阶段，“数九进补体壮如虎”，牛羊肉、狗肉是暖性的，尤其适合冬季食补。而进九吃鸡的进补习俗，更是由于鸡的营养和美味被人们看重。
在古代，淮安人有“冬至大似年”的说法，称冬至为“亚岁”。这是因为冬至在冬季是一个大的节气，由于实行夏历纪年春节被规定为岁首，冬至和春节靠得太近，随着社会经济的发展，淮安人民生活习惯的演变，很多习俗被挪到春节，包括立春的一些习俗也都统统让位于春节。由于社会生产力的发展、时代的变迁、社会经济的日益繁荣，淮安人生活水平的不断提高，冬至就被春节所取代。而原先大似年的说法已成为过去，一些传统的习俗被淮安人淡化。如今能够被保留下来的习俗就是祭祖和吃豆腐、进补等习俗。一些民俗被淡化是很自然的，就像现在的年青人热衷于过圣诞节、情人节一样。因为时代进步了、经济发展了、生活质量提高了，生活方式也随之变了。年青人有他自己的想法，不奇怪。
现在，淮安人在冬至这一天还不忘祭祖、吃豆腐、喝老母鸡汤进补等传统习俗，是值得庆幸的。（孙建华）