名词解释
75.Environmental pollution 76.Endocrine disruptors 77.Photochemical smog 78.precarcinogen 79.功能蓄积
80.reproductive toxicity 81.Risk assessment 问答题
82.环境有害物与病原体感染相比，其所致的中毒性肺炎有何特点？ 83.具有肿瘤化学预防作用的物质其作用机制有那些方面？ 84.进行环境有害化学物质危险度评价的目的是什么？ 85.环境有害化学物质危险度评价的基本步骤有哪些？ 第三章 食物与健康 A1型题
1.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是( ) A 有机盐 B 蛋白质 C 无机盐 D 脂肪 E 碳水化合物 2.当人体对营养素的需求是正态分布时，则( ) A RNI=1.2EAR B RNI=EAR-2SD C RNI=EAR D RNI=EAR+2SD E RNI=1.5EAR
3.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是( )
A 蛋白质的含量 B 蛋白质的消化吸收 C 蛋白质的利用
D 氨基酸模式 E 蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度 4．目前公认的必需脂肪酸是( )
A 亚麻酸和花生四烯酸 B 亚油酸 C亚油酸和α亚麻酸 D α-亚麻酸 E 花生四烯酸
5．中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为( )
A 800～1000mg/d B 1000～1500mg/d C 1500～2000mg/d D 2000～2500mg/d E 2500～3000mg/d 6．不影响血脂水平的因素是( )
A 脂肪 B 维生素C C 钙 D 蛋白质 E 茶多酚 7．预防骨质疏松症的关键时期是( )
A 婴儿期 B 青少年时期 C 中青年时期 D 中年时期 E 老年期 8．与恶性肿瘤密切相关的营养素是( )
A 镁 B 膳食纤维 C 脂肪 D 维生素E E 异黄酮类 9．半流质膳食适合于( )
A 恢复期患者 B 急性传染病患者 C 术后患者 D 咀嚼困难的患者 E 发烧患者 10．不属于肠内营养并发症的是( ) A 恶心、呕吐 B 机械性损伤 C 感染 D 高血糖 E 水和电解质平衡紊乱 11．诊断甲状腺功能亢进时的试验膳食为( ) A 氮平衡膳食 B 少渣膳食 C 钙磷代谢膳食 D 肌酐试验膳食 E 潜血试验膳食
12．谷类蛋白质的限制氨基酸是( )
A 蛋氨酸 B 亮氨酸 C 缬氨酸 D 丝氨酸 E 赖氨酸 13．奶类含量低的营养素是( ) A 钙 B 铁 C 蛋白质 D 脂肪 E 乳糖 14．耐热性最强的食物中毒病原是( ) A 大肠埃希菌 B 副溶血性弧菌 C 李斯特菌 D 肉毒梭菌的芽胞 E 沙门菌 15．耐盐最强的食物中毒病原是( )
A 副溶血性弧菌 B沙门菌 C 大肠杆菌 D 葡萄球菌 E 肉毒梭菌 16．引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是( )
A葡萄球菌 B大肠杆菌 C沙门菌 D副溶血性弧菌 E肉毒梭菌 17．河豚毒素的特点是( )
A 易溶于水 B 毒性极强的神经毒素 C 盐淹能破坏 D 不耐热 E 日晒能破坏
18．引起胃肠炎型毒蕈中毒的代表蕈类为( )
A 毒蝇碱和蜡子树酸 B 鹿苋蕈素和光盖伞素 C 胶陀螺和亚稀褶黑菇 D 黑伞蕈属和乳菇属 E 毒伞属蕈和褐鳞小伞蕈 19．引起肠源青紫症的病原物质是( )
A 硝酸盐 B 甲醇 C 砷化物 D 组胺 E 霉菌毒素 20．不属于合理营养基本要求的是( )
A 营养素和能量能满足机体需要 B 贮存、加工、烹调方式合理 C膳食制度合理 D 不含有毒有害物质 E 以上都不是 21．糖尿病营养治疗的首要原则是( )
A 减少精制糖的摄入 B 限制蛋白质摄入量 C 合理控制能量的摄入 D 增加维生素摄入量 E 增加膳食纤维摄入量 22．不属于身体测量评价指标的是( )
A 标准体重 B 标准身高 C 体质指数 D 皮褶厚度 E 上臂肌围 A2型题
23．某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90g/L，平均红细胞容积82fl，原卟啉大于500μg/L，最可能的原因是( )
A 铁缺乏 B 钙缺乏 C 锌缺乏 D 维生素D缺乏 E 尼克酸缺乏
24．某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是( )
A 受惊吓 B 锌缺乏 C 维生素A缺乏 D 钙缺乏 E 铁缺乏
25．某孕妇，33岁，血压为155/95mmHg，下肢浮肿，医生诊断为妊娠中毒症，从营养学角度你认为应补充的是( )
A 钙 B 维生素B6 C 铁 D维生素D E维生素A
26．某女，48岁，近几个月常感到饥饿和口渴，尿多，有消瘦倾向，浑身无力，最可能出现异常的是( )
A 心脏功能 B 甲状腺功能 C 肺功能 D 肝功能 E 糖耐量
27．某男，61岁，因病长期住院，只靠要素膳或静脉营养，血清检查二十碳三烯酸与花生四烯酸的比值为0.5，最可能缺乏的营养素是( ) A 铁 B 蛋白质 C 必需脂肪酸 D 锌 E 脂肪
28．某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，三个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是( ) A 铁 B 维生素A C 钙 D 维生素D E 维生素C
29．某大学，同宿舍的8名同学聚餐，吃了一种鱼后，出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷、血压下降，荨麻疹或哮喘症状，引起中毒最可能的病原是( ) A 河豚毒素 B 霉菌毒素 C 组胺 D 有机磷农药 E 沙门菌
30．2001年5月，某单位10位同事在海鲜馆聚会，吃完海产品5h后，陆续有8人出现腹痛、频繁腹泻、里急后重不明显，继而出现恶心、呕吐，重症者出现脱水，少数出现休克、意识障碍，3d后中毒症状逐渐好转，发生食物中毒的最可能原因是( )
A 沙门菌 B 葡萄球菌肠毒素 C 肉毒毒素 D 李斯特菌 E 副溶血性弧菌 31．某年7月，某小学20多名学生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12h后，出现腹痛、腹泻、黄绿水样便，少数病人有脓血便，体温高达39℃，重症者出现谵妄、昏迷等，引起该次食物中毒的最可能病原是( )
A 致病性大肠杆菌 B 沙门菌 C 葡萄球菌 D 肉毒梭菌 E 副溶血性弧菌 32．某家庭5人，吃了自制的豆酱后，出现头晕、头痛、乏力、食欲不振，随后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、声音嘶哑、颈无力、头下垂，经治疗后逐渐恢复健康，发生中毒的最可能病原是( )
A 副溶血性弧菌 B 李斯特菌 C 沙门菌 D 肉毒毒素 E 葡萄球菌肠毒素 A3型题
共同题干（33～34）