原料冻鱼验收（CCP） 提供CIQ的入境货物检验检1、质检科长于第二个工作日对原料验疫合格证明、出口国的产地收记录和相关产地检验检疫合格证、证和卫生证书 出口国的产地证和卫生证书进行复核； 2、质检科对每批原料进行细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染水平检验。 摸刺（CCP） 硬刺不得有 1、车间主任于第二个工作日对摸刺记录进行复核； 2、现场品管至少对每个摸刺人员摸完刺后的产品进行硬刺复检。 属探测（ＣＣＰ） FeФ ＜1.2mm，SusФ ＜2.0mm 1、车间主任于第二个工作日对金属探测记录进行复核； 2、操作人员生产前、生产中每1小时、更换产品时使用FeФ1.2mm和SusФ2.0mm标准测试块进行灵敏度检测。 4.2 HACCP体系有效性的验证
HACCP体系有效性的验证就是检查HACCP体系所规定的各种控制措施是否被贯彻执行，即对GMP、SSOP、HACCP计划实施的有效性进行验证。从管理体系持续改进的角度出发，做好的验证方法是采用内部审核的方式进行。
下表给出一份审核计划的示例：
审核计划
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审核目的：验证组织HACCP体系与标准的符合性，体系运行的充分性和有效性，发现体系存在的问题，及时采取纠正措施，保证HACCP体系顺利通过第三方认证审核 审核范围：与冻鱼片的加工和储存有关的所有部门和人员 审核依据： CAC/RCP-1969，Rev.4(2003)食品卫生通则及HACCP体系及其应用准则，相关法律法规要求，HACCP体系文件。 审核组长： 组 员： 审核活动安排 日期/时间 2009-6-26 8:00-8:30 8:30-10:00 10:00-16:00 组别 AB AB 见面会 现场巡视 审核内容 涉及部门 审核组、所有部门 姓名 李× 钱× 组别 A B 资格 内审员 内审员 A H:管理层面谈:HACCP体系的实施/食品安全方针/食最高管理者和HACCP 品安全目标/HACCP小组组长/内外部沟通/职责和权限/管理评审/资源提供/持续改进 H：9对每个CCP点建立监视系统（摸刺、金属探测）、10 采取纠偏措施、11建立验证程序、12建立文件和记录保持系统 H:4加工厂设计和布局/5.2卫生控制系统的关键方面（SSOP3/4/5/6）/5.6管理与监督/5.4包装/5.7文件管理与记录/6.1维护和清洁/6.2清洁方案（SSOP2） 小组组长 生产部 生产部 食品安全小组 B H:1组建HACCP小组/2产品描述/3确定产品既定用 途/4构建流程图/5现场确认流程图/6列出所有危害、 开展危害分析、考虑控制措施/7确定CCP点/8制定 7
16:00-17:00 AB 每一个关键控制点的CL值 H:6.3虫害控制体系（SSOP8）/6.4废弃物处理 H:5.8产品召回程序/8食品运输/9产品信息和消费者意识 H:5.1食品危害的控制/5.3原料的进货要求/5.5用水（SSOP1）/6.5监测有效性/7人员健康（SSOP7）/10培训 H: 9对每个CCP点建立监视系统（原料验收）、10 采取纠偏措施、11建立验证程序（CCP点的验证/HACCP体系有效性验证） H: 实验室检测能力的验证 审核组总结会 办公室 贸易部 品管部 化验室 审核组
5结论
我们可以看得出，了解了冻鱼片行业HACCP体系确认和验证过程中重点关注的内容，这对于我们下一步完善和改进HACCP审核起到了十分重要的作用，将带动我国整个冻鱼片产业提高食品安全危害控制技术能力，继续保持活力，蓬勃发展。
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