链物流的发展模式进行定性分析，通过浏览企业网站，分析历年关于肉食品行业的数据、规划等，结合各位学者关于肉食品行业冷链物流的研究，以河南众品为例，分析了当前肉食品行业比较典型的运作模式，并提出建议。对我国食品企业发展冷链物流有所帮助。
1.3文献综述
冷链物流在国外发展较为成熟，美国人阿尔贝特·巴尔里尔（Albert Barrier）和英国人J.A.莱迪齐J.A.Ruddich1894 年先后提出了冷藏链（Cold Chain）的概念。随着供应链理论的发展，Den Ouden、Zuurbier等学者于1996 年首次提出了食品供应链（Food Supply Chain）概念，并认为食品供应链管理是农产品和食品生产、销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高质量、提高食品安全和物流服务水平，而实施的一种一体化运作模式。根据食品物流的发展阶段，Golan E 等人（2002）认为典型的食品供应链可划分为哑铃型、T 型、对称型和混合型四种类型。
美国2003年2月成立了冷链协会（CCA）。主要研究易腐货物的有关问题，为运输温控货物制定标准化的指导原则，其宗旨是协调全球易腐及对温度变化敏感产品的处理及运输，以保障服务商及顾客利益。2004年，美国冷链协会发布了《冷链质量指标》（CCQI），并声称这一标准可以用来测试运输、处理和储存易腐货物的企业的可靠性、质量和熟练度，并将为整个易腐货物供应链的认证奠定基础。CCQI 标准是冷链物流业中的第一个能够对业内的各项技术方法和人员进行量化估计的标准。
David H. Taylor（2006）分析了精益农产品供应链，结合猪肉行业的特点，提出在猪肉行业运用精益供应链的战略；Carol Casper 在“Safety Stars With Temperature Control”一文中指出了温度控制在冷链运输中关键作用；Christopher Wright等在“Cold Chain Concerns”一文中指出了冷链运输不仅可以使被运送的物品保持在恒定的温度状态下，并且冷链运输可以提高供应链效率，降低成本。
近年来，我国对肉制品冷链物流的研究逐渐展开，本文选取的文献主要集中在对冷链物流的基本理论和运作模式的分析。
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（1）冷链物流的理论研究的文献主要有：孙明燕等(2007)在《冷链定义浅析》一文中针对国内学者提出的冷链定义做出了比较分析；张书源等(2011)在《物流学概论》一书对食品冷链给出了定义，并分析了冷链物流的流程及特点。 （2）肉食品冷链物流的现状分析的文献主要有：汤晓燕，钱永忠（2008）在《我国肉类冷链物流状况及发展对策》中专门对肉类食品的冷链物流状况进行了分析，指出冷链物流是保证肉类质量安全的重要手段之一。程榆茗等（2011）在《浅谈我国肉质加工企业在发展冷链物流中的现状》中指出我国肉类制品冷链物流存在的问题；刘伟战（2011）在《中国物流年鉴.2011》一文中中指出我国农产品物流中存在的问题；秦玉鸣（2012）在《中国物流年鉴.2012》第四部分《2011年中国冷链物流》中统计分析了我国肉食品的需求状况及冷链流通率。 （3）冷链物流运作模式的研究的文献主要有：刘伟战（2011）在《中国物流年鉴》中总结了我国现有的比较成功的冷链物流业态；孙宏岭（2012）在《中国冷链物流业的主要运作模式分析》中提出了包括以加工企业主导的自营冷链物流运作模式在内的四种运作模式；孟瑶（2011）在《农产品冷链冷链物流运作模式的探讨》一文中提出了包括“以龙头企业为主导”的模式在内的三种模式。
1.4研究方法
本次论文撰写过程中运用了如下方法：
(1)本文采用定性的研究方法。定性分析法就是对研究对象进行质的方面的分析。具体地说是运用归纳和演绎、分析与综合以及抽象与概括等方法，对获得的各种材料进行思维加工，从而能去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里，达到认识事物本质、揭示内在规律。本文首先分析我国肉食品行业冷链物流发展现状，然后对肉食品企业冷链物流的发展模式进行定性分析。
(2)本文采用调查法研究方法。调查法是科学研究中最常用的方法之一。它是有目的、有计划、有系统地搜集有关研究对象现实状况或历史状况的材料的方法。调查方法是科学研究中常用的基本研究方法，它综合运用历史法、观察法等方法以及谈话、问卷、个案研究、测验等科学方式，对教育现象进行有计划的、周密的和系统的了解，并对调查搜集到的大量资料进行分析、综合、比较、归纳，从而为人们提供规律性的知识。本文通过浏览企业网站，分析历年关于肉食品行
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业的数据、规划等，结合各位学者关于肉食品行业冷链物流的研究，以河南众品为例，分析了当前肉食品行业比较典型的运作模式，并提出建议。
(3)本文采用描述性研究法。描述性研究法是一种简单的研究方法。它将已有的现象、规律和理论通过自己的理解和验证，给予叙述并解释出来。它是对各种理论的一般叙述，更多的是解释别人的论证，但在科学研究中是必不可少的。它能定向地提出问题，揭示弊端，描述现象，介绍经验，它有利于普及工作，它的实例很多，有带揭示性的多种情况的调查；有对实际问题的说明；也有对某些现状的看法等。
