筹备期星级酒店新员工入职培训
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PART 7：托盘的技巧
托盘分轻托、重托两种。
轻托（胸前托）操作方法：
1 理盘：在理盘前要用清水将托盘洗干净后再去理盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀，用喷壶喷湿铺平。这样即美观又整洁，还可防止托盘内物品的滑动而发生意外。
2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等
3 托盘：左手向上弯曲，小臂与大臂垂直，掌心向上，五指自然分开，手掌形成凹形，用手指和掌跟托住盘底，掌心不与盘底接触，将托盘托在左胸前，托盘的盘边距离胸口2cm，肘距离腰部15cm。起托时，保持服务站姿，双腿挺直，腰部下弯，使左手、左前臂与工作台呈同一平面。用右手将托盘拉到左手掌上，用右手调整好盘内的物件，确保托盘平衡。用右手保护好托盘挺直腰部，使之平托于胸前。然后放下右手，开始行走。
4 行走：头部保持正直、两眼平视前方、上身挺直、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作
行走步分五种
a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。
b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力
e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。
5 卸盘：当物品送到餐厅时，在工作台前落托时，先用右手保护好托盘，将托盘的前端小心的放在工作台上，然后右脚向前跟进一步，同时用左前臂和右手将托盘推倒工作台上。最后将物品从托盘中拿下。
重托方法：
重托又叫肩上托，重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。但现在在餐厅中不常用到，一般都使用工作车代替。
（1） 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。
（2） 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。
（3）托盘：重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶好托盘，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托盘时不要靠臂、托