汇嘉商务酒店 茶餐厅操作标准与流程
部门： 餐饮部 编码：HG／HJ／2012 V1.0 目录 任务 页码 01 前厅督导每日工作流程 02 餐厅服务员每日工作流程 03 接受客人用餐预订 04 早餐券流程
05 餐厅服务员餐前准备工作 06 早餐服务流程 07 正餐服务流程 08 咖啡服务流程 09 展示菜单服务程序 10 葡萄酒服务程序 ll 啤酒服务程序 12 餐后清理程序 13 洗皿工作流程 14 餐厅物品盘点流程 15 厨房每日工作流程 16 厨房物品盘点流程 17 会议室服务 18 文化吧服
19 原材料采购流程 20 餐厅卫生管理制度 21 厨房卫生管理制度 22 贮存工作卫生规范 23 餐厅营业标准
附件(一) 餐厅工作表单目录
汇嘉商务酒店 餐厅操作标准与流程 职 位：前厅督导 步骤 1．了解情况 2．安排工作 3．指导／提供餐厅服务 4．沟通与协调 5．结束工作 1．认真填写工作日志，并核对清点酒水 1．做好协调工作，及时沟通信息 2．及时妥善处理客人的投诉 1．示范与培训服务员 2．熟悉餐厅所提供的菜肴和酒水 3．参与餐厅服务工作 4．随机应变，机动指挥 任务名称：前厅督导每日工作流程 标准 1．到前台询问住客情况 2．查看预订信息 1．前厅督导提前准备班前会内容，组织当班 员工参加。 2．讲解餐厅头一天的营业情况，让所有员工 了解并积极推销。表扬餐厅好的员工和事 迹，提醒员工保持。指出餐厅的不足和问 题，引起员工注意并改正。讲解客人投诉 情况，并给予处理。 3．通知员工每曰贵宾客人姓名，通知员工每 曰订餐情况，通知员工每日特别菜式及沽 清菜点，通知员工当日及次日入住率，引 起对早餐的重视，提醒员工做到主动推 销、增加收入。 4．合理为员工划分工作区域和工作分工，明 确当班各岗位工作职责． 5．传达公司及上级领导的指示：确保信息的 传递，规划信息化管理； 提示
汇嘉商务酒店 餐厅操作标准与流程 职 位：餐厅服务员 步骤 1．到岗报到 2．自我检查 1．了解接待任务 4．餐前准备工作 5．用餐服务工作 6．结束工作 任务名称：餐厅服务员每日工作流程 标准 1．提前10分钟到达岗位，签名报 到 1．规范着装、仪容仪表符合标准， 个人物品不带在身上 2．检查工作用的笔、小本和打火 机 1．根据布置的工作任务掌握客人 用餐的标准、人数时间及要求 1．了解用餐情况和预订信息 2．枪杏]丁牛T作 3．备好服务用品 4．按标准摆放餐具 5．清点仓库内饮料与酒水 1．引领等候，引领客人入座 2．递上餐单并询问酒水／饮料 3．点菜并复述确认 4．关注空客，及时上菜 5．留意客人，主动更换餐碟、烟 灰缸等 6．征询客人意见 7．结账 1．及时清理餐桌重新按规范摆台 2．整理餐厅用具、清理餐厅环境、 整理表单和统计销售、整理和 盘点商品 保证餐厅温度在20-24 摄氏度之间 提示
汇嘉商务酒店 餐厅操作标准与流程 职 位：餐厅服务员 步骤 1．问候客人 2．接受预订 3．确认付账方式 2．与客人道别 任务名称：接受客人用餐预订 标准 1．电话预订或当面预订，使 用标准敬语：“您好，× ×餐厅”、 “您好，先 生／小姐” 1．询问客人姓名、房号或联 系方式、用餐人数、时间、 标准，准确、迅速记录在 订餐本上 2．询问客人对就餐是否有 特殊要求 3．重述客人预订信息、联系 电话、保留时间 1．确认付款方式：现金支 付、客房挂帐／记账、信 用卡支付 1．礼貌道别：“先生／小姐， 谢谢您的预订，再见”、 “如您有其他的要求，请 及时与我们联系” *主动推荐本店特色菜肴 *在预订人数多或特别菜肴 时，可以向客人收取定金和 让客人签字并及时汇报 *确认付账方式后，要按结账 所需程序办理 *如果是记账，需与前台联系 提示
汇嘉商务酒店 餐厅操作标准与流程 任务名称：早餐券流程 1．领用 1．公司统一印刷 2．前台到驻店会计处领取，将领取的早餐券编号登记在财务的领用本上并签字 3．领用的早餐券摆放在前台 2．出售 1．早餐券在前台出售 2．早餐券出售时加盖当日日期章 3．收取 1．客人入座后，向客人收取早餐券 认，并送到前台入帐 4．餐厅汇总递交 1．餐厅每天将收到的早餐券汇总后，整*餐厅每班结束，将报表和封包交理好放入封包内，将总金额登记到《餐厅驻店财务 情况营业日报表》上 *无早餐券的客人请其现付后送到*餐厅不出售早餐券 职位：餐厅服务员 2．挂帐的客人，请客人在帐单上签名确前台入帐 5．前台交接 1．前台每班必须交接早餐券 品、早餐券交接班表》上 *前台在交接班本上，写清早餐券2．每天早餐券的出售情况填写在《小商起始号码