《食品安全检测技术》题库
一、单项选择题
1、在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是（ A ）。 A：砷、铅、铜 B：金、银、铜 C：镉、铬、汞 D：铜、钼、锌 2、在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定（ D ）。 A：高 B：低 C：不变 D：不一定高
3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下几点：（ D ）
A：入射光波长的选择 B：控制适当的吸光度范围 C：选择适当的参比溶液 D：以上全是
4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是（ A ）。 A：538 nm B：570 nm C：438 nm D：以上不是
5、在食品样品预处理时， 应能使被测定物质（A ）到最低检出限以上浓度，使测定能得到理想的效果。
A：浓缩 B：稀释 C：混匀 D：以上不是 6、 紫外-可见分光光度计的光源一般是（ A ）。
A.氘灯与卤钨灯B.氢灯与氘灯C.钨灯与汞灯D.氢灯与汞灯 7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。（ D ） A．蒸镏水 B.硫酸 C.浓硝酸 D.（2＋100）稀硝酸 8、在气相色谱法中，用于定量的参数是（ D ）。 （ ）
A．保留时间 B．相对保留值 C．半峰宽 D．峰面积 9、液相色谱仪的核心元件是（ A ）。
A.色谱柱 B.检测器 C.进样器 D.记录器
10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为（ A ）。 A.浓度 B.波长 C.时间 D.温度
11、在食品安全检测分析中，准确度高的检测数据，精密度肯定（ A ）。 A：高 B：低 C：不变 D：以上不是
12、在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（ A ）。 A. 卤钨灯 B. 氢灯 C. 氘灯 D. 能斯特灯
13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时，定量的依据一般是（ A ） A、峰面积 B、保留时间 C、分离度 D、理论塔板数 14、气相色谱与液相色谱的根本区别是（ A ）
A.流动相不同B.溶剂不同C.分离原理不同D.操作方法不同
15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是（ A ） A、NPD B、FID C、TCD D、ECD 16、反相HPLC法主要适用于（ A ）
A、脂溶性成分 B、水溶性成分C、酸性成分 D、碱性组分 17、下列说法错误的是（ B ）
1
A.气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物
B.气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的 C.正常色谱峰为对称的正态分布曲线
D.色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据 18、不使被测物质受到损失，如在测定食品中的磷时，不能单独用 HCI 或 H2SO4 分解试样，而应当用（ A ）的混合酸，避免部分磷生成挥发性的磷化氢（ PH3 ）而损失。
A：HCI 十 HNO3 B：HCI 十 H2SO4 C：HNO3 D：以上不是 19、气相色谱仪的核心元件是（ B ）
A.检测器 B.色谱柱 C.进样器 D.记录器
20、下列分子中极性最小的是 （ D ）
A． H2O B． NH3 C． H2S D． CO2
21、下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法： （ B ） A．浓度直读 B．保留时间 C．工作曲线法 D．标准加入法
22、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于 （ A ）
A．3件 B．4件 C．5件 D．6件 23、样品的制备是指对样品的（ ）等过程。 （ D ） A．粉碎 B．混匀 C．缩分 D．以上三项都正确
24、绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有 （ C ）
A．3个点 B．4个点 C．5个点 D．越多越好
25、残留检测结果计算时，需要用本实验室获得的平均回收率折算的是 （ A ） A．有残留限量的药物 B．禁用药
C．不得检出的药物 D．不需要制定最高残留限量的药物 26、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是 （ D ） A．用坩埚盛装样品
B．将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C．将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D．关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
27、采样是指在大量产品（分析对象中）抽取有一定（ ）的样品，供分析化验用。 （ A ）
A．代表性 B．数量 C．重量 D．质量
28、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（ ）取样。 （ A ） A．随机 B．选择 C．任意 D．有目的性
29、农产品中重金属铅和汞的测定应使用（ ）测定。 （ A ） A．石墨炉原子吸收．原子荧光分光光度计； B．火焰原子吸收．原子荧光分光光度计 C．火焰原子吸收．石墨炉原子吸收
2
D．石墨炉原子吸收．气相色谱法 30、标准物质的有效期应由 （ A ）
A．标准物质证书给出 B．实验室内部确定
C．供应商指定 D．供应商指定，并经实验室确定 31、下列那种食品最易污染黄曲霉毒素 （ B ） A．鱼肉 Ｂ．花生 Ｃ．猪肉 Ｄ．胡萝卜
32、在原子吸收光谱分析中，若组分较复杂且被测组分含量较低时，最好选择何种方法进行分析 （ C ）
A．工作曲线法 B．内标法 C．标准加入法 D．间接测定法 33、定量分析中用于准确测量溶液体积的是 （ D ）
A． 量筒 B． 烧杯 C． 锥形瓶 D． 滴定管 34、下列测定中产生的误差，（ ）属于偶然误差。 （ B ） A． 过滤时使用了定性滤纸，最后灰分加大 B． 滴定管读数时，最后一位估计不准 C． 试剂中含有少量的被测组分 D． 滴定分析中，反应进行不完全。
35、甲．乙．丙．丁测定同一试样中的含铁量（真实值37．40%），四人四次的测定结果分别为：
甲：37．38%，37．42%，37．47%，37．50% 乙：37．21%，37．25%，37．28%，37．32% 丙：36．10%，36．40%，36．50%，36．64% 丁：36．70%，37．10%，37．50%，37．90%。
上述结果准确度和精确度均好，结果可靠的是 （ A ） A． 甲 B． 乙 C． 丙 D． 丁
36、甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量，每次称取试样3．5 g，分析结果报告为：甲：0．042%和0．041%；乙：0．04099%和0．04201%。哪一个报告的结果合理 （ C ）
