第一章 蛋白质化学
一、 填空题
1.蛋白质的基本组成单位是 ，基本单位之间依靠 键进行连接成为链状。
2.组成蛋白质的碱性氨基酸有 、 和 ，酸性氨基酸有 和 。
3.在蛋白质氨基酸中， 为一种α-亚氨基酸，除 外其余氨基酸均为L-型氨基酸。
4.在蛋白质氨基酸中有紫外光吸收的氨基酸是 、 和 ，是紫外分光法定量测定蛋白质含量的基础。
5.甘氨酸在 蛋白中含量最高，在丝心蛋白中还含有较多的 和 6.在蛋白质氨基酸中 是含硫的极性氨基酸，另一中含硫非极性R-基团氨基酸是 ，也称为 。
7.氨基酸在等电点（pI）时主要以 形式存在，在pH > pI时氨基酸带 电荷，主要以 离子形式存在，在电场中向 极移动。
8.除 外，大部分氨基酸与茚三酮反应产生蓝紫色物质， 而前者产生 色物质。
9.实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱来滴定 放出的 。
10.寡肽通常是指由 个到 个氨基酸残基组成的小分子肽。
11.利用蛋白质不能通过半透膜的特性，使蛋白质和其它物质分开的方法叫 。
12.在分离纯化蛋白质过程中，常用的沉淀蛋白质的方法有 、 和 等。
13.蛋白质分子平均含氮量为 ，测定出蛋白质中的氮含量可以定量测定蛋白质，这种定量蛋白质的方法成为 法。
14.蛋白质顺序测定仪主要利用 反应，所用的主要
化学反应试剂是 。
15.测定蛋白质多肽链N端氨基酸的方法有 、 、 等，测定C-末端氨基酸的方法有 、 。
16.用化学法拆开蛋白分子中二硫键的方法有 法和 法，常用的化学试剂分别有 和 。
17.在蛋白质一级结构测定中常用化学法将肽链断开，如用 可以在蛋氨酸位点把肽链断开。
18.构象与构型是两个不同的概念，构型的改变往往要涉及 键的改变，而构象的变化主要是由于 键的转动引起原子或基团在空间的不同排列。
19.组成肽键的6个原子位于同一个平面，主要由于 不能自由旋转所造成，该平面称为 。
20.蛋白质的二级结构主要有 、 、 和 等几种形式。
21.α-螺旋是 形成氢键，其方向与螺旋的长轴 ，而 是 链间形成氢键，氢键方向与肽链的长轴近于垂直。
22.α-螺旋是第一个氨基酸C=O与其后第 个氨基酸的N-H之间形成氢键，每圈螺旋包含 个氨基酸残基，高度为 ，每个氨基酸残基沿轴上升 并沿轴旋转 度。
23.维持蛋白质高级构象的主要化学键有 、 、 和 等，其中维持蛋白质三级结构最重要作用力是 。 24.Anfinsen以RNase为材料进行的变性-复性实验得出的结论是 。 25.蛋白质超二级结构的类型主要有 、 、 等。 26.血红蛋白与氧的结合过程呈现 效应，是通过 作用实现的。 27.当溶液中盐离子强度低时，可增加蛋白质溶解度，这种现象称为 ，当溶液中盐离子强度高时，可使蛋白质沉淀析出，此现象称 。
28.分离蛋白质混合物的各种方法主要依据蛋白质在溶液中的下列特性，如 、 、 、 等。
29.在正常生理条件（pH 7左右），蛋白质中 和 氨基酸的侧链几乎完全带正电荷，但 氨基酸的侧链仅部分带正电荷。
30.蛋白质分子中肽键是一个氨基酸的 基与后一氨基酸的 基缩合失去一分子水形成。
31.球蛋白分子内部是一个 环境，而分布在分子表面的极性基团与水分子形成水化膜，由于相同电荷互相排斥，因此蛋白质分子在溶液中是 的，不会发生沉淀，如果破坏了上述稳定因素，蛋白质分子会发生 。
32. 蛋白质二级结构中的α-螺旋几乎都是 螺旋，而β-折叠有 和 两种类型。
33.蛋白质分子的二级结构和三级结构之间还经常存在两种结构组合体称为 和 ，它们可以充当蛋白质三级结构的组合配件。
34.蛋白质的营养主要由必需氨基酸决定，人体必需氨基酸主要有 、 、 、 、 、 和 等八种，而对儿童 也是一种必需氨基酸，因此又称为 。 35.单体与亚基的根本区别在于 ，亚基是具有 级结构的蛋白质分子独立结构单位，但不是独立的 单位，亚基之间主要通过 相互作用形成具有四级结构的蛋白质分子。
36.蛋白质的碱水解不破坏 ，缺点是 ，而酸水解的缺点是 ，优点是 。
二、名词解释
1.蛋白质系数 2.别构效应 3.构象与构型 4.结构域 5.必需氨基酸 6.蛋白质等电点 7.β-转角 8.蛋白质变性作用 9.蛋白质的复性 10.肽平面 11.玻尔效应
