A．蛋白质结构的多样性只与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序有关
B．某条肽链由三个氨基酸分子缩合而成，含有两个肽键，故这条肽链叫做二肽
C．胰岛素具有催化功能
D．蛋白质中有些具有防御功能，如抗体
解析：蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和空间结构有关；由三个氨基酸分子缩合形成的多肽叫做三肽；胰岛素具有调节功能。
5．生物体的生命活动离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。下列属于血红蛋白生理功能的是(A)
A．运输氧气 B．调节机体的生命活动
C．构成细胞的重要物质 D．催化细胞内的化学反应
解析：血红蛋白的功能是运输氧气。
6．下列叙述中能对蛋白质的功能进行高度概括的是(C)
A．细胞和生物体的重要结构物质
B．收缩、运输、免疫等生理活动的物质基础
C．生命活动的主要承担者
D．调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
解析：A、B、D三项只是蛋白质部分功能的列举，蛋白质的功能还有许多，可以说一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
7．(多选)艾滋病研究者发现，1%～2%的HIV感染者并不发病，其原因是他们在感染HIV之前体内存在一种名为“阿尔法－防御素”的小分子蛋白质，以下对“阿尔法－防御素”的推测中正确的是(ACD)
A．一定含有C、H、O、N四种元素
B．一定含有20种氨基酸
C．高温能够破坏其结构
D．人工合成后可以用于防治艾滋病
解析：既然是蛋白质，就必然含有C、H、O、N四种元素，高温下其空间结构被破坏而变性失活。根据题意，这种“阿尔法－防御素”可以防治艾滋病。自然界中构成所有蛋白质的氨基酸种类约有20种，但这种小分子蛋白质不一定含有20种氨基酸。
8．(多选)如图是某蛋白质分子的结构示意图，图中“▲—★—■—●”表示不同种类的氨基酸，图中A链由21个氨基酸组成，B链由19个氨基酸组成，图中“—S—S—”是在蛋白质加工过程中由两个“—SH”脱下2个H形成的。下列有关叙述中，正确的是(BD
)
A．蛋白质多样性的主要原因是氨基酸的种类和排列顺序不同
B．该蛋白质分子中至少含有两个羧基
C．图中“－S—S－”代表的化学键也是肽键
D．形成该蛋白质分子时分子质量减少了686
解析：组成蛋白质的基本单位是氨基酸；蛋白质的多样性还有氨基酸的数目不同及肽链