A． 乙 B． 均合理 C． 甲 D． 均不合理 37、下列说法不正确的是 （ C ）
A． 置信度是指测定值或误差出现的概率
B． 置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间 C． 置信度越高，置信区间就会越窄 D． 置信度越高，置信区间就会越宽。
38、要判断两组数据平均值的精密度有无显著性差异时，应当采取 （ D ） A． t检验法 B． GruBBs检验法 C． Q值检验法 D． F检验法 39、在原子吸收分光光度法中，使用预混型火焰原子化器测定试样时，在安全上应注意的是 （ A ）
A.排液管的液封 B.灯电流的选择 C.燃气的种类选择 D.狭缝的选择
40、下面有关废气的处理错误的是 （ C ）
3
A、少量有毒气体可通过排风设备排出实验室 B、量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外 C、二氧化硫气体可以不排出室外
D、一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出
41、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是 （ A ） A.热的浓高氯酸 B.硫酸 C.硝酸 D.盐酸
42、原子吸收分光光度计工作时需要多种体积，下列（ ）气体不是AAS室友使用的气体。 （ C ）
A.空气 B.乙炔气 C.氮气 D.氧气
43、两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以 (A)来检验的。
A、相关系数 B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法 44、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是(A)。
A、空白试验 B、对天平砝码进行校正 C、加强工作责任心 D、正确选取样品量 45、实验结束后用甲醇冲洗色谱柱是为了 （ B ）
A．保护进样器 B．保护色谱柱 C．保护检测器 D．保护色谱工作站
46、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是 （ A ） A.热的浓高氯酸 B.硫酸 C.硝酸 D.盐酸
47、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取( B )。
A．空白试验 B．回收试验 C．对照试验 D．平行测定 48、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成( D )。 A．体积分数为1％的HCl溶液 B．体积分数为5％的HCl溶液 C．体积分数为1％的硝酸溶液 D．体积分数为5％的硝酸溶液
49、下列分析不属于仪器分析范围的是(C)。
A、光度分析法 B、电化学分析法
C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量 50、食品中微量砷（As）的测定，应采用(D)分析法。
A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度 51、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右(C)。 A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱 C、逐渐增强 D、无法判断
52、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是(c)。 A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀
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C、光电管受潮 D、波长选择不当 53、称量时样品吸收了空气中的水分会引起( c )。
A．系统误差 B．偶然误差 C．过失误差 D．试剂误差
54、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用( B )。 A．溶剂参比 B．试剂参比 C.样品参比 D．褪色参比 55、原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除( B )的影响。 A．光谱干扰 B．基体干扰 C．化学干扰 D．背景吸收 56、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用( B )试剂。 A．化学纯 B．分析纯 C．基准 D．以上都是
57、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取( B )。
A．空白试验 B．回收试验 C．对照试验 D．平行测定
58、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( B )。 A．光谱干扰 B．基体干扰 C，化学干扰 D．背景吸收 59、原子吸收光度法测定锌时，( C )处理的样品测得的锌含量较低。 A．硫酸—硝酸法 B．硝酸—高氯酸法
C．灰化法 D．硝酸—硫酸—高氯酸法 60、原子吸收法测定铜的分析线为( D )。
A．324．8nm B．248．3nm C．285．0nm D．283．3nm
61、原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除( D )的干扰。
A．铁 B．钾 C．锌 D．钠
62、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成( D )。 A．体积分数为1％的HCl溶液 B．体积分数为5％的HCl溶液 C．体积分数为1％的硝酸溶液 D．体积分数为5％的硝酸溶液
63、用硝酸—硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为( B )。 A．硫酸有氧化性 B．硫酸有脱水性
C，硫酸有吸水性 D．以上都是
64、用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的（ C ）作为分析线。
（A）发射线 （B）灵敏线 （C）共振线 （D）入射线
65、石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程中通常不能使用 。 ( D )
A．硝酸 B．高氯酸 C．过氧化氢 D．盐酸 66、试指出下述说法中，哪一种是错误的?（C） A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析 B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析
C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数
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