结构，才能完整的表现出生物活性，其中每个具有三级结构的多肽链单位称为蛋白质的亚基。 11．协同效应：是指一个亚基与其配体结合后能影响此寡聚体中另一亚基与配体的结合能力。如果是促进作用称为正协同效应，反之称为负协同效应。 12．蛋白质等电点（pI）：当蛋白质溶液处于某一pH值时，其分子解离成正负离子的趋势相等成为兼性离子，此时该溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。
13．蛋白质的变性：在某些理化因素的作用下，使蛋白质严格的空间结构受到破坏，导致理化性质改变和生物学活性丧失称为蛋白质的变性。
14．蛋白质的沉淀：分散在溶液中的蛋白质分子发生凝聚，并从溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀。
15．电泳（electrophoresis）：带电粒子在电场的作用下，向它所带的电荷相反方向泳动的现象称为电泳。
16．透析（dialysis）：利用透析袋把大分子蛋白质与小分子化合物分开的方法称为透析。 17．层析（chromatography）：是一种利用混合物中各组分的理化性质或生物学性质的不同而使各组分借以分离的分法。
18．沉降系数（sedimentation coefficient,S）：颗粒在单位离心力场作用下的沉降速度，也可以看作是颗粒沉降速度和离心加速度的比值。 19．双缩脲反应（biuret reaction）：是指蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热产生紫红色络合物的反应，称为双缩脲反应。
20．谷胱甘肽(glutathione,GSH)：是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸缩合而成的三肽物质，谷氨酸通过γ-羧基与半胱氨酸的α-氨基形成肽键，故称γ-谷胱甘肽，SH表示分子中的自由巯基，具有还原性，可作为体内重要的还原剂，保护蛋白质和酶分子中巯基免遭氧化，使蛋白质或酶处在活性状态。 二、填空题 21．N ９５
22．氨基酸 Ｌ－α－氨基酸 肽 肽 23．正 负 两性 兼性 等电点（ｐＩ） 24．一 氨基酸残基
25．局部 肽键平面（肽单元）α－螺旋 β－折叠 β－转角 无规卷曲 26．氢键 －ＣＯ－ —ＮＨ—
27．氢键 离子键（盐键） 疏水键 范德华力
28．２０ 甘氨酸 精氨酸 组氨酸 赖氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 29．不同 形状 分子量大小 30．兼性 负 正
31．正 清蛋白 α１－球蛋白 α２－球蛋白 β－球蛋白 γ－球蛋白 32．谷氨酸 精氨酸 丙氨酸 33．表面电荷 水化膜 盐析 变性 34．共轭 280nm 紫外吸收
35．空间 生物学活性 肽键 溶解度 粘度
36．定性 定量 茚三酮反应 双缩脲反应 酚试剂反应 37．球状蛋白 纤维状蛋白 单纯蛋白质 结合蛋白质 辅基 38．酸 碱 酶 氨基酸
39．氨基酸 肽键 多肽 羧 氨 Ｃ N 40．两性解离 正 负 负
41．盐析法 有机溶剂沉淀 某些酸类沉淀 重金属盐沉淀 盐析 低温有机溶剂
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42．协同效应 促进 正协同效应 Ｓ 43．亚基 疏水作用 氢 离子 功能 三、选择题 Ａ型题
44．A 45．B 46．E 47．C 48．A 49．B 50．C 51．E 52．A 53．C 54．D 55．E 56．B 57．B 58．C 59．B 60．D 61．E 62．E 63．D 64．A 65．D 66．D 67．C 68．E 69．D 70．D 71．E 72．C 73．E 74．B 75．B 76．B 77．C 78．E 79．E 80．B 81．D 82．A 83．A 84．D 85．D 86．B 87．E 88．A 89．D 90．B 91．D 92．D 93．C 94．C 95．A 96．D 97．C 98．D 99．E 100．D 101．C 102．E 103．B 104．A 105．D 106．D 107．E 108．A 109．D 110．D B型题
