食堂食材配送方案,食品安全保障方案
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
1、如何进行工作前的清洗准备.
2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作.
3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度.
4、知道如何判断设备或用具是否卫生安全.
5、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法.
6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法.
7、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物.
8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购.
9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防.
10、设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》.
（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好.
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
7/ 140