好，加入淘净的大米，放水浸泡，待大米、黄豆湿透膨胀，随即放入水磨中并转动水磨，磨成浓浆后，加上生葱、姜高拌匀即可，用两只直径约6.7厘米的圆形带长柄的薄铁壳，再用汤匙把浓浆盛到铁壳上，后放入油锅里炸，糍粑即离心隆起，见糍底转黄，捞起可食，十分可口。这种浆亦用鱼肉、虾或萝卜丝等裹上一层炸食，则更为可口。
5.白糍
据说白糍出版该镇的古道村。说起这种食品，制作者辛苦，品尝者回味。单这种食品，非大力士不能制出，原因在于它的做法比较特殊：先将糯米洗净放在特制的木桶里蒸成熟饭，然后放在经过加工成形的大石块上，用一只两头齐约有15公斤重的大木棰，抡起反复将其捶烂直至不见米饭为止。然后挑上铜托或铝托，手沾冷水，把固浆压平成型，要吃多少，就用剪刀剪多少，点上白糖即可食，既甜又爽口。
6.虎凤三丝蛇羹
以前大湾流行蛇宴，据说美味可口，远近闻名。原料：三蛇丝一斤，鸡丝一斤，猫丝一斤，猫丝一斤，冬菇丝四两，木耳丝一两，姜丝二两半，麻油二钱，陈皮三分，精盐、味精适量，猪油五钱，生粉七钱，米酒三钱，原蛇汤十斤。制法：①将活蛇宰净成蛇壳。②待水沸后将蛇壳放入汤锅中，煲至刚好能白骨，即取起拆肉。③猫壳另用清水煲好，其拆肉法与拆蛇丝基本相同。④将拆好的蛇肉撕成丝，长约二三寸，条子不要太粗，用姜、葱、精盐、味精、米酒煨好。⑤先将姜丝用开水去辣味，再将上述材料一齐放入锅中烩之。⑥烩至相当火候，再加上味精、麻油，打芡，包尾油起锅、即成。⑦把拆下的蛇骨用干净布袋包好，会同瘦猪肉一斤、老鸡一斤、猪骨一斤，用煲把十斤原蛇汤煲至七斤，然后放湿冬菇、胡椒粉，加盐，即成一道上乘的蛇羹。
三、设定民俗活动
（一）打醮
打醮是旧时大湾人比较大型的祈福、聚众娱乐、商贸来往、联亲会友的一种活动。一般不定时进行，两三年或者大灾之年驱灾祈福才举行，不受时限。择日一般在农闲季节的九冬十月。
在大湾最大型的醮仪就是“田洞醮”。现在的大湾街市，都是荒土地，少水田，田洞醮就选在这里（现在的大湾市场）举行。醮仪一般都是由当时的富裕人家牵头，并出了大部分资金，再加上乡民乐捐。具体做法如下：
①推出组织人选，一般由德高望重，热心醮仪工作，且有一定能力者3~5人负责。
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②分工合作进行各项准备工作。择时、请道士、请八音、请舞狮队、请大戏、请文艺队等。
③用大红纸将各村乐捐者姓名、金额张榜公布，由文人或者对联爱好者撰写有关建醮联，以便醮期张贴。
④组织工人搭建醮仪大棚，一般都是搭建竹棚，用树皮盖棚顶。将大棚分隔成一个个举行不同活动的小棚。
醮仪的活动项目一般有： ①请大戏，在大棚里唱戏演出； ②请狮团，敲锣打鼓，放鞭炮； ③文艺队演出； ④八音演奏； ⑤各种形式的赌博； ⑥喝酒划拳；
⑦商贸、农产品交换； ⑧联亲会友；
⑨道士日夜念各种经文作法事，以及其他节目，如放水灯、上刀山、过火炼（火海）、捞油锅、施孤、设“功德箱”等活动。
其他： ①调神； ②起神福； ③求神问仙； ④安龙；
⑤烧香烛，拜土地神。
（二）抬神求水
在过去，大湾镇曾经有过一种规模颇大的求雨活动。人们把这种活动叫做“伍达公打龙潭”。所谓伍达公，是距今400多年前出生在大湾镇中步阳拱围（今中步东门村）的老师爷（道士），排行第五，又名伍达五郎。传说，伍达公学过茅山法术，能呼风唤雨。在过去，如果老天爷久旱无雨，严重影响生产时，人们便要进行这种大型的活动。当地人为了求救苗，曾经进行过一次规模颇大的求雨活动。传说有一年夏天，大湾镇中步地区所在的石莲岗，久旱无雨，田水干枯。于是人们就在伍达公的祠堂门口搭了一个求雨棚，将中步地区白庙的菩萨（木偶神像）接到求雨棚和伍达公的神像摆放在一起。这时请来的师父便在这些神像面前
