A.肽键 B.肽键原子间氢键 C.侧链间氢键
D.盐键 E.二硫键
24.?某蛋白质的多肽链在一其区段为α-螺旋构象，在另一点区段为β-构象，该蛋白质的分子量为240.000，多肽链外长度为5.66×10-5Cm。该崐蛋白质分子中α-螺旋区段占整个分子的百分规约为(氨基酸的平均分子量为118)
A.31% B.42% C.53% D.46% E.75%
25.每种完整蛋白质分子必须具有
A.α-螺旋 B.β-折叠 C.三级结构 D.四级结构 E.辅基
26.关于蛋白质分子三级结构的下列描述，其中错误的是
A.是一切蛋白质必有的结构
B.具有三级结构的多肽链都具有生物学活性
C.决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
D.三级结构的稳定主要靠疏水键
E.亲水极团多聚集在三级结构的表面
27.哪种氨基酸不易处于球状蛋白分子的表面?
A.ser.cys B.Lys.Glu C.Phe Tyr D.His.Tyr E.Asp.Gln
28.在球状蛋白质分子中有哪两种氨基酸有相应的静电排斥作用?
A.Glu.Arg B.Phe.Tyr C.Ala.Asp D.Asp.Glu E.Lys.Lys
29.胰岛素分子A链与β-链的交联是靠
A.氢键 B.盐键 C.二硫键 D.酯键 E.Vander Wadls.力
30.具有四级结构的蛋白质特征是
A.分子中必定含有辅基 B.含有两条或两条以上的多肽链
C.每条多肽链都具有独立的生物学活性
D.依赖肽键维持稳定 E.以上都不是
32.关于蛋白质分子结构与功能关系的描述是错误的是
A.蛋白质分子的特定结构是行使其功能的物质基础
B.一级结构的改变可引起其功能的改变
C.蛋白质的任何功能都与其氨基酸残基所带化学基团有关
D.组成蛋白质分子的每个氨基酸残基，对发挥蛋白质的功能意义不同
E.以上都不是
33.关于蛋白质变构作用的下列描述，其中错误的是
A.蛋白质的变构作用是蛋白质分子普遍存在的现象
B.蛋白质分子与小分子物质结合，其构象常发生改变
C.蛋白质分子构象不同，其功能不同
D.蛋白质分子中一个亚基构象改变，可导致其亚基的构象改变
E.蛋白质分子变构作用有正有负
34.与氨基酸相似的蛋白质的理化性质是
A.高分子性质 B.胶体性质 C.两性性质
D.沉淀性质 E.变性性质
35.蛋白质的等电点是
A.蛋白质的正电荷和负电荷相等状态
B.蛋白质溶液的ph等于7时的ph值
C.蛋白质分子呈兼性离子时溶液的ph值
D.蛋白质分子呈阳离子状态时溶液的ph值
E.蛋白质分子呈阴离子状态时溶液的ph值
36.关于蛋白质在等电点时的特性描述，下列哪项是错误的?
A.导电性最小 B.溶解度最小 C.粘度减小
D.胶渗压减小 E.电泳迁移率最小
37.关于变性蛋白质的叙述，哪项是正确的?
A.变性蛋白质失去营养作用 B.变性蛋白质溶解度增加
C.变性蛋白质旋光性增加 D.变性蛋白质不能再复原
E.以上都不对
38.下列哪个因素不能使蛋白质变性?
泭 A.加热震荡 B.强酸强碱 C.有机溶剂 D.重金属盐 E.低温冷冻
39.能引起蛋白质变性的因素是
A.饱和(NH4)2SO4 B.低温 C.紫外线 D.37°c温度 E.4%尿素
40.蛋白质变性不包括
A.氢键断裂 B.肽键断裂 C.疏水键断裂 D.盐键断裂
E.二硫键断裂
41.可使蛋白质分子内二硫键断裂的方法是
A.分散于8ml尿素 B.酸水解 C.碱水解 D.巯基乙醇处理E.蛋白酶水解
42.盐析法沉淀蛋白质的原理是
A.中和电荷，破坏水化膜 B.与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
C.降低蛋白质溶液的介电常数 D.调节蛋白质溶液的等电点
E.以上都不是
43.欲使硫酸铵沉淀蛋白质的效果更好，可：
A.改变硫酸铵浓度 B.使蛋白质溶液呈中性
C.调节蛋白质溶液ph大于其PI D.使溶液PH=PI,并改变离子强度
E.以上都不对
44.关于蛋白质变性、沉淀、凝固三者关系描述，哪项是错误的?
A.变性蛋白质易于沉淀、凝固 B.沉淀的蛋白质不一定变性和凝固
C.强酸变性后的蛋白质不沉淀 D.凝固的蛋白质一定变性
E.以上都是错误的
45.依据肽键的存在，用于蛋白质定量测定的方法是
A.凯氏定氮法 B.双缩脲法 C.酚试剂法
D.茚三酮反应 E.紫外分光光度法
46.下列属于结合蛋白质的是
A.胰蛋白酶 B.白蛋白 C.酪蛋白 D.红白蛋白 E.以上都不是
47.蛋白质变性理论是由著名学者___________提出的
A.吴宪 B.Krebs C.L.pauling D.Watson E.Crick
48.生理状态下，血红蛋白与氧可逆结合的铁离子处于
A.还原型二价状态 B.氧化型三价态
C.与氧结合时二价，去氧后成三价 D.以上都不对 E.以上都对^^ 第一章 蛋白质化学
一.名词解释：
1.蛋白质的等电点：当蛋白质溶液处在某一pH值时，蛋白质解离成正、负离子的趋势和程度相等，即称为兼性离子或两性离子，净电荷为零，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电
点。、
2.蛋白质的一级结构：是指多肽链中氨基酸（残基）的排列的序列，若蛋白质分子中含有二硫键，一级结构也包括生成二硫键的半胱氨酸残基位置。维持其稳定的化学键是：肽键。
蛋白质二级结构：是指多肽链中相邻氨基酸残基形成的局部肽链空间结构，是其主链原子的局部空间排布。蛋白质二级结构形式：主要是周期性出现的有规则的α-螺旋、β-片层、β-转角和无规则卷曲等。
蛋白质的三级结构是指整条多肽链中所有氨基酸残基，包括相距甚远的氨基酸残基主链和侧链所形成的全部分子结构。因此有些在一级结构上相距甚远的氨基酸残基，经肽链折叠在空间结构上可以非常接近。
蛋白质的四级结构是指各具独立三级结构多肽链再以各自特定形式接触排布后，结集所形成的蛋白质最高层次空间结构。
3..蛋白质的变性：在某些理化因素的作用下，蛋白质的空间结构受到破坏，从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失，这种现象称为蛋白质的变性作用。蛋白质变性的实质是空间结构的破坏。
4.蛋白质沉淀：蛋白质从溶液中聚集而析出的现象。
二.填空题
1.不同蛋白质种含氮量颇为接近，平均为 16% .
2.组成蛋白质的基本单位是 氨基酸 。
3. 蛋白质能稳定地分散在水中，主要靠两个因素：水化膜和电荷层 .
4.碱性氨基酸有三种，包括 精氨酸、组氨酸和赖氨酸 。
5.维系蛋白质一级结构的化学键是肽键，蛋白质变性时 一 级结构不被破坏。
6.蛋白质最高吸收峰波长是 280nm .
7.维系蛋白质分子中α-螺旋的化学键是氢键。
8.蛋白质的二级结构形式有α-螺旋、β-片层、β-转角和无规则卷曲等
9. 在280nm波长处有吸收峰的氨基酸为酪氨酸、色氨酸