Extraction reserch of polysaccharide in
Zizyphus jujube date
Abstract
Zizyphus jujube date is fruit of Zizyphus jujube Mil, also named Chinese jujube date, red dates. It is mainly planted in China, and is a necessary component in traditional Chinese medicine. The amino acid, Vitamin,mineral,cAMP,eGMP and some other nutritional component investigated deeply. However the research work on polysaccharide from jujube date is very limited, especially in our country, such research work is just in initial phase.
This nove water-soluble polysaccharide form Chinese jujube date is extracted and several factors affecting extraction are discussed. Water bath at the optimum extraction yield was 4.108 percent under the conditions; microwave assisted extraction under the optimal conditions the yield of 4.351 percent; ultrasonic assisted extraction under the optimal conditions for the 4.187 percent. Microwave and ultrasound assisted extraction time, lowered extraction temperature, and increasesed the yield of polysaccharide, which were two good polysaqccharide extraction, both )，是一种广泛存在植物体内的黄酮醇配糖体。它可防止毛细血管发脆引起的出血症，用于高血压、血小板减少症和败血症等疾病的辅助治疗，同时它
也可作为制备羧乙基芦丁，二乙氨基甲基芦丁等物质的原料。由于芦丁对人体无毒性，它在食品工业中常用作抗氧化剂和天然食用黄色素。而从槐米中提取芦丁工艺较为成熟，但原料奇缺。大枣中芦丁含量较高，据测定达3385mg100g。从劣质枣及大枣加工的下脚料中提取芦丁工艺较为可行，经济性好，污染也小。芦丁可用大孔吸附树脂法精制，其含量可由紫外分光光度法测量。
1.2.2大枣中的糖分组成
表1.1大枣水溶性成分中搪的种类和含量(%)
果糖 葡萄糖 蔗糖 低聚糖 中型多糖 酸性多糖 总糖分
日本大枣 36.1 32.5 0 14.8 1.4 2.0 86.6 中国大枣 30.8 32.5 8.8 13.0 0.3 0.5 85.9
大枣中的糖分占大枣果肉总干物的81.3~88.7%,平均84.5%。还原搪占总糖的70.8~95.0%,砰均84.2%[44.45]。日本学者友田正司等[42]在六十年代末分析过一份日本大枣和一份中国国大枣的水溶物的糖分组成，结果如表1.1。
1.2.3大枣中的环磷酸腺苷(cAMP)[38,46]
环磷酸腺昔(CAMP )，是腺普-3', 5'一环磷酸的简称，也称腺昔酸，是本世纪五十年代发现的一种具有爪要生物活性的环核首酸类物质，普遍存在于哺乳动物的组织和体液，作为第二信使参与多种生理化过程的调节，并作用于基因转录和翻译，影响蛋自质的合成。临床证明, cAMP对冠心病、心肌梗塞、心源性休克等有显著的疗效。
七十年代末，日本学者发现枣和含枣的中药方剂具有使白血球内cAMP含量升高的作用。之后，Jyong-Chyl C'yong等从枣和酸枣的果肉及种仁
