霉变的花生上常见的是黄曲霉毒素。答案：正确 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。答案：心脏毒
食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。答案：正确
“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。答案：志贺氏菌
有机农药的利用率是20%--30%。答案：正确 铅中毒会引起儿童多动症。答案：正确
自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。答案：错误 汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？答案：0.15 有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。答案：错误 世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）答案：1-4皮克/千克 世界卫生组织认为尿碘量（）为最佳答案：100-200 mg/L
世界卫生组织推荐，人体每天摄入多少毫克的碘适宜:答案：150-300 被WHO定为三种主要的传染疾病中，由原生动物引起的疾病是:（）答案：疟疾
下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。答案：摄入量
（）与生态的改变和环境的污染密切相关。答案：沙尘暴 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。答案：食品变质 “food security”指的是（）。答案：粮食安全
微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案：错误 欧洲占世界土地的：（） 答案：0.2 瘦肉精是在哪种肉中发现的？答案：猪肉
瘦肉精是一种激素类药物，可以提高生猪的蛋白质含量，有利于致富，因此国家支持和提倡使用瘦肉精。答案：错误
瘦肉精是β-肾上腺素食用后对人无害。答案：错误
1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。答案：《The Jungle》
目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。答案：几乎没有 含有三聚氰胺的奶粉是什么奶粉？答案：问题牛奶 三聚氰胺具有几个氰基:答案：3
掺有三聚氰胺的牛奶不是毒牛奶，而是问题牛奶。答案：正确 含有三聚氰胺的牛奶是毒牛奶。答案：错误
奶粉中添加三聚氰胺是为了增加奶的风味。答案：错误
到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。答案：错误 食品安全标准级别中最高的是：（）答案：企业标准 处理危机最好的时机是：（）答案：潜伏期 食品中形成的丙烯酰胺不稳定。答案：错误 在中国，标准本身就是法规。答案：错误
现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。答案：正确 “拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。答案：错误 （）农药生产和使用量居世界第一。答案：中国
中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。答案：2/3 烤制的食品哪些有害物质含量高？ 答案：杂环胺
（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。答案：公众
食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。答案：正确 烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。答案：错误
“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。答案：葡萄球菌
淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。答案：华支皋吸虫
苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。答案：展青霉素
禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。答案：正确 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。答案：错误
黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。答案：正确
热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。答案：不要温度太高 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?答案：盐酸
碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（）答案：丙烯酰胺 生物标志化合物的主要类型有蛋白质、碳水化合物、类脂物和木质素，其中最重要的是类脂物。答案：正确
植物中的碳水化合物是潜在开发成汽油的资源。答案：正确
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？答案：蒸煮类
丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。答案：错误
杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。答案：正确 针对食品安全危机事件欧盟成立了快速警报系统。答案：正确
为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。答案：2004年
食品安全危机属于（）的一个类型。答案：公共危机
在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。答案：100
风险管理的主要内容不包括（）。答案：暴露评估 项目风险管理计划编制一般都是采用：（） 答案：项目风险管理计划会议
对于发生频率比较低，风险程度较低的事项，一般采取什么风险管理方式：（）答案：风险自留
项目风险管理计划编制的结果是生成一份项目风险管理计划，然后把风险管理的责任落实到企业。答案：错误
下列（）不是有效地危机管理措施。答案：风险交流
2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？答案：蛋白质
安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）答案：0.0037 1999年7-8月欧盟几次发布三氯氰胺是有害化合物的公告？答案：3次 食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突；物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和；油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙；
食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。答案：正确
物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。答案：错误
油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。答案：错误
许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。答案：错误