高考,二轮,生物,总复习,汇总
专题八 生物技术实践
第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用
(时间：50分钟 满分：100分)
非选择题(共100分)
1．(8分)(2011·济南一模，47)白僵菌高孢粉是国家林业局推广的高效生物杀虫剂之一，应用于多种林木和农作物害虫的防治。白僵菌分生孢子附着在寄主表皮、气孔或消化道上，遇适宜条件开始萌发，生出芽管。同时产生脂肪酶、蛋白酶、几丁质酶等溶解昆虫的表皮，通过芽管入侵虫体，在虫体内生长繁殖，消耗寄主体内养分，产生各种毒素，形成大量菌丝和孢子，布满虫体全身。请回答下面的问题：
(1)从自然菌样中筛选较理想生产用菌种的一般步骤是：采集菌样―→富集培 养―→________―→性能测定。白僵菌的菌样应从________处采集。
(2)分离白僵菌菌种的培养基属于________培养基。在配制白僵菌培养基时常加入蔗糖、 硫酸铵、硝酸钾等成分，蔗糖属于________营养物质。
(3)白僵菌纯培养常用的接种方法是________和________。
(4)分离与培养过程中，培养基和接种工具都要进行________处理，利用高温可以使微生 物的________等物质发生变性。
解析 (2)选择培养基用于选择分离菌种。蔗糖属于微生物的碳源。(4)微生物分离培养过 程中，培养基、接种工具都要进行灭菌处理，其原理是高温使蛋白质、核酸变性而使细 胞失去活性。
答案 (1)纯种分离 感病昆虫 (2)选择 碳源 (3)平板划线法 稀释涂布平板法(或稀 释混合平板法) (4)灭菌 蛋白质和核酸
2．(10分)(2011·潍坊质检)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆 食品。下面是腐乳制作的流程示意图：
(1)现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉 是一种________状真菌。
(2)腐乳制作的原理是______________________________________________________。