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吹吹打打，念经，名曰“作法事”。这样经过有三天三夜后，中步的一些长者便会从各村挑选出十多名会凫水的壮士扛着神像，作为队伍主力，沿着上洞虎头岩寺的山脚前往顶江庙渡口。一到渡口，那些会凫水的壮士便抱着神像勇敢地跳进小北江河中，使劲往下游冲去，经过大湾潭，并一直游到麻步的鸭子，然后上岸，把菩萨送回白庙。岸上的人们则抬着伍达公的神像，高举石莲乡（今麻步、中步、上洞一带）的伍、谭、杨、杨、邓等姓氏的大旗在各自的队伍前面，并伴着狮鼓，从蕉坑出发，游经上坝、大湾街过河沿路直到麻步、中步、黄茅峡口，然后把伍达公的祖父送回伍家祠。这样求雨活动就宣告结束了。
（三）大湾闹元宵
闹元宵，是大湾的一种民情风俗，另有特色。除麒麟、舞狮以外，还有“飘色”和花灯游行，供人观赏。
1.花灯
元宵夜，百姓民居，深庭大院，无不张灯结彩。有的地方还举办灯会。这灯会一般由一些有钱人家做会东，集中花灯到公众场所，组织文人墨客，到场品评，经过筛选，评出最好的花灯称之为元宵灯，经元宵制作者最高的荣誉，然后敲锣打鼓，奖给银屏，送到元宵灯制作者之家。
元宵花灯，各类繁多，有宫灯、纱灯、莲灯、鱼灯、蟹灯等内置烛光电光，耀眼夺目，称之为花灯。大湾的元宵灯色，已有两百多年历史，传说，是由南海老鸦岗一个姓苏的商人到大湾做生意时传来的。为庆贺朋友添丁，年初十开灯，他造了一个花灯挂在厅堂，筵席上人们议论纷纷。许多人要他带着花灯来大湾，在正月十五元宵节供人们欣赏，从此大湾闹元宵提灯流行就成了习俗。过去灯色是一些传统的金钱、葫芦、鱼虾之类的简易的灯色。后来有所创新，制作出许多新形灯色，历史剧灯色等。制作灯色人员，老师热心社会事业的人士。他们不计报酬，为大闹元宵而废寝忘食、夜以继日地工作。这又是大湾人的一大特色，所以能够年年坚持，从不间断。
2.“飘色”
“飘色”是一种人物造型艺术。自唐、宋戏曲说书流行以后，民间便逐渐创造了另一种艺术形式，以大人或小孩打扮成戏曲、说书中的人物流行，俗称“赛色”或“彩色”，以后发展为马上装扮人物的又称“马色”，在水上装扮人物的又称“水色”，在台面上装扮凌空而起的人物又称“飘色”。它的产生是由明代的佛山沙湾李路远（据说是宋末探花李昴英的后裔）在云南作边关大将时，云南有两族人为争夺明太祖朱元璋敕造的“北帝”塑像而几乎发生械斗。幸得李将军调解平息，两族人才重归于好。他们遂把北帝塑像送给李将军，李把该像运回沙湾以后，每年农历三月初三“北帝”诞辰，例必抬着北帝塑像出游，又均以书会及
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舞龙、“飘色”等民间艺术助庆，“飘色”由此产生。
传说，大湾“飘色”从南海传入，由色柜、屏、飘组成。飘与屏由色梗相连接，呈现于由人抬着的色柜上。在色柜上坐立的人物称屏，屏以道具凌空撑的人物称飘。其内容所表现的均为隐恶扬善的神话、小说、戏剧人物。大湾“飘色”具有色彩艳丽、造型大方、装置奇妙、讲究力学、内容含蓄的特点，在结构上由三个部分组成：一是色柜，即活动小舞台。二是色梗，即支援用的钢枝。三是扮演“色”的演员。坐在下面的叫“屏”，一般由10~12岁的小演员扮演；上面凌空的叫“飘”，一般由3岁上下的小孩扮演。在“飘色”流行时，每两板飘色之间配有一台八音锣鼓柜，形成声、色、艺组合表演的流动立体舞台。已挖掘出来的传统题材的“飘色”有近百板，白鸽立人、哪吒战石矶娘娘、孙悟空三打白骨精等“飘色”，由当地小孩装扮，真是惟妙惟肖，也很吸引人。大湾“飘色”以“板”为单位，每板由2~3个小孩扮演，一板一个故事，多以神话、历史故事为题材。人们看过“飘色”之后，尽情联想，其乐无穷。
3.舞火麒麟
麒麟是传说中的神兽：龙头、鹿身、牛尾、马蹄、鱼鳞皮、美角，通体金黄。早在周代就与龙、凤、龟并称为四灵，且列为四灵之首。忘记最大的特性是仁。它温文厚善，款款而行，不践蝼蚁，不折花草，头上有角，角上有肉，设武备而不用。麒麟是最符合儒家思想的神兽。
传说麒麟不但驱妖辟邪，献瑞呈祥，还能给人送子，助人育儿。传说孔子出世前夕，就有麒麟降临孔府，并口吐玉书。后来孔子精读玉书终成圣人。麒麟是中国人理想的吉祥物。建筑、饰品、刺绣、年画、剪纸、蜡染等，无不呈现出忘记那光辉鲜活的影子。唐代武则天时，以麒麟作纹绣饰于被服，名曰忘记袍，以赏赐三级以上的武将。清代时，一品武官的补子上绣有麒麟，作为品级标志。
