研究报道
家禽科学2011.3
不同温度热应激对肉鸡
*
血液生化指标及肉品质的影响
杨小娇，许静，宗凯，张黎莉，刘国庆
**
（合肥工业大学生物与食品工程学院，合肥
摘
230009）
要：研究不同温度热应激对肉鸡感官性状及血液生化指标的影响。将80只30日龄的
AA肉鸡随机分为4组，每组20羽。对照组环境温度为（25±1）℃，其他3组受试鸡的环境温度
迅速上升至（33±1）℃、（37±1）℃、（41±1）℃，并分别持续4h的热应激处理。宰杀后测定鸡胸肉的pH、滴水损失、肉色和剪切力，利用临床血液病理学的方法，检测宰前不同强度热应激对肉鸡血液生化指标的影响。结果显示，宰前热应激明显降低宰后肉鸡胸肉的pH30min、pH24h和
a*值，明显提高宰后肉鸡滴水损失、L*值和剪切力值；随热应激温度升高，血清中肌酸激酶
（CK）、乳酸脱氢酶（LDH）和丙二醛（MDA）活性逐渐升高，碱性磷酸酶（AKP）活性逐渐降低。
关键词：感官性状；血液生化指标；热应激；肉鸡
中图分类号：S831.2文献标识码：B文章编号：1673-1085（2011）03-0010-05
理意义提供理论依据，同时也为肉鸡集约化生产提供参考。
动物处于适宜温度范围以外的饲养环境时，会导致生产性能下降(采食量、生长速度、产奶量)，死亡率增加，繁殖性能下降，从而造成经济损失。美国的资料表明，未做任何防暑措施的情况下，畜牧业的经济损失每年达24亿美元。防暑技术可将每年经济损失降低到17亿美元[1]。随着全球气候变暖，夏季高温成为影响我国绝大多数地区养鸡生产的主要环境问题。由于鸡体温高、皮肤不具备汗腺等生理特点，热应激严重降低了鸡的生产性能。因此如何减轻热应激的负面影响已成为养鸡业面临的一个实际问题。本试验通过研究不同温度热应激对肉鸡感官性状及血液生化指标的影响趋势，为肉鸡肉质变化、血液生化指标及生理或病
收稿日期：2011-02-28
1材料与方法
1.1试验动物及设计将购自安徽省合肥市亚
博养鸡场的80只30日龄的AA肉鸡随机分为4组，每组20羽。相同饲养条件下，按正常饲养标准进行饲养管理。对照组环境温度为（25±1）℃，其余
3组受试鸡的环境温度于20min内迅速上升至（33±1）℃、（37±1）℃、（41±1）℃，并分别持续4h的热应激处理，试验结束后进行剖杀，采集外周血液，经离心制备血清，-20℃保存，待测血清中肌酸激酶（CK）、乳酸脱氢酶（LDH）、碱性磷酸酶（AKP）和丙二醛（MDA）活性。同时采集受试鸡胸肌用于待测pH、滴水损失、肉色和剪切力。
作者简介：杨小娇(1986-)，女，安徽淮南人，硕士，研究方向为食品科学。Email:yixueyihuan@。
1.2主要试剂和仪器CK、LDH、AKP和MDA测
定试剂盒均购自南京建成公司，UV-120-02紫外分光光度计(Spectrophtometer)、pH剂、TC-PⅡG全自动色差计、沃布式剪切力仪。
*基金项目：安徽省十一五科技攻关项目(08010302084)；合
肥市科技攻关项目(2O08HKKJ0808)。
**通讯作者：刘国庆(1963-)，男，安徽芜湖人，博士，硕士
生导师，研究方向为动物遗传。
1.3
1.3.1
试验方法肌肉pH值
取宰后30min和24h的胸肉
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科学养禽