二期课改高中生命科学教学设计
实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定
一、教材分析：
糖类、脂质、蛋白质是生物体的重要营养物质，也是组成生物体的基本大分子。对这些物质的结构和功能的了解，是学习高中生命科学的基础。学生对这些物质的名字早已了解，但不了解其结构和功能。为此，教材先安排了“食物中主要营养成分的鉴定”实验，这样，一方面让学生探知这些物质在生物体中的确存在，以便从感性认识开始引入正文的学习，另一方面让学生初步学会应用生化鉴定的方法。
实验由两部分组成，第一部分是基本实验方法训练，让学生知道利用特定的化学式给予糖类、脂肪和蛋白质有特定的颜色反应可以鉴别这些物质，帮助学生学会生物组织中主要化合物的鉴定方法。第二部分是让学生应用学到的检测技术测定食物中的营养成分，将学到的知识和技能作实际的应用，指导学生用自己选择的实验材料进行实验研究。
二、课题：实验2.1食物中主要营养成分的鉴定
三、课时安排：1课时。
四、教学目标：
1、知识与技能：
初步学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。 2、过程与方法：
尝试检测部分饮料、食品的营养成分。 3、情感态度与价值观：
在了解组成生物体的化合物的同时，认识健康饮食的科学原理，激发队探究生命科学的兴趣。
五、教学重点与难点
重点：检测糖类、脂肪和蛋白质的方法。
难点：应用检测糖类、脂肪和蛋白质的方法测定食物、饮料中的营养成分。
六、教学用具：自制PPT
七、教学过程： 教学设计和内容 实验目的和原理 一、已知成分的鉴定 组织学生交流鉴定结果，排除误操作形成的错误认识。 教师行为 利用糖类、脂肪、蛋白质与特定化学试剂出现特征性反应的特点鉴定它们。 通过已知成分的鉴定，了解鉴定有机物的试剂和特征反应。 请分别说明四种有机物鉴定的结果。 学生行为 阅读，了解实验目的和原理。 操作，观察并记录实验结果。 淀粉、还原性糖、蛋白质、脂肪鉴定。 交流结果，形成正确认识。 媒体 食物中主要营养成分的鉴定 实验目的 常见有机物鉴定试剂和特征反应。 各种有机物鉴定结果。 孔慧敏 上海市真如中学 1
二期课改高中生命科学教学设计 二、未知样品的成分鉴定。 实验操作过程指导。 指出学习要求。 组织学生交流。 小结 选取自己感兴趣的材料鉴定其中的成分。 思考几个问题：如何处理生物材料，使其成为可以测试的形态？ 如何测定？如何记录测定结果？ 希望大家能在实验结束后正确回答分析和讨论中的问题。 请说出你的鉴定结果和分析。 如何鉴定有机物的种类？ 阅读后按程序操作，记录观察结果。 思考“分析和讨论”中的问题 交流，吸取其他同学的长处。 整理学习内容，形成网络。 测定生物材料中有机物成分的操作程序。 记录主要观点和内容。 八、板书：
实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定 一、实验目的和原理：
糖类、脂肪和蛋白质和化学试剂能产生不同的特征性反应，利用这个特性区分各种有机物。 二、实验步骤
1、已知成分的鉴定
淀粉 + 碘 呈现蓝色
还原性糖 + 班氏试剂 加热至沸 呈现红黄色沉淀 蛋白质 + 双缩脲试剂（5%NaOH 1%CuSO4） 紫色 脂肪 + 苏丹Ⅲ 呈现橘红色 2、未知样品成分的鉴定
生物材料切碎----研磨----过滤-----取滤液。 每种鉴定用滤液2ml，加各种试剂进行鉴定。
记录观察结果，并分析各种生物材料的有机物成分。 三、分析与讨论
1、哪种食物中含有你所鉴定的所有营养成分？哪种食物可作为人体所需蛋白质的主要来源？ 2、根据实验结果和已学理论知识，吃水煮萝卜和甘蓝能获得脂肪吗？
九、评价：
1、下列各项中，能证明梨果肉细胞中含有葡萄糖的是（ ）
A、被苏丹Ⅲ染液染成桔黄色 B、与班氏试剂发生作用，生成砖红色沉淀
C、被碘液染成红色 D、与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应 2、对试管中的梨匀浆液进行加热时，操作不正确的是（ ） A、将试管放进盛有开水的大烧杯中
B、将试管底部不接触烧杯底部 C、试管口不朝向实验者 D、试管底部紧贴烧杯底部
3、一同学在显微镜下观察花生种子的切片，当转动细调节器时，视野左上方细胞看得清晰，右上方细胞较模糊，最可能的原因是（ ）
A、细调节器未调节好 B、反光镜未调节好 C、标本切得厚薄不均匀 D、显微镜物镜损坏
4、在做蛋白质的鉴定实验时，应该留出一些黄豆组织样液，这样做的目的是（ ） A、留下次实验用 B、鉴定脂肪时用
C、失败后可再做 D、与反应后混合液的颜色作对照
孔慧敏 上海市真如中学 2
二期课改高中生命科学教学设计
十、反思：
学生重操作，轻思维，操作不规范，要想法让学生养成现思考，再动手，认真观察，记录真实结果的习惯。
08-04
实验指导时要求学生先写好实验目的和原理，做好心理准备。
然后边讲解还原性糖、淀粉、蛋白质、脂肪鉴定方式，边出示示范实验的结果给学生观察和辨认颜色，同时让学生熟悉桌上的试剂瓶，让学生动手操作，看看我的演示是否“造假”，学生很有兴趣找老师的破绽。
操作完成及时引导学生进行“食物中成分鉴定”，说明将食物固体处理成液体的方式（处理目的是方便鉴定），每种食物要测四种成分，让学生明白每个样本要分别做四次鉴定，然后强调记录和完成实验报告。
学生操作有序且结果明显，这个效果和充分理解试剂作用、操作目的和方法、观察内容明确有关，作业完成也较以前好，作业中许多同学谈到“与同学合作，完成实验，与猜测一致，十分开心。”讲解作业时注意突出了同学的感受，连续几次实验分析都加重了学生感受的交流，实验比以前几届好带些，看样子表扬的方式是多样的，注重学生好的学习行为和正面感受有助于鼓励学生继续学习。
2011-09
部分学生很粗心,不了解实验原理和操作步骤之间的关系,需要说明白.
2012-09
孔慧敏 上海市真如中学 3