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作用，硒可以显著地抑制和减弱汞化物毒性，抵消和预防砷和镉的毒性。元素之间的协同作用主要显示为彼此的相互促进。如没有铜，在生物合成机制中铁就不能进入血红蛋白分子；缺铁时锰在胃肠道的吸收显著减少。微量元素作为酶、激素、维生素、核酸的成份从某种意义上说比维生素对肌体本身更重要，它们对人类的生长、发育、健康、疾病、衰老和死亡有着极其重要的作用。因此我国解放军总医院和一些医学教学科研等单位均设立了微量元素专科门诊或微量元素研究室。由于缺少某种微量元素引起疾病应该上医院门诊，在医生指导下服用相应药物。要特别注意过多摄入微量元素会引起中毒，危害健康。山泉水是一种较好的微量元素补充来源，国家标准其含量的安全性有严格规定，常饮可促进人体健康。
2.1.2国内外山泉水饮用情况
(1)法国
法国佩埃公司自1863年生产第一瓶山泉水开始，至今已有120多年的历史了。目前，全世界饮料山泉水的生产量以欧洲经济共同体为最高，其中法国在饮料山泉水生产方面一直处于领先地位，产量占共同体的45％，占整个欧洲的37％。1953~1977年期间，法国饮料山泉水生产增长了三倍。1977年法国饮料山泉水总产量为280万吨；1979年总产量为360万吨，其中外销56万吨，产销量均居世界第一位，每年换取外汇数亿美元。世界各国以法国的饮料山泉水消费量最大，平均每人每年需要52公斤。法国的维希矿泉历史悠久，疗养区
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环境优美，设备豪华，疗养设施和项目繁多，占用土地约15万公亩(包括保护区在内)，每年接待来自世界各地的旅游者达数十万人。疗养区用不完的山泉水，用管道引到现代化的瓶装山泉水工厂装瓶。法国维希山泉水具有调节体液酸碱平衡，帮助消化，促进肝功能康复，促进胰岛功能的作用。根据不同的处方与疗法，对肝炎、胆遭病、肠胃病、关节炎、过敏症以及多种儿童疾病都有疗效，并作为老年人的滋补辅助饮料。
(2)苏联
苏联十分重视山泉水的研究，并大力发展瓶装山泉水生产。1967年苏联的瓶装山泉水产量为8.5亿多瓶，1976年生产量己超过了12亿瓶，总产量不及法国，但是瓶装山泉水的出口量却占世界第一位。苏联全国约有110家瓶装饮料山泉水工厂，山泉水生产能力的80％集中在北高加索、外高加索和乌克兰。北高加索的最大矿泉是“纳尔赞”矿泉，泉水清凉宜人、味美可口，富含二氧化碳气，含量可达2.2克／升，有人说它可以同“上等的香槟酒”相比拟、泉水每昼夜流量在1000吨以上，属于钙质重碳酸水。
(3)联邦德国
瓶装山泉水工业发展很快，在1953~1977年问，饮料山泉水生产增长6倍，1967年产量为70万吨，到1979年已达217万吨。联邦德国拥有300多处著名矿泉，主要分布在中部山区，如哈茨山脉和巴伐利亚森林带，其中威斯特伐利亚冷铁泉属世界名泉。联邦德国以生产山泉水为主的企业共有180多家。目前，全国每人每年平均消费山
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泉水30公斤以上。
(4)美国
自1908年以来一直进口法国“佩里埃”瓶装山泉水，用于医疗保健。七十年代中期，随着进口瓶装山泉水数量的大幅度增加，在全国兴起了饮用和制造瓶装山泉水和瓶装饮水的热潮。1974—1980年期间，瓶装水消费量增加了一倍。1978年瓶装水的销售额达2.24亿美元。其中加利福尼亚市占一半，佛罗里达市、伊利诺斯市、纽约市和得克萨斯市占三分之一以上。到1983年，美国瓶装山泉水销售总额己高达4.3亿美元，但美国人的平均饮用量还不及欧洲人的二十分之一。目前，美国市场上出现的饮料瓶装山泉水有700多种，其中只有20％是天然山泉水，80％是经过过滤和蒸馏的井水、河水而制成的人工山泉水，在美国市场上出售的700多种山泉水中的140多种天然山泉水，只有14种是各国的名牌山泉水。
