云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案
礼仪、餐饮礼仪、公共礼仪等内容。通过对现代生活里不可或缺的实用礼仪知识的学习，使学生们了解必要的形象维护与组织协调等基本知识，提高自身的交际能力和沟通能力等个人素质,为今后的工作打下良好的基础。
9.演讲与口才
本课程2学分，课内学时36，开设一学期。 本课程是云南开放大学各相关专业的素质教育课。
课程在介绍演讲、口才、交际等基本知识的同时，重点强化实践训练，培养学生良好的心理素质，锻炼学生的口才，提高学生演讲水平和口头表达能力，以应对现代社会生活、工作中的交际、求职、应聘的需要。
（六）综合实践 1.综合实践/专业实习 本实践4学分。
通过酒店等旅游企业的综合实习，加深和巩固学生所学的理论知识，训练和培养学生实际工作能力，实现学以致用。在实习中熟悉和掌握酒店管理的内容、步骤和方法，提高实际工作能力和业务素质，为撰写毕业论文或进行毕业设计搜集资料、奠定基础。
2.毕业论文/毕业设计 毕业论文/毕业设计6学分。
通过毕业论文或毕业设计，培养学生综合地运用所学专业知识和技能解决酒店企业问题的能力，并使学生受到科学研究工作或设计工作的初步训练，进一步提高学生的职业素质。
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附件1：酒店管理专业人才需求调研及分析
一、产业、行业或企业现状 （一）中国酒店业发展现状
1978年改革开放以后，旅游业在我国国民经济中扮演着越来越重要的角色。旅游业综合性强、关联度高，涉及20多个经济部门，直接和间接影响细分行业达100多个。酒店业是为旅游者提供住宿、餐饮及多种综合服务的行业，在旅游业的食、住、行、游、购、娱六大要素中，居于关键环节。
我国酒店业是最早引进外资、最早与国际接轨的行业。随着旅游业的快速发展，中国酒店业开始步入春天。按国家统计局口径，至2007年底，中国本土星级酒店已经达到了14326家，其中包括：白金五星4家，五星361家，四星1631家，三星5534家，二星6158家。星级饭店直接从业人员超过160万人。全国共有饭店及旅游住宿单位超过30万个，从业人员超过500万人。2007年底，全国星级饭店数量是1978年全国饭店总数的100倍。2006年全国星级饭店实现利润33亿元人民币，与上年同比增长了两倍多；全国已经拥有绿色旅游饭店2000多家；有41家国际饭店管理集团、67个饭店品牌进入中国市场，管理了516家饭店，世界排名前10位的国际饭店管理集团均已进入中国市场。酒店投资额增长迅猛，1999年到2007年，中国酒店业每年的投资额从78.46亿元上涨到925.07亿元，年均增长36%。2000年到2008年，五星级酒店年投资额增长高达361%，酒店建设方兴未艾。据预测，到2015年全国将新增各类住宿设施约20万家，其中星级饭店将突破2万家，五星级饭店将超过500家。
（二）云南酒店业发展现状
在全国旅游业迅速发展的背景下，云南旅游业也获得了长足的发展，旅游产业基础不断壮大，旅游经济持续增长。“十一五”时期，云南省接待海外旅游者从150万人次增加到329万人次，旅游外汇收入从5.3亿美元增加到13.2亿美元，接待国内游客从6860万人次增加到1.38亿人次，旅游总收入由430亿元增加到1006亿元。随着云南旅游业的迅速发展，云南的酒店业也取得了突飞猛进的发展，旅游酒店数量迅速增加，酒店竞争力有了明显提高。截至2010年，云南省共有各类星级饭店769家，其中五星级15家，四星级63家，三星级195家，二星级饭店450家，一星级46家，拥有各类型客房66442间/套。从全国的总体发展水平看，云南酒店业成为后起之秀，是拥有星级饭店数量较多的省份，位居
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全国第五。随着云南旅游的二次创业，游客数量增加，投资政策和环境不断得到改善，云南酒店业的发展也迈进了一个新的阶段。在政府规划蓝图上，高端休闲度假酒店已成为云南酒店业发展的主要方向。据云南省旅游局相关部门统计，悦榕集团、洲际集团、雅高铂尔曼集团、安娜塔集团、泰国M集团、红树林集团、阿曼集团和世纪金源、金茂、锦江公司等国际、国内知名品牌酒店管理公司已签约落户云南投资或管理酒店，它们为云南高端度假酒店发展起到了很好的示范作用。云南省休闲度假酒店的发展目标是力争到2012年末，全省要素齐全的高档度假酒店要达到30家；到2015年，全省引进、新建和改造管理的国际知名品牌酒店不少于60家。
中国酒店业和云南酒店行业的蓬勃发展为云南开放大学开办建设酒店管理专业提供了宝贵的机遇。
二、行业、企业发展对人才需求的调研分析
