雨前采制，称为“雨前茶”。其次贡茶的采摘也十分强调细嫩和完整，其采摘标准是完整的芽
包，芽包全长约1厘米。 2.鲜叶摊青 采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的贡茶外形光洁，色泽翠绿。提高茶叶品质高级贡茶的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练
技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的贡茶。 3.杀青（又称青锅） 即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°c时，涂抹少许植物油脂于名茶炒制机，投入约100克经摊放过的叶子，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。 4.回潮
杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。 5.辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°c，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。在这过程中，我们所负责的是鲜叶摊放、杀青和回
潮。鲜叶摊放需要速度快，如果未能及时摊放，鲜叶就会红变。 四、实习收获 这次实习，除了让我对茶叶的基本制作有了一定的了解，并且能进行基本操作外，我觉
得自己在其他方面的收获也是挺大的。 首先，我觉得在学校和单位的很大一个不同就是进入社会以后必须要有很强的责任心。在工作岗位上，我们必须要有强烈的责任感，要对自己的岗位负责，要对自己办理的业务负责。如果没有完成当天应该完成的工作，那职员必须得加班；如果不小心出现了错误，也必须负责纠正。 其次，我觉得工作后每个人都必须要坚守自己的职业道德和努力提高自己的职业素养，
正所谓做一行就要懂一行的行规。在这一点上我从实习单位同事那里深有体会。 最后，我觉得到了实际工作中以后，学历并不显得最重要，主要看的是个人的业务能力
和交际能力。任何工作，做得时间久了是谁都会做的，在实际工作中动手能力更重要。 因此，我体会到，如果将我们在学校里所学的知识与更多的实践结合在一起，用实践来检验真理，使一个茶叶专业学生具备较强的处理基本实务的能力与比较系统的专业知识，这
才是我们实习的真正目的。 经过本次实习，我们了解到了大量关于茶文化的知识和石阡苔茶文化的发展情况。在今后的学习和生活中，我们能够有力的利用专业知识，为传承和发扬这一古老的文化而做出贡献。