舌尖上的乐山
初二（13）班 冯缨茜 仍念那方水土、那方人，那方诱人的五味杂陈。
——题记
仁者乐山，智者乐水。乐山没有北京的喧嚣发达，没有上海的科技富丽，它只有乐山的恬静，岁月静好。
最爱乐山的小吃，极具地方特色，让人久久不能忘怀。有一种小吃叫做“豆腐卡卡”，我从没有在外地（包括成都）看到有卖过，但在乐山是当地赫赫有名、妇孺皆知的。作为从小在乐山长大的娃，我也是它的终极粉丝。
豆腐卡卡，顾名思义，就是在炸好的豆腐角儿内塞进配好的作料，萝卜丝儿。黄豆面儿等，别以为听起来简单，其实关键就在这材料上。有一家在大渡河畔铁牛门码头上的小摊，被吃货们公认为是味道最正宗的。每天用井水做豆腐，再将豆腐切成合适的三角体，再用油炸，要使水分完全蒸发，将丰富的蛋白质与油混合，变成金黄，散发出浓郁的异香。炸角儿的温度与时间要刚好合适，少了就太绵软，时间长了又太硬帮、硌牙。要香酥韧劲，入口耐嚼。 在这方面，乐山人从来不用吹嘘，顾客是最好的评委，口碑可不是吹出来的！
真正重要的还在馅里，好的外观有了，内部构造也要漂亮！将水灵灵的萝卜切成丝儿，加上比芝麻还要香的新炒的黄豆面儿，再浇上蒜水，姜水，倒些醋，再撒上大把的糖、海椒、花椒面儿，摊主系着白围裙，将袖口高高挽起，一副干练的模样，抄起一副竹筷子，让极具规模的萝卜丝儿混合物均匀的搅拌在一起，中间动作流畅，毫无停顿。紧接着，握住一个“金角儿”，左手食指、大拇指向中间一用力，是现在豆腐角上划开的口就张开了，然后右手迅速将配料塞进去。每一个“成品”都几乎一样大，切口露出极短的几根萝卜丝儿，像一个披着头发的顽皮小孩儿，最后用竹签穿上十个九个，再淋些糖醋水就完成了！
豆腐卡卡不仅甜酸还麻辣香酥，一口下去，味蕾在欢愉、在颤抖、在跳跃，食者一副心满意足的模样却不觉辣炝出了一汪眼泪。小时曾因为太辣买了两瓶冰冻矿泉水灌下去，然后抹把泪继续战斗下去，好怀念那段吃豆腐卡卡的时光，现在因为学务繁重，父母工作忙碌，很少回乐山玩了，当然也就没有机会再吃这独特的地方小吃了，更何况脸上的痘痘还未好，只怕大快朵颐后是满足一时，丑陋一月呀。
乐山小吃还有很多，油烫鸭子、钵钵鸡、苏稽萨其马、米花糖、跷脚牛肉、西坝豆腐，还有黑芝麻糕是我不太喜欢的，想必是张三为了远销各地而改变了芝麻糕原有的淡香味吧。
舌尖上的乐山早将我的味觉挑起，算了吃午饭时买点“正宗”乐山甜皮鸭饱饱口福吧！