随着旅游业的发展，旅游人才需求也日益增加。目前，全国旅游直接与间接就业总人数达7600余万人，约占全国就业总数的9.6%。据有关部门预测，到2015年，我国旅游直接就业人数将达到1700万人，间接就业人数将达到8300万人，旅游就业总量将达到1亿人。同时，随着云南旅游业的快速发展，云南旅游人才规模不断壮大。目前，云南省旅游行业吸收就业人数超过100万人，有72万人直接从事旅游产品的生产与服务。云南省力争到2015年末，旅游直接和间接就业人数达300万人，占全省就业人数的比例达10%左右。
前云南省省长秦光荣在2010年酒店业发展大会上指出“以发展度假酒店为重点，加快推动云南省度假旅游发展，促进旅游产业优化结构、转型升级、提质增效为目的，力争到2012年全省高档度假酒店达30家；2015年，全省引进、新建和改造管理的国际知名品牌酒店不少于60家。”酒店业的快速发展必然加剧酒店企业之间的竞争，特别是人才的竞争。因此，酒店发展越快，对软件建设的要求越来越高，对高素质人才的需求越来越迫切。高素质的酒店人才是推动云南酒店业快速发展的重要动力。总体上讲，酒店业的人才需求量比较大。经过调研发现，星级酒店主要的用人需求在餐饮部、销售部、客房部三大部门。其中，餐饮部是酒店对外的部门，用人需求最为旺盛，从基础服务人员到餐厅经理都有需求，酒店对懂得餐饮知识、食品营养、熟悉餐饮宴会及各种会议服务规范和掌握餐饮服务技能的人才求之若渴。此外，随着各类进口保洁工具价格的攀升，酒店越来越重视客房部的工作，优秀的客房管理者要求熟悉各类进口保洁工具，能进行工具
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性能维护和维修，此外还需承担下属员工的技能培训工作。总之，具有良好的职业道德、胜任酒店基层管理工作的能力和酒店管理知识、掌握酒店一线部门基层岗位技能的员工一直是酒店诚聘的对象。
从云南高校酒店专业对人才的培养现状来看，酒店人才储备和培养与旅游大省的面貌极不相称，人才需求巨大，但酒店人才供给严重不足，远不能满足酒店业快速发展的需要。
据调查：酒店行业对人才分层需求的潜在定位是：（1）初级人才：劳动力市场或者中等职业教育的毕业生；（2）中级人才：高等职业教育的毕业生和普通大学毕业生；（3）高级人才：著名大学的旅游（酒店）专业毕业生和具有旅游（酒店）本科学历以上的毕业生。相关调查数据显示，目前酒店业高层管理者中，本科占27%，大专占54%，高中占16%，初中占3%。同时，据旅游专家调查，旅游（酒店）专业本科毕业生存在着大量的人才流失现象。因此，酒店管理专业大专文凭获得者在酒店市场上有着极大的需求量。
三、调研结论
（一）酒店人才市场需求量将持续增加
近年来，我国经济一直保持较高的增长率，良好的经济形势为酒店业的发展提供了基础。尽管受到国际金融危机的影响，仅2008年我国仍有1079家星级酒店开业，可提供客房131517间。按平均每间客房提供5个就业机会而言，新增近60万个就业机会，超过美欧发达国家，居世界首位。随着酒店行业的不断发展，酒店职业体系也在不断完善，新开业的酒店不但为毕业生提供了大量的就业机会，也带来了大量的管理岗位的空缺，以2008年为例，当年新增近60万个的就业机会，按8：1的比例，新增各类管理职位约7.5万个，而且在2008年之后，管理职位的数字逐年增大，学生完全可以将酒店行业作为其终生职业来进行发展。
（二）酒店专科毕业生将更受市场欢迎
随着酒店业的不断发展，有形物质层面的竞争已经很难获得优势，酒店纷纷将目光投向了无形的服务层面。提升服务质量已成为酒店业的共识，而良好的员工素质无疑是优质服务的基础。根据调查结果，具备专科以上学历的高层管理人员占被调查对象的60%，中层管理人员占70%，基层管理人员仅占40%。虽然当前酒店从业人员的学历普遍不高，但酒店业已经开始重视员工的学历。酒店管理者们表示，大部分大学生在综合素质上远远超过从社会上招收的普通员工。因此，
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酒店对大学生持欢迎态度，尤其是既有实践经验、又有理论知识的专科学生。如果能在一定程度上解决大学生员工流失率较高的问题，专科学生将成为未来酒店员工的主力军。
（三）开办建设开放教育酒店管理专科具有相应的市场需求
云南省酒店业对酒店人才的迫切需求，客观上要求酒店人才培养提高效率。据有关数据统计，云南酒店业中，94%的酒店从业人员学历均在专科以下，酒店对高素质高学历的人才需求甚为迫切。在学校层面，云南省有20多所职业中专和数量众多的各种类型的技校，这些学校中的旅游专业群和相关专业的学生基本上具有对本专业的求学需求。
开放教育酒店管理专科的开办，不仅能为酒店业培养酒店人才后备军，而且可以为酒店业专科以下学历的从业人员提高学历敞开大门，也为社会其他行业广大的在职人员跨专业学习和学历提升提供了学习平台。
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