2 冷链物流概述
2.1冷链 2.1.1冷链的概念
冷链（cold chain）一词最早由J.A.莱迪齐（J.A.ruddich）和阿尔贝特·巴尔里尔于(Albert Barrier)于十九世纪末先后提出来的，但当时并没有引起人们太多的关注。随着时代的发展，生活水平的提高，冷链才迅速发展起来。不少国家也对冷链给予高度重视。中国在2006年国家标准《物流术语》（《GBT 18354-2006物流术语》）对冷链给出了下面定义：冷链是指根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络，并对物流网络做了明确的定义，是指“物流网络是物流过程中相互关联的组织、设施和信息的集合”。本文所用冷链概念即为2006年国家标准物流术语中所给出的定义。
2.1.2冷链的构成
食品冷链主要由冷藏加工、控温贮藏、冷藏运输及配送、冷藏销售四个环节构成。
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（1）冷藏加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类从原材料变成预制品的冷却与冻结，以及低温加工的过程；果蔬的预冷；速冻食品和奶制品的低温加工等。这一环节对以后的产品质量起着很重要的作用。
（2）控温贮藏：物流可以克服各种产品供给和需求时间和空间上的矛盾，因此也产生了储存的需要。经过冷藏加工的食品有可能不会立即被销售，为了缓解供需矛盾，且要保证食品的新鲜度，就必须具有一定的控温贮藏设备。这一环节包括产成品的冷却、冻结储藏，以及果蔬等气调贮藏，它可以保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。
（3）冷藏运输及配送：这一环节是目前我国冷链产业的短板。多数企业在运输过程中由于各种因素的制约，没有按照标准进行操作，使得大量肉制品变质及果蔬类营养价值损失。冷藏运输及配送主要指利用各种冷藏车、船、集装箱等运输工具保证食品在运输配送中的低温状态。温度波动对食品品质起着至关重要的作用，因此在冷藏运输过程中，不仅要保证低温，更要注重保持稳定的温度。 （4）冷藏销售：这是冷链过程的最后一个环节。这一环节由生产厂家、批发商和零售商共同完成。经过运输配送过来的产品或者是由厂家直销模式，或者由批发商和零售商在终端卖场进行冷冻储藏和销售。在最终销售过程中，冷藏冷冻陈列柜和储藏库，成为终端卖场的必须设备。
2.2冷链物流 2.2.1冷链物流的概念
冷链物流是食品冷链的扩展。随着生活水平的提高，人们不仅仅局限于填饱肚子，对各种生鲜农产品如肉类、水产品、蔬果类等的新鲜度、色泽、风味及营养的要求越来越高。而诸如此类的生鲜易腐农产品需要在低温条件下流通才能最大限度地满足人们要求。由此各方对冷链物流的关注也越来越多。
食品冷链（Cold Chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
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中国物流与采购联合会所采用的冷链物流的定义为：冷链物流泛指温度敏感性产品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量，减少物流损耗的一项系统工程。
冷链物流只是冷链的一个组成部分, 二者应区分清楚。冷链是为了保证冷冻冷藏物品的品质而使其在从生产到消费的过程中,始终处于物品所必需的温度条件下, 以保证物品的质量安全,较少损耗, 防止污染的供应链。由此, 冷链物流是依托始终处于低温状态的配有专门设施设备的物流网络, 将需要冷冻冷藏的物品从生产地运往消费地的过程。
2.2.2冷链物流的特点
冷链物流是特殊的物流活动。冷链物流的对象是在物流过程中对温度有特殊要求的产品，诸如肉类、禽肉类、水产品、蔬菜水果、奶制品等。这些产品保鲜期比较短，极易腐烂变质，因此对物流活动中温度控制提出了很高的要求。冷链物流对作业环境也有特殊的要求，如前面所述，在生产加工，储藏运输，直至终端销售都有一定的温度限制。冷链物流是基于科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，所以比起常温物流系统，冷链物流的要求更高，也更加复杂。 冷链物流是一项复杂的系统工程，相对于其他产品的物流有以下几个特点： （1）冷链物流对象的特殊性
冷链物流服务的对象一般对物流过程中的温度有一定的要求。这些产品如果没有温度限制，或者腐烂变质，或者自身营养价值损耗。这些可会影响口感和人们对于产品本身营养的需求，甚至危及生命。 (2）冷链物流的复杂性
由于冷链物流服务对象的特殊性，造成冷链物流的复杂性。根据美国的ARDESL等人提出的3T原则，即产品的最终质量取决于冷链的储藏温度(temperature)、流通时间(time)和产品本身的耐储藏性(tolerance)，所冷藏的产品在流通过程中质量随着温度和时间的变化而变化，不同的产品在不同的时间都必须对应不同的温度。另一方面，由于冷链过程涉及冷藏加工，控温贮藏，冷藏运输及配送，冷藏销售四个环节，中间可能涉及不同的厂家、批发商、零售商，冷链物流服务环境还具有明显的区域性，更增加了冷链物流的复杂性。
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