111．C 112．A 113．E 114．B 115．D 116．E 117．B 118．E 119．E 120．D 121．C 122．B 123．A 124．C 125．D 126．E 127．D 128．C 129．E 130．A 131．A 132．B 133．C 134．D 135．E 136．C 137．D 138．A 139．B 140．C 141．B 142．B 143．E 144．D 145．A 146．C 147．E 148．D 149．B 150．E 151．C 152．A 153．B 154．C 155．E 156．D 157．B 158．A 159．D 160．C X型题 161．BCDE 162．ABDE 163．AC 164．CD 165．ADE 166．ACE 167．ABC 168．ABD 169．ABC 170．CDE 171．BDE 172．BCE 173． ABE 174．ABC 175．DE 176．ABCE 177．ABDE 178．ACDE 179．ABCD 180．DE 181．AC 182．CDE 183．DE 184．BC 185．AB 四、问答题：
186．答：组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧、氮、硫，这是生物蛋白质所共有的，除此之外，有些蛋白质尚含有少量的磷或金属元素，如：铁、铜、锌、锰、钴、钼等，个别蛋白质还含有碘。其中各种蛋白质的含氮量很接近，是蛋白质分子中的特征性成分，约占蛋白质总量的16%，即：1克氮相当于6.25克蛋白质，通过测定生物样品中的含氮量乘以6.25即可推算出该样品的蛋白质含量，即常用的定氮法。
187．答：所说的组成生物蛋白质的氨基酸只有20种，是指这20种氨基酸都是编码氨基酸。即在生物细胞内合成蛋白质时直接应用的氨基酸。因为在模版mRNA链上都有其各自的密码，在蛋白质合成过程中或合成结束后，可在原来的某些氨基酸分子上进行化学修饰，生成另外的某些氨基酸。所以，在成熟的生物蛋白分子中所含的氨基酸不仅这20种。另外，在以氨基酸为基本单位进行排列组合时，可以形成无数种多肽链。正因为氨基酸的种类、数目、比例、排列顺序及组成方式的不同，所以可构成种类繁多、结构与功能各异的蛋白质。 188、答：蛋白质分子中带有可解离的氨基和羧基，这些基团在不同的pH溶液中可解离成正离子或负离子，因此蛋白质分子即可带有正电荷又可带有负电荷，这种性质称为蛋白质的两性解离。根据蛋白质的两性解离性质，可采取电泳法和离子交换层析法分离纯化蛋白质。 189．答：所谓蛋白质的变性作用是指在理化作用影响下，蛋白质的空间构象受到破坏，其
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理化性质发生改变，生物学活性丧失。其实质是使蛋白质的次级键断裂，一级结构并未被破坏。利用此性质可采用酒精、加热、紫外线照射等方法进行消毒、灭菌。利用钨酸、三氯醋酸等方法使其变性，沉淀去除血清蛋白质，用于化验室检测。制备酶、疫苗、免疫血清等蛋白质制剂时，应选用不引起变性的沉淀剂，并在低温等适当条件下保存。
190．答：甘氨酸和其他氨基酸一样，都是蛋白质、肽类合成的原料。除此之外，甘氨酸尚参与多种生物活性物质的合成。 （1）参与合成谷胱甘肽（G-SH）：GSH在体内重要的生理功用是保护某些蛋白质或酶蛋白分子中的巯基不被氧化，从而维持各自的生物学功能。
（2）参与核苷酸合成：甘氨酸在分解代谢过程中，可生成“一碳基团”，是合成嘌呤和嘧啶的原料。另外，甘氨酸本身直接参与嘌呤核苷酸的合成。
（3）参与血红素的合成：合成血红素的原料包括：甘氨酸、琥珀酰CoA及Fe2+。血红素是血红蛋白、肌红蛋白的辅基，直接参与氧的运输及储存。
（4）参与胆汁酸的合成：在肝细胞生成的游离胆汁酸（胆酸、鹅脱氧胆酸）一部分是与甘氨酸结合生成结合型胆汁酸（甘氨胆酸、甘氨鹅脱氧胆酸），是胆汁酸的运输形式之一。胆汁酸是界面活性物质，它们在脂肪的消化和吸收中起重要作用。
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