化的集中化（或利基市场）战略（又称为“聚焦战略”）。
下面，以“俏江南集团”为例，着重讨论低成本化战略、差异化战略和基于差异化的集中化（或利基市场）战略在餐饮行业中的运用。
第一，低成本化战略。 定义：通过全面低成本提供产品和服务来吸引大范围的顾客。 “俏江南”是一个集美食、时尚和艺术空间于一体的高档特色中餐厅，但其菜品相对于其他高档餐厅来说，是较为低价的。俏江南努力减少生产成本，使价格低于竞争者的成本价格，以提高和扩大市场的占有率。
第二，差异化战略。 定义：寻求采用与竞争对手不同的产品和服务来吸引大范围的购买者。
一家成功的餐厅，在于它能够给予顾客物有所值的体验，这种体验包括“有形体验”和“无形体验”。有形体验是指一些能够直接感受而且可以被量化的体验，例如菜肴的口味、服务质量、环境因素等等。无形体验是指一些只有用心去领会才能够体验得到的感受。这种感受是通过餐厅的装潢、格调、服务以及食物等种种因素配合而产生的体验。在餐饮行业里面，经营者可以通过环境差异化、服务差异化以及菜品、菜色创新差异化这三个方面进行差异化战略的实施。 俏江南集团的差异化不仅体现在环境和五福上面，菜品的创新与包装也是别出心裁。
1、环境差异化。川菜给人的感觉是“大众化”，登不上大雅之堂。