点菜的学问(3)

二道：固体食物（饼类、馒头、特色主食）一份，汤煮食物（稀饭、 水饺、菜泡饭、汤下面食）一份，上米饭的话要配开胃小菜。 最后，记得让饭店在餐前或餐后上果盘一份。 (2) 二看菜肴组合。 二看菜肴组合。 点菜要上档次，只需点一到两个有特色、上档次 有特色、 有特色 上档次的菜，不需要每个菜都 很贵；因从饮食消费心理分析，每次就餐有一至二个菜能给你留下美好 的印象，你就会有满足感。 1) 宴请外宾的时，中餐特色的菜肴。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮 子头、宫爆鸡丁等 2) 宴请外地客人时，本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的 毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉。 3) 餐馆的特色菜。一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请 者的尊重。 特价菜一定要点，特价菜是餐馆招揽顾客的一种促销措施，基本上是平 特价菜 价揽客的，而且和这家餐馆的特色也有很大关系，点特价菜可以达到省 钱尝鲜的效果。 荤素搭配。 荤素搭配。比较简单的方法是荤素各半。注意食物的多样化。A. 荤菜：家畜类：猪肉、牛肉、羊肉 少点 海鲜类：鱼虾 家禽类：鸡、鸭 B. 素菜：多点时令的绿叶蔬菜 豆类菜品 菌菇类菜品 海藻类菜品 木耳等黑色菜品。 口味搭配。 口味搭配。 A. 海边人都喜欢点海鲜，口味比较趋于清淡和原汁原味的白灼， 比如，海边人喜欢吃清蒸鱼 B. 山里人吃饭有一个特点，就是喜欢香口的，味道比较浓的菜。 山里人却往往喜欢把鱼拿来红烧。另外，很多山里人向我反映， 没有个把肉菜，怎么吃都吃不饱。所以，有山里人在的饭局， 最好尽量点个把肉菜， C. 桂柳、四川，还有湖南那些喜欢吃辣椒的客人，你只要点的菜 有一道是辣的，一般他们都会觉得吃得很满意的了。 D. 点一道放辣椒的菜，既调动了大家的口味，辣椒本身火红的颜 色也把吃饭的气氛立刻激情燃烧了起来。 一桌饭菜主要是由汤、凉菜、热菜、主食、酒水、点心、果盘组成。 1) 汤，素汤清淡保健康，老火靓汤没必要 ①以点素汤为主。如果肉菜偏多，选择的汤一定要素。 ②还可按照季节的特点选择汤。 A. 春夏 春夏常喝清肺、解暑汤，如老鸭汤、绿豆百合汤等; 秋冬应遵循生津润肺的原则，多喝养阴润燥、平补肺气的汤， B. 秋冬 如银耳莲子汤等。 C. 商务宴请 商务宴请时，可选择萝卜排骨汤、鸡汤等健脾胃、助消化的汤。 D. 若是家庭朋友聚会，酸辣汤是很好的选择，酸辣可口，会让人 食欲大增。 E. 如果咸味的菜吃得较多，也可以点道滋补甜汤，如牛奶南瓜羹、 银耳桂圆汤等。 ③需要提醒的是，不要迷信药膳汤的功