中分离出了cAMP,并指出枣和酸枣成熟果肉的cAMP含量是当时已检测高等植物中最高的。迄今为止，人们至少已从50种以上的高等植物中检测cAMP，其中绝大多数的含量介于几到几百微摩尔克鲜重(μmolg.fw )。我国学者刘孟军、王永慧等在八十年代末对十四种园艺植物，44个枣品种，59个酸枣品种和类型的cAMP含量进行了测定。结果表明，在所测植物材料中，枣和酸枣成熟果肉的cAMP含量最高，平均值为38.05和23.87毫微摩尔克鲜重（μmolg.fw )，其中山西木枣成熟果肉的cAMP含量(302.50nmolg.fw)是迄今己测高等植物中最高的[46]。而且研究发现，枣和酸枣果肉水提液在水浴中煮沸30~50min，其cAMP含量无明显变化，说明cAMP具有热稳定性。
1.2.4大枣中的环磷酸鸟苷(cGMP)
环磷酸鸟苷(cGMP)是鸟苷-3’，5’一环磷酸的简称，也称环鸟苷酸。它的作用是cAMP的拮抗物，在有对抗反应的体系中，如肌肉收缩和肌肉松弛、糖质合成和糖质分解，cGMP和cAMP各在一方面进行控制[47]
八十年代初 Cyong Jyong-Chyl等[48]从大枣中提取cGMP，发现cGMP在大枣中的含一星达到30~60nmolg(dry wt)是己研究的植物和动物组织中含量最高的。当时己报道的高等植物中含cGMP最多为100pmolg(dry wt).该作者认为cAMP和cGMP在大枣中应存在一种特殊的合成机理。
1.2.5大枣中的维生素C
中国农科院分析测试中心等10多个单位，对国内13个品种的红枣进行营养分析[44]的结果表明:自然风干红枣的维生素C平均含量为8.7m100g.所测样品中，维生索C最高为18.2mg100g，最低为4.38mg100g。
王淮洲等[49]的研究发现，一般接近成熟的鲜枣中的维生素C(抗坏血酸)的含量都在300mg100g·fw(毫克100克鲜重)以上，大部分在400~600
mg100g .fw之间。比柑桔高13-20倍，相当于苹果的70~132倍，比号称Vc之工的中华称猴桃含量（45~255mg100g）还要高。而有的枣品种的维生素C含量高达1000mg100g.fw以上。研究还发现，在鲜枣由硬变软的过程中，维生素C有不同程度的减少，冷藏有保持鲜枣中维生素C的效果。
1.2.6大枣的有机营养矿物质元素和多种维生素
表1.2大枣有机营养成分(%)
项目
粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 果酸 氨基酸
范围
2.28-3.78 0.60-1.40 1.95-3.10 0.09-1.13 2.13-3.49
项目 范围
47.1-62.8 51.4-66.5 2.97-6.82 27.8
还原糖 总糖
其它 水份
表1.3大枣中矿质元素含量
元素
N(%) P(%) K(%) Ca(%) Mg(%)
范围
0.36-0.60 0.09-0.27 0.61-1.05 0.03-0.06 0.03-0.05
元素
Fe(ppm) Mn(ppm) Cu(ppm) Zn(ppm)
范围
11.50-65.0 4.34-7.82 2.45-5.88 2.12-15.98
表1.4大枣中的维生素含量
维生素种类
V(IU100g)
范围g
7.16-27.70
VE(IU100g) V B1(mg100g) V B2(mg1100g)
2.66-6.77 0.08-0.39 0.20-0.56
据中国农科院分析测试中心等的测定结果[44]，红枣中含有丰富的有机营养、矿物质元素和多种维生素，见表1.2、表1.3和表1.4。
1.3．枣核、枣皮及红枣香气的成分
1.3.1对枣核的相关研究
枣核占枣果总重的10~20%目前各加工厂大多将其作为下脚料废弃，造成环境污染和很大的浪费。·国外对水果核的利用起步较早，如沙特阿拉伯的大型海枣加工厂将果核加工后作为饲料成分广泛使用于饲料工业，并对果核开展了作为食物纤维的研究[50]。林勤保等对临县木枣和沧州余丝小枣的枣核的化学成分进行了研究，为红枣加工中枣核的综合利用提供基础的参考数据。结果表明，枣核中含有大量的食物纤维，一定量的粗蛋白质、粗脂肪以及丰富的矿质元素和微量元素，可作为食物纤维的来源，也可作为动物饲料。
1.3.2枣皮中枣红色素的提取
枣皮的组成除纤维素、半纤维素之外，还有丰富的枣红色素。刘蒲[51]等研究了从枣皮中提取食用枣红色素及其稳定性，结果表明，该枣红色素易溶于水、乙醇，对光、热稳定，在碱性及中性条件下易溶且呈枣红.色，在酸性条件下易产生沉淀。蔗搪与FeC13是减色效应的介质，而NaCI、CaC12 , AIC13是增色效应的介质。
1.3.3红枣香气的成分
王林祥等[52]提取出天津红枣的挥发性香气成分，分析鉴定出113种化