麒麟素来是人们爱慕的吉祥物，形体也很美，所以，很多地方逢年过节或有重大庆典活动，都有舞麒麟庆祝的习惯。大湾每年正月十五闹元宵，主要是舞火麒麟。为什么舞火麒麟，还要火烧麒麟？传说，火表示麒麟雌雄之分，带有火焰图案的麒麟为雄性；火又表示兴旺的意思，人们为祈求新的一年风调雨顺、兴旺发达、生活红红火火。所以每年元宵节用竹篾、纸张、绸缎制作成麒麟，年轻人舞动麒麟，伴着鼓点举行大型的舞蹈活动；群众挥动火把，家家户户燃放烟花爆竹，意在造势，震慑一切妖魔鬼怪。为什么要用爆竹去烧麒麟？传说，在不知何时，大湾出现了一种形似麒麟的怪兽（因为这种怪兽爱招惹鞭炮而形似麒麟，人们就称之为“火麒麟”），常常在逢年过节时出来招惹鞭炮，驱鸡逐狗，恐吓骚扰人们，让人们不能快乐、安稳地过年过节。每当过年时，火麒麟就会出现在大湾镇骚扰当地人们，人们很
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生气，但又奈何不了它，同时不得不燃放更多的鞭炮用以逗引它，从而使它不去做坏事。后来，一位很有钱的商人买了鞭炮过元宵，其中有一个是特大的，足以开山裂石。话说这个商人在元宵夜燃烧鞭炮时，引来了火麒麟，恰好这个特大的鞭炮把这个怪兽给炸死了。从此，人们过上了太平的节日。人们很感激这个商人，认为他是一位了不起的英雄，都乐意买他的商品。后来，大湾人民为了纪念太平日子来之不易和鼓励人们驱邪逐恶、匡扶正气、表扬勇者，于每年的元宵夜隆重举行舞火麒麟的狂欢活动。于是，就有了“劏（ “劏”为当地土话，“杀”的意思）了麒麟的人家就是英雄；麒麟被劏，又是太平盛世的体现”的说法。传说，舞火麒麟能驱邪引福。所以每到元宵节夜，舞火麒麟的队伍穿街过巷，家家户户燃放爆竹，伴着铿锵的锣鼓声，气氛热烈，威严有势，人心振奋，匡扶正气，驱赶妖魔。
舞火麒麟的人，都是不怕爆竹爆炸的勇敢者。他们初时衣着完整，舞至渐入高潮时脱去上衣，赤裸上身，下体只穿短裤，名副其实的赤膊上阵。从街头到街尾，一家一户舞过去。燃烧的鞭炮不断地往他们的身上飞来，但舞者毫不畏惧，反而鞭炮越多他们舞得越兴奋。群众用鞭炮不断地招呼火麒麟，火麒麟则不断舞动或端坐或立于原地，任你爆竹声声、火光不断。火麒麟等一家爆竹放完了才转到另一家去，爆竹之声，不绝于耳。一些好胜者买足爆竹，选择好爆炸点，围着麒麟对准其燃放。火麒麟伴着花灯、“飘色”游行在街道上，场面非常壮观和热闹。铿锵的锣鼓声、噼里啪啦的鞭炮声和人们的喧闹声交织在一起。置身其中，恍如梦境。鞭炮在火麒麟身边此起彼伏，直至麒麟被爆竹炸到支离破碎、体无完肤或仓惶逃去时，就叫劏火麒麟。劏了火麒麟或驱逐了火麒麟的人家就成了大家心目中的英雄，一定会身体健康、家庭幸福。特别是鞭炮放得越多，就表示他家的财富越多。麒麟被劏了，同时又是太平盛世的体现。火麒麟舞毕，街道留下的是众的欢呼声、零星的鞭炮声和堆积如山的鞭炮纸屑。
元宵夜舞火麒麟还伴有花灯和“飘色”游行，五光十色，生气勃勃，气象万千，情景动人。花灯有用手擎着的、装扮着多种人物或动物的生动神态的组合造型，诸如赵子龙单骑救主、逼上梁山、岳飞报国、木兰巡营、武松打虎等，造型优美，栩栩如生，可谓是精致的艺术品的汇集。“飘色”是由青少年装扮成的人物造型，有坐马的、有坐车的、或扮成桃园三结义、昭君出塞等，脸谱多样，人物传神，神态逼真。
4.舞狮
舞狮是民间最为普遍的一种活动，历史悠久，颇具特色。有关狮子舞的记载，最早见于《汉书·礼乐志》，其中提到“象人”，按照三国时魏国人的解释，“象人”就是扮演鱼、虾、狮子的艺人。由此可见，至迟三国时已有狮子舞了。南北朝时，民间也流行狮子舞。到了唐朝，狮子舞已发展为上百人集体表演的大型歌舞，还作为燕乐舞蹈在宫廷表演，称为“太平
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