（2）厂址选择报告 2、总平面设计 （1）总平面设计的内容 （2）总平面设计的基本原则
（3）不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系 （4）总平面设计的阶段
（二）学习要求
根据食品工厂的特点，重点掌握食品工厂厂址选择的原则，如何写厂址选择报告。在总平面设计部分，重点掌握总平面设计的内容、基本原则及不同功能的建筑物、构筑物在总平面中的相互关系；风玫瑰图在食品工厂总平面设计中的重要性，如何读风玫瑰图；并掌握几个与总平面设计有密切关系的基本概念，如：建筑系数、土地利用系数、主导风向、风向频率、污染系数等，以及如何进行平面布置和竖向布置。本章内容必须牢固掌握，融会贯通全部内容。
（三）考核知识点和考核要求
1、掌握食品工厂厂址选择的原则、食品工厂厂址选择报告所包括的内容、 2、掌握食品工厂总平面设计的定义、内容、应遵循的基本原则 3、掌握食品工厂组成的内涵
4、掌握风向玫瑰图、风速玫瑰图的基本概念及其各自的作用 5、掌握风向频率、主导风向、污染系数的基本概念及其各自的作用
6、掌握总平面扩初设计说明书应包括的内容，以及建筑系数、土地利用系数、绿地面积、绿化覆盖面积、绿地率、绿化系数等基本概念
7、掌握食品工厂厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为哪几类，各类建、构筑物的排布原则
（本章内容必须牢固掌握，融会贯通全部内容。）
第三章 食品工厂工艺设计
（一）课程内容
通过本章的学习，要求学生掌握：
1、产品方案及班产量的确定
2、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定 3、物料计算
4、设备生产能力的计算及选型 （1）食品工厂选择设备的原则
（2）食品工厂部分主要设备生产能力的计算 5、劳动力计算 6、生产车间工艺布置
（1）与工艺相关的建筑基本知识 （2）生产车间工艺布置的原则和方法
（3）生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求 7、生产车间用水、汽量的估算
（1）用“单位产品耗水、耗汽量定额”估算 （2）影响单位产品耗水、耗汽量定额的因素 8、管路计算及设计
（1）生产车间水、汽等总管径的计算及确定方法 （2）公称直径、管路附件等的概念 （3）管路的标注方法及涵义 （4）管路的保温及标志 （5）管路设计及安装
通过学习，学生应对食品工厂工艺设计的八个方面有一个全面的了解，对设计原理和方法有明确的认识。
（二）学习要求
重点讲解产品方案及班产量的确定、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定、物料计算、设备生产能力计算及设备选型、劳动力计算、生产车间工艺布置、生产车间用水、用汽量的估算、管路计算及设计等八个方面内容。其中以产品方案及班产量的确定、车间布置和管路计算及设计三方面要讲深、讲透。本章内容必须牢固掌握，深刻理解全部内容并能融会贯通。
（三）考核知识点和考核要求
1、产品方案的定义
2、制定产品方案的“四个满足”、和“五个平衡” 3、确定班产量应考虑的因素
4、食品工厂确定主要产品工艺流程的原则 5、食品工厂确定工艺流程需注意的五个方面
6、食品工厂工艺流程论证的基础，工艺流程论证包括的几个方面的内容 7、为什么要进行物料计算（即物料计算的目的） 8、物料计算包括哪几个主要项目的内容 9、物料计算的方法
10、食品工厂所使用的四种类型设备 11、食品工厂生产车间设备选择的原则 12、食品工厂生产车间设备选择的注意点 13、什么叫劳动生产率
14、按自动化程度高、低，食品工厂如何确定基本工人数 15、食品工厂对地坪有哪些特殊要求 16、食品工厂对内墙面有什么要求
17、食品工厂生产车间供人使用的门有什么要求 18、采光系数的定义
19、食品工厂对楼盖有什么要求 20、楼盖构造的组成
*21、食品工厂通常在哪些车间分别使用有梁楼盖和无梁楼盖 *22、食品工厂对楼梯有什么要求 *23、楼梯的组成
*24、画出底层楼梯、中间层楼梯、顶层楼梯的平面图 25、食品工厂屋盖的要求和构成
26、基本模数是多少毫米，用什么符号表示 *27、完整的模数数列是由哪些构成的 28、单层厂房开间(柱距)的扩大模数取多少 29、多层厂房开间(柱距) 的扩大模数取多少 30、单层厂房跨度(进深)≤18m时扩大模数取多少
31、单层厂房跨度(进深)＞18m时扩大模数取多少 32、多层厂房跨度(进深) 扩大模数取多少 33、食品工厂生产车间建筑特点
34、在布置食品工厂生产车间时要遵循哪些原则
35、食品工厂用水、用汽各包括哪几个方面？估算用量有哪些方法 36、公称直径、管道附件 37、绘出五种表示管路的连结符号 38、管路附件包括哪些部件？它们各有何用
39、管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种 40、管道中4个不同流体介质的代号
41、为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并列举出常见的管路补偿器的名称。
42、为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求，以保证保温效果 43、简述食品工厂管路标志中水、蒸汽、真空、压缩空气各用什么颜色表示 44、简述食品工厂管路的标注方法及涵义 *45、试述管路设计的具体步骤和具体要求 （重点是工艺设计八个方面的全部内容。）
第四章 辅助部门
（一）课程内容
通过本章的学习，学生应了解食品工厂辅助部门的主要内容 1、原料接受站 2、中心试验室 3、化验室 4、仓库 5、工厂运输 6、机修车间
7、辅助各部门的面积计算
8、对非工艺设计提出各种仓库设计的要求
（二）学习要求
简略讲解原料接受站、中心试验室、化验室、各种仓库的面积计算及要求、工厂运输和机修车间等八个方面，只要求了解其一般内容。
（三）考核知识点和考核要求
1、食品工厂的辅助部门有哪几类，各包括哪些内容
2、原料接受站的任务，按原料种类和性质，一般食品工厂应有哪几类原料接受站 3、食品工厂中心试验室的组成单位和任务 4、化验室设计的要求
5、食品工厂的仓库总体上有哪几大类，分别是哪些 6、食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？
（重点了解辅助部门中的原料接受站、中心试验室、化验室、各种仓库的面积计算及要求等。）
第五章 工厂卫生安全及全厂性的生活设施
（一）课程内容
通过本章的学习，学生应了解工厂卫生和全厂性的生活设施 1、工厂卫生
（1）食品厂、库最低卫生要求
（2）食品工厂设计中一些比较通行的具体办法 （3）常用的卫生消毒方法 *2、全厂性的生活设施 （1）办公楼 （2）食堂 （3）更衣室 （4）浴室 （5）厕所 （6）托儿所