12.简单蛋白与结合蛋白 13.蛋白质四级结构 14.蛋白质的三级结构 15.超二级结构 16.α-螺旋与β-折叠 17.完全蛋白 18.氨基酸的等电点 19.肽与肽键
20.蛋白质一级结构21.蛋白质二级结构 22.蛋白质的沉淀作用 23.蛋白质盐析与盐溶
三、 选择题
1.下列哪种试剂可以拆开蛋白质分子中的二硫键 （） （1）DNFB （2）溴化氰 （3）β-巯基乙醇 （4）异丙醇 2.下列关于凝胶过滤的叙述哪一项是正确的 （）
（1）凝胶过滤时分子量小的先流出 （2）凝胶过滤不能用于蛋白质与小分子的分离 （3）凝胶过滤不能用于蛋白质分子量测定 （4）凝胶过滤可用于蛋白质分子量测定 3.下列检测蛋白质的方法，哪种与肽键性质有关 （）
（1）紫外吸收法 （2）双缩脲法 （3）福林-酚试剂法 （4）茚三酮法 4.使蛋白质在280nm具有最大光吸收的结构成分是下列的哪一种？
A色氨酸的吲哚环 B酪氨酸的酚环 C 苯丙氨酸的苯环 D 半胱氨酸的硫原子 E肽键
5．下面几种氨基酸中除哪一种外，其溶液均能引起偏振光旋转？ A丙氨酸 B甘氨酸 C亮氨酸 D丝氨酸 E缬氨酸 6．离子化侧链的pK值最接近生理pH的是下列哪一种氨基酸？ A半胱氨酸 B谷氨酸 C谷氨酰胺 D组氨酸 E赖氨酸
7．下面讲的谷-组-精-缬-赖-天门冬肽的性质除哪一种外，其余都是正确的？
A在pH12，此肽向阳极迁移 B在pH3，此肽向阴极迁移 C在pH5，此肽向阴极迁移 D在pH11，此肽向阴极迁移 E此肽的等电点约为8 8．在生理pH下，下列哪一种是带正电荷的氨基酸？ A半胱氨酸 B谷氨酸 C赖氨酸 D色氨酸 E缬氨酸 9．茚三酮与氨基酸反应是由于什么原因？
A脱氢 B氨基的还原 C肽键的断裂 D侧链的断裂 E氧化脱羧脱氨 10．下面哪一种氨基酸是前体掺入多肽后才合成的？
A脯氨酸 B赖氨酸 C羟脯氨酸 D谷氨酸 E丝氨酸 11．下列哪一种氨基酸是哺乳动物非必需氨基酸？
A苯丙氨酸 B赖氨酸 C酪氨酸 D亮氨酸 E甲硫氨酸 12．此图代表下列哪一种物质？
（A）辅酶A （B）NAD （C）酪氨酸 （D）组氨酸 （E）色氨酸 13.下列哪一种氨基酸是蛋白质中未曾发现的含硫氨基酸？
A高半胱氨酸 B半胱氨酸 C甲硫氨酸 D胱氨酸 E苏氨酸 14．除哪一种外，下列有关α-螺旋的叙述都是正确的？
A靠分子内的氢键来稳定 B靠减少不利的R-基团相互作用来稳定
C靠相互间的疏水作用来稳定 D它是在一些蛋白质内发现的一种二级结构类型 E脯氨酰和甘氨酰残基具有破坏α-螺旋结构的作用 15．下面关于免疫球蛋白的叙述哪一种是正确的？ A它们不含糖类物质 B它们能以电泳分离成不同的类型 C它们保持恒定的血清水平 D它们是由阑尾的粘膜细胞所合成 E它们的重链和轻链是以核酸连接的。
16．下面关于蛋白质中L-氨基酸之间肽键的叙述哪些是正确的？ 1）肽键具有部分双键的性质 2）肽键比正常的碳-碳单键短 3）肽键对与其有关的两个氨基酸的α-碳原子来说具有反式构型。 4）肽键可以完全自由地旋转
（A）1，2，3 （B）1，2，4 （C）2，3，4 （D）1，2，3，4 17．下面有关蛋白质结构的叙述哪些是正确的？
1）．链间二硫键对于预测蛋白质分子的构象也许是不必要的 2）．带电荷的氨基酸侧链倾向于分子的外部以便与溶剂接触 3）．蛋白质的一级结构在决定高级结构的因素中是相当重要的
4）．具有疏水侧链的氨基酸残基很少埋藏在分子内部，以便保护蛋白质免受水的作用。 （A）1，2，3 （B）2，3，4 （C）1，2，4 （D）1，2，3，4 18．下列几类氨基酸中哪一类只含非必需氨基酸？
A芳香族氨基酸 B碱性氨基酸 C支链氨基酸 D含硫氨基酸 E酸性氨基酸 19．已知天门冬氨酸的pKa1=2.09， pKa2=3.86，pKa3= 9.82， 下列哪个pH代表天门冬氨酸的等电点（pI）？
A2.09 B2.97 C3.86 D6.84 E9.82
20.在pH5的溶液中，精氨酸、赖氨酸和组氨酸的带电状态为：
A净带负电荷 B既有正电荷，又有负电荷 C不带任何电荷 D只带负电荷 E只带正电荷
21．血红蛋白的氧合曲线呈现S形，这是由于下列那种原因？