脱毒方法，如商科院粮 油食品研究中心的自动 酶解法，无锡轻工大学 的热钝化去毒法，中科 院成都有机化学所的化 学脱毒剂法等。进入“十 五”，菜籽蛋白工艺研究 攻关跃上新平台。国家 “十五”科技攻关计划项
目即食用菜籽蛋白质制取技术项目由华中农业大 学等单位承担，其将利用丰富的油菜籽蛋白质资 源开发新的食品营养原料及系列深加工产品。 ,+*菜籽蛋白质的食用趋势
据研究，“菜籽蛋白将和大豆蛋白一样，可用作 人造肉、肉类填料、烘烤食品和其它加工食品的配 料”#$1&，成为人类理想的优化食物结构绿色营养源而 具有无量的发展趋势。国外实践表明，用于生产香肠 有很好的稳定效果；添加\于面包、饼干中 营养性强，风味独特；添加,,2于碎肉中，生物价由 30+,2提高到/0+,2，而当碎肉中加入相等比例的 大豆粉时，结果并未提高混合肉的营养价值#.&。 至今，在食品领域应用菜籽蛋白的情况大致如下： !肉类和方便食品强化，提高营养价值；
\制作人造蛋白肉，优化食物结构； #强化全麦面粉，提高主食质量水平； $应用浓缩菜籽蛋白粉配以食糖、香料和维生素 矿物质营养素制取乳化性效果好的营养饮料。 我国“十五”食用菜籽蛋白攻关项目完成后（食用 棉籽蛋白攻关任务已在新疆石河子完成），将会更强力 推动菜籽蛋白质食用趋势大发展而使绿色营养原理 ———“油料蛋白质粮食化”理论之综合利用营养科学观 提升到第二历史段#0&的新水平。 参考文献
$陆恒+棉籽蛋白质的营养价值和食用趋势+现代商贸 工业，*11,%$$
*黄凤洪+菜籽脱皮加工利用+粮食与油脂，$../%$ ,张宗舟+菜籽饼的营养价值与有毒成份+农牧产品开 发，*11$%!
!陆恒，全面推广“油料蛋白粮食化”势在必行&粮食与 食品工业，#$$$，’
\·西乔恩与)·*·史密斯等&油菜籽浓缩蛋白质
的营养评价&第五届国际油菜籽专业会议论文集，第二卷， +!%,+!-
.陆恒&#+世纪核心科学研究———“油料蛋白粮食化”理 论之科学性实用性战略性&食品开发，#$$+/.
%陆恒&新世纪中国居民膳食的科学对策———原《中国
居民平衡膳食宝塔》优化创新意见&食品开发，#$$#/+ 0陆恒&牛奶引发青少年儿童型糖尿病的两大科学机理 &食品开发，#$$’，\
-王洪新&食品新资源&中国轻工业出版社，#$$#/+ +$赵合句&优质油菜高产栽培与利用&金盾出版社， +--.，.\