##!*
文章编号：（）#""#’"()"*""!"$’##!*’"!
中国公共卫生*""!年第#$卷第$期
中图分类号：+,*"#-*
文献标识码：.
!"#$%&’()#*+,-)."/00123)4567346
【综述】
转基因食品的发展现状及安全性评价
霍飞，江国虹，常改
转基因食品（/，是指利用0102345669:3;30:<99:/8<）78基因工程技术改造基因组构成的食品，包括转基因植物、转基
〔〕#因动物和转基因微生物食品。主要利用基因工程技术改变
〔〕=果。
#目前存在的问题
世界各国对转基因食品持有不同态度，尤其是美国康奈尔大学约翰 罗西教授（）等人发表的有关转基C9D1E-F9G07因玉米花粉伤害大斑蝶的报道，在世界各国引起了很大反响。基因组构成，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造其生物的遗传物性，并使其性状、营养价值、物种品质向人们所需要的目标转变。
转基因食品的生产原料和工艺与传统的食品生产最根本的差异是实现了基因在动物、植物、微生物之间的转移，甚至可将人工合成的基因导入生物体内，可利用及可改造的基因来源范围非常广泛。本文将对转基因食品的发展现状及安全性评价做如下综述。
转基因食品分类
转基因食品大体上可以分为!类：（#）转基因植物食品。如转基因的玉米、大豆等，是转基因食品中种类较多的一类，主要是为了提高食品的营养及抗虫、抗病毒、抗除草剂和抗逆境生存以降低农作物的生产成本和改良品质，以及提高单位
面积的产量〔*〕。（
*
）转基因动物食品。如转基因的鱼、肉类等，主要是通过转入适当的外援基因或对自身的基因加以修饰的方法，来降低结缔组织的交联度，从而使动物肉质得到改
善，或获得风味及营养价值符合消费者需求的食品〔!〕。（
!）转基因微生物食品。如：转基因微生物发酵而制得的葡萄酒、啤酒、酱油等，此类食品是利用转基因微生物（如转基因酵母和酶）的作用而生产出来的食品。
转基因食品研制开发、
生产和销售现状世界上最早的转基因作物于#$)!年在美国诞生，#$)=年转基因作物被批准进行田间试验，#$$!年底第#个延熟保鲜番茄在美国批准上市。近几年其发展更为迅速，经过美国农业部、<>.
（食品、药品监督管理局）和环境保护署批准进入商业化的转基因作物，到#$$%年#"月止，己开发生产了具有抗除草剂、抗虫、抗病毒、延长成熟期等不同性状的转基因油菜、玉米、棉花、南瓜等几十种，这些作物中，尤以抗除草剂草
甘瞵转基因大豆生产的面积最大，占?-$@#"#"A
*以上，约是整个转基因作物种植面积的=!-$B，但中国仅占世界的#B。现今，美国市场上已有近?"""种食品来自转基因化合物。对转基因作物持较保守态度的欧共体国家政府，如法国#$$%
年也已同意在其国土上种植转基因玉米〔?〕。据国际有关方面
预测，到*"#"年，全世界转基因食物的种植面积将增至=-"@#"##
A
*，市场总收入将达到
!万亿美元。我国是最早开展转基因研究的国家之一。至#$$$年，
我国共有?)种转基因作物进行田间试验，涉及作物##种。其中，水稻、小麦、玉米、西红柿、白菜、甜瓜、香木瓜、花生和广藿香为转基因食物植物。?$种进行环境释放，涉及#"种作物，其中水稻、玉米、大豆、马铃薯、西红柿、甜椒和线辣椒为转基
因食品植物〔(〕。尤其在转基因抗虫棉花、抗病小麦、抗病马铃
薯以及生长速度快的转基因鱼等研究方面已取得一定成
作者单位：天津市卫生防病中心营养与食品卫生学部，!"""##作者简介：霍飞（#$%$&）
，男，天津人，医师，大学，主要从事营养与食品卫生研究工作。
万方数据焦点问题就是转基因食品作为一种新技术产品，安全性仍然
有许多方面需要进一步研究和完善〔%〕。由于使用了特殊的现
代分子生物学技术，从而产生了转入遗传物质后食品是否安全的问题。转基因过程的每一个环节都有可能对食品的安全
性产生影响〔)〕。首先，基因从原有机体转入宿主有机体中，两
者的安全性都将对终产物产生影响。第*，转移的基因结构的稳定性，必须确保这些遗传生物已经到达要表达良性形状所需的最小遗传生物片段，否则可能产生不需要的形状或有毒生物，或终产物不稳定。第!，基因插入后的不表达，或部
分表达导致的“转基因沉默”〔$〕。第?，基因插入受体基因组
的位置，如果在其位点上造成多效性，即在表达生成所需产物的同时还产生其他基因产物，则造成基因性质不稳定。第(，运载体的选择。目前，很多抗生素抗性标记基因被大量应用在遗传工程植物体的转化、修饰过程中，是否会转移到微生物中，进而影响抗生素治疗的有效性。全球普遍关注的转基因作物的安全性问题包括食品安全性问题和环境安全性问题。!-#食品安全性问题（#
）食品毒性：导入的基因并非原来亲本动植物所有，有些甚至来自不同类、种或属的其他生物，包括各种细菌、病毒和生物体。其外源基因及其表达产物是否安全。（*）食品过敏性：导入基因的来源及序列或其表达的蛋白质的氨基酸序列与已知的致敏原有无同源性，甚至是否会产生新的致敏原。（!）抗生素的抗性：由于目前在基因工程中选用的载体大多数为抗生素抗性标记，抗生素抗性通过转移或遗传转入物而进入食物链，是否会进入人和动物体内的微生物中，从而产生耐药的细菌或病毒，使其具有对某一种抗
生素的抗性〔#"〕，从而影响抗生素治疗的有效性。（?
）食物的营养价值下降或造成体内营养素紊乱，人为改变蛋白质组成的食物是否能被人体有效的吸收利用？由于外源基因的来源、导入位点的不同、以及具有的随机性，极有可能产生基因缺失、错码等突变，使所表达的蛋白质产物的性状、数量及部位与期望值不符。
!-*环境安全性评估的核心是转基因作物释放到田间后，
是否会出现所转基因向野生植物漂移，是否会破坏自然生态环境，打破原有生物种群的动态平衡。
$转基因食品管理现状
目前国际上尚无公认的或为各国普遍接受的转基因食品标准，各国遵循的是#$$*年在巴西里约热内卢由各国签署的《生物多样性条约》中，对生物技术改变的活生物体相关条款
的规定〔##〕，但没有专门的转基因食品标准，主要是因为国际
上对转基因食品的安全性存在着激烈的争论。一方是以美国、加拿大为代表的转基因食品生产和出口大国，认为转基因产品的安全性根据“实质等同性”与传统生物技术没有本质区别，管理应针对生物技术产品，而不是生物技术本身；另一方
!"