上的单糖通过糖苷键连接而成的高分子多聚物。多糖按来源大致可分为植物多糖、动物多糖、海藻多糖、微生物多糖即细菌多糖和真菌多糖等。其中，具有很强生物活性的真菌多糖的研究日益受到重视，真菌多糖从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离，是一类可以控制细胞分裂分化、调节细胞生长和衰老的活性多糖。真菌多糖作为药物研究始于20世纪50年代，在60年代以后成为免疫促进剂受到广泛关注，其中香菇多糖(1entinan，LNT)是研究得较透彻的多糖之一。香菇多糖是从香菇( L entinus edod es )中提取的一种生物活性物质。研究表明, 它具有抑制肿瘤生长、提高机体免疫力、抗病毒和抗氧化等生物学活性[ 1- 6] 。目前, 多糖的提取方法主要有水提醇沉法、碱液提取法、酶解法等[ 7- 11]。
传统热水提醇沉法能耗高、提取时间长; 碱液提取法反应剧烈、提取液又需进行中和, 这可能破坏多糖的结构、降低香菇多糖的分子量, 致使其药用价值下降[12];
酶解法虽然反应时间短、能大幅度提高多糖提取量, 但是酶的价格较高。超声波在食品加工中的应用越来越广泛, 在液体中它可以产生空化作用, 由空化作用产生的冲击波和射流又可破坏细胞和细胞膜结构, 从而增加细胞内容物通过细胞膜的穿透力和传输能[ 13] 。笔者采用单因子试验和多因子的正交试验探讨了不同料液比、超声时间、浸提温度和浸提时间对提取香菇多糖的影响, 为香菇多糖的开发利用奠定了基础。
香菇[Lentinus edodes(Berk．)Sing]为担子菌纲伞形科真菌，是世界名贵食用菌兼药用菌之
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