(5)意大利、比利时等
意大利、比利时等国山泉水的生产发展速度也很快，仅1953~i977年间，饮料山泉水就增长6倍。
(6)西班牙
自1860年开始生产瓶装饮料山泉水，至今已开发100处经营饮料山泉水，其中70处为天然山泉水。
在饮料山泉水消费方面，沙特阿拉伯每年需要20万吨饮料山泉水，比利时、瑞士、沙特阿拉伯等国的饮料山泉水消费量每人每年平均都在30升以上。
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2.1.3 天然山泉水市场预测
据世界卫生组织透露，不干净的饮水使全世界约4亿人得了肠胃炎，3千万人患了河盲症。在每年1800万死亡的儿童中，约50％的死因与饮水不良有关。在发展中国家里，平均每天有3万人死于与水相关的疾病。腹泻每年使这些国家的六百万儿童丧生，脏水使五亿人感染上沙眼。由于饮水不洁，还引起小儿麻痹症、伤寒和其它疾病。五分之三的人缺乏足够的清洁水，四分之三的人缺乏起码的卫生设备，约80％的疾病直接起因于水。全世界已有20亿人没有安全的饮用水源。
由于水与人体的关系密切，人体中可含有一百种左右的元素，其中有多种微量元素的山泉水，能使人健康长寿。缺少某些微量元素的饮用水，能使人患各种疾病，某些元素过多，同样也能使人患病。在南美洲的厄瓜多尔，有个名叫“维尔卡旺巴”的“圣谷”村落，村里有五千口人，大多数能活到一百二、三十岁，最小的也近百岁，所以那里被誉为世界老人岛和长寿村。据考查，那里的居民普遍长命百岁的一个重要原因，可能是由于“圣谷”的水源好、该地境内多火山，地震活动频繁，地质构造复杂，有形成山泉水的条件，所以流人“圣谷”的水是山泉水。据化验证明，“圣谷”的水是能够防治风湿病和降低胆固醇，有治病防病，延年益寿功能的优质山泉水。在世界上很多石灰岩山区的地方，那里的饮水中缺乏碘元素，居民们容易患甲状腺肿(即“大脖子”病)，安第斯山、喜马拉雅山、比里牛斯山等地方是世界上著名的严重甲状腺肿病区，全世界约有二亿人患这种疾病。若饮水缺钙，可
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使小儿患佝偻病，骨骼发育不良，甚至引起抽风等；饮水缺钙可使老年人容易跌跤，患白内障等疾病。若饮水中缺镁缺钾，可使血浆镁含量低，容易发生便秘，血钾低可引起肌肉松软瘫痪，呼吸无力，甚至危及生命。有的地区因饮水中氟含量过低，居民多发生蛀牙，甚至牙齿全被蛀空了，饮水中氟含量过高，则使一些居民和耕牛的骨质疏松、骨节肥大，这就是患了氟骨症，严重的可丧失劳动能力。并且，由于近年来工农业生产与城市的发展，水源污染日趋严重，人们为了防病治病，健体强身，因而迫切需要优质洁净的饮用水源，所以人们对于饮用山泉水的需求量就日益增加了。
山泉水含有丰富的常量元素和微量元素，而且不含任何热量，因此它是人体理想的矿物质补充来源，是有益于人体健康的天然饮料。饮料山泉水的开发和利用有较高的经济价值，它不仅丰富了人们的物质生活，而且还可积累资金和赚取外汇，也是人们的一种致富手段。例如，法国的维希瓶装饮料山泉水畅销全球，每公斤售价297美元，每年外汇收入达数亿美元。
在国际市场上，一般的山泉水每公升约值一美元左右，相当于石油价格的4倍，牛奶价格的6倍。
饮用天然山泉水最早兴起于欧洲，已有200多年的历史，如今已成为发达国家人们日常生活的必需品，在法国、德国、意大利等国山泉水生产线目前仍以10%的速度增长。福建省自从1986年出现第一家饮用山泉水以来，至今已发展到六十余家，年产量约达20万吨，同时涌现出一批消费者认可的知名山泉水品牌。山泉水的质量逐年提
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