其中一例。如果把範圍擴大，喜歡普洱茶的茶友肯定知道普洱類裏面也絕對不是用茶葉級別來判定一款茶的好壞。就湖南黑茶來說，成熟茶葉形成的對人體有益的成分比細嫩茶葉更豐富，茶質更多對口感的飽滿度來說也是一個因素。黑茶獨特的加工工藝以及後期轉化也消除了成熟茶葉的苦澀味。誠如清代陶澍品評安化茶時說：“……黃芽雖晚出，味厚亦非劣。”這晚出之黃芽，即立夏後所採之茶。原料雖老，但卻“味厚”，便是讚賞之意。
【黑毛茶加工】
】這個問題似乎早就該說了，因為前面已經把大多數黑茶產品的精製過程大略說了一遍，現在才開始說黑毛茶的粗製似乎有點遲了。遲了總比沒有好。
1，殺青：高溫破壞酶之活性，抑制多酚類物質酶性氧化。由於黑茶原料比較粗老， 為了避免水分不足不易殺勻殺透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水（安化方言或者當地的術語叫做“打漿”或者“灌漿”），即10千克鮮葉1千克清水。灑水要均勻，以便翻炒時候產生的高溫蒸汽輔助其殺勻殺透。傳統工藝都是手工殺青，用一大口徑鍋，投葉4～5千克，用油桐樹枝桠制成的三叉狀炒茶叉翻炒。一般采用高溫快炒，鍋溫260～320℃。過程有“亮叉”和“渥叉”，亮叉與渥叉交替進行，一般要雙亮雙渥。待茶葉軟綿且帶粘性，色轉暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。現在一些有規模的的茶場則採用殺青機機械殺青，當鍋溫達到殺青要求時投鮮葉8～10千克，依鮮
葉的老嫩，水分含量的多少，調節鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。
2，初揉：使大部分粗大茶葉初步揉撚成條，且茶汁溢附于茶葉表面。此過程使茶葉細胞破損率達20%以上。黑茶原料粗老，揉撚要掌握輕壓、短時、慢揉的原則，否則會使葉脈與葉肉分離，形成“絲瓜瓤”。現在茶場一般用揉撚機進行初揉。初揉也為渥堆的理化變化提供必要的條件。
3，渥堆：這個過程是形成黑茶色獨特品質的關鍵性工序。渥堆要保證適宜的條件，背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，室溫在25℃左右，相對濕度保持在85％以上，茶坯含水量65%左右。初揉後的茶坯，不經解決立即堆積起來，堆高70公分到1米，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
4，復揉：握堆之後茶條有囘鬆現象。需復揉將茶條卷緊，進一步整形，使細胞破損率進一步加大，達到30%以上。茶場則用復揉機復揉。復揉，改進外形，增進内質。
5，烘焙：黑毛茶初制中最後一道工序，也是相當獨特和關鍵的一道程序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。幹燥方法采取松柴明火烘焙，分層累加濕坯和長時間的一次幹燥，與其它茶類不同。黑茶幹燥在七星灶上進行，七星灶的進口用塼砌七個孔。
在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。但是要注意不要使明火進入灶孔。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成幹時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成幹時，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已幹的底層翻到上面來，將尚未幹的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉幹燥到適度，即行下焙。幹燥判斷標准：茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，幹茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。
好了。完畢。以上過程部分内容參考黑毛茶製作相關資料，特此説明。