53.称重法进行膳食调查时，常用的人群是( )。
A.个人 B.集体食堂 C.家庭 D.小样本人群 E.大样本人群 答案：ABCD
54.下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响( )。 A.采集头发的部位 B.使用洗发或护发剂 C.采集时被采集人的心理状况 D.环境对头发的污染 E.一天中收集的时间 答案：CE
55. 幼儿缺锌一般表现为( )。
A．发育缓慢 B．味觉减退 C．食物猛增 D．贫血 E．免疫功能低下 答案：ABDE
56.下列属于大肠的组成部分的是( )。
A.盲肠 B.阑尾 C.升结肠 D.直肠 E.十二指肠 答案：ABCD
57. 社区居民营养与健康需要收集资料有( )。
A．人口调查资料 B．膳食营养调查资料 C．健康资料
D．经济状况和文化教育程度 E．宗教信仰和生活方式 答案：ABCDE
58.一般的食品标签描述了食品的( )。
A．质量特性 B．安全特性 C．保健作用 D．食用说明 E．治疗作用 答案：ABD
59.以下叙述中正确的有( )。
A．蛋白质最重要的功能是相成机体组织，器官的成分 B．蛋白质可以修复受伤的组织器官
C．血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白，具有运送营养素的作用 D．蛋白质是最主要的供能物质
E. 蛋白质不能直接为神经系统供应能量 答案：ABCE
60.下列是双糖的有( )。
A．纤维素 B．乳糖 C．麦牙糖 D．半乳糖 E．蔗糖 答案：BCE
61.关于VB2食物来源下列说法错误的有( )。 A．VB2广泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中
B．粮谷类的维生素B2主要分机上在谷粒中，碾磨加工会丢失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精细加工 C．干果中
D．绿叶蔬菜含有一定数量的VB2 E．VB2广泛存在于各种类蔬菜水果中 答案：ABE
62.“3D”症状包括( )。
A．皮炎 B．腹泻 C．痴呆 D．口角炎 E.佝偻病 答案：ABC
63.幼儿缺锌一般表现为( )。
A．发育缓慢 B．味觉减退 C．食物猛增 D．贫血 E．免疫功能低下 答案：ABDE
64.学年前儿童的膳食应该坚持( )。
A.多样食物合理搭配 B.专门烹调
C.制定合理的膳食制度 D.培养良好的饮食习惯 E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱 答案：ABCD
65.下列对叶菜类的营养特点描述正确的有( )。
A.脂肪含量不足1% B.膳食纤维素含量约在1.5%左右 C.维生素C的含量多在35mg/100g以上 D.矿物质的含量在5%左右 E.是维生素B2的主要来源 答案：ABCE
66.食品腐败变质的原因有( )。
A.食物的品种 B.食品本身的组成和性质 C.食物的营养成分 D.环境因素 E.微生物的作用 答案：BDE
67.社区居民营养与健康需要收集资料有( )。 A.人口调查资料 B.膳食营养调查资料
C.健康资料 D.经济状况和文化教育程度 E.宗教信仰和生活方式 答案：ABCDE
68.烹饪的作用包括( )。
A.杀菌消毒 B.使生变熟
C.促进营养成分分解，利于消化 D.调解色泽、增加美感 E.调合滋味 答案：ABCDE
69.烹饪原料的初加工能够( )。
A.有助于营养素保护 B.增加营养素的吸收 C.消除不利于营养的因素 D.增加营养素 E.增加美感 答案：ABCE
70.用称重法进行膳食调查时，它的特点是( )。
A.准确 B.简单 C.细致 D.复杂 E.用于小样本的人群 答案：ACE
71. 母乳喂养的优越性有( )。 A．能满足4-6个月婴儿的营养需求 B．能降低发病率和死亡率 C．能增加母婴之间的感情 D．经济方便
E．不易引起过敏 答案：ABCDE
72.作为生物样本的尿液常见的种类有( )。
A.任意尿 B.24小时尿 C.负荷尿 D.餐后尿 E.白昼尿和夜间尿 答案：ABCDE
73.下列说法正确的是( )。
A．食物选择要多样化，每天吃6种以上的食物，就能保证营养素的需要 B．成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物 C．成人每天最好食用1-2个品种的水果 D．膳食中应有适当比例的动物性食物 E. 膳食中每天应包含一定量的动物内脏 答案：BCD
74. 下列对幼儿营养需求表述正确的有( )。
A．幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量相对高于成人 B．幼儿的男性的能量需求高于女性
C．对于2岁以下的幼儿，过多的能量来源于淀粉和糖是不合适的 D．幼儿期每天铁各种途径的损失不超过5MG E．1-3岁幼儿的锌的RNI为9mg/日 答案：ABCE
75.下列哪些属于预包装特殊膳食用食品标签需要强制性标示的内容( )。
A．食品名称 B．日期标示及贮藏指南 C．制造者、经销者的名称和地址 D．产品的批号 E．产品标准号 答案：ACE
76.开展入户动员工作在人户前应做到( )。
A.先敲门 B.微笑 C.先进户 D.自我介绍 E.先坐下 答案：ABD
77.下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是( )。 A.烹 B.煎 C.煮 D.熘 E.炒 答案：ABD
78.膳食调查的最基本的内容是( )。 A．调查对象的一定时间内食物消耗的种类 B．调查习惯的餐次分配 C．调查对象食物的加工方法
D．调查对象一定时间内食物的消费量 E．调查对象一定时间内的饮食习惯 答案：AD
79．UL是( )。
A．平均每日可以摄入的营养素的最高量 B．是一个建议的摄入量
C．这一摄入水平对人群中的几乎所有个体不会损害健康 D．这一摄入水平对人群中的几乎所有个体都会有损健康 E．当摄入量超过UL时，损害健康的危害性会随之增大 答案：AC
80．尿液的保存方法有( )。
A.冷藏于4℃ B.加入福尔马林 C.加入麝香草酚 D.加入浓盐酸 E.加入氯仿 答案：ABCDE
三、判断题（81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）
81．职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。( ) 答案：√
82. 有些人在从事营养师的工作同时，还从事第二职业，这是一种缺乏职业道德的行为。( ) 答案：×
83. 食物成分表中的\食部\只是参考值，可能与实际情况有一定的差距。( ) 答案：√
84.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。( ) 答案：×
85.膳食调查是对被调查者进行现阶段以及以往膳食情况信息的了解。( ) 答案：√
86.植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。。( ) 答案：√
87.淋巴系统的主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴（清除异物）和产生抗体，在免疫学上具有重要作用。( ) 答案：√
88.免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。( ) 答案：×
89.鉴定食品腐败变质可以从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。( ) 答案：√
90．脑神经主要支配头面部器官的感觉和运动。脊神经主要支配身体和四肢的感觉、运动和反射。( ) 答案：√
91．肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。( ) 答案：√
92．非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。( ) 答案：×
93．若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高( ) 答案：√
94．天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。( ) 答案：√
95．1μg的β-胡萝卜素相当于0.167μg的视黄醇当量。( ) 答案：√
96．VB1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。( ) 答案：×
97．神经型脚气病综合症为VB1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。( ) 答案：√
98．维生素C毒性很小,所以服用过多不会产生不良反应。( ) 答案：×
99．人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。( ) 答案：√
100．婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。( ) 答案：√
四级技能题
一、计算题（25分）
1.某营养师测量了一位8岁儿童的体格情况，其身高为112.5cm，体重为23.1kg，胸围为53.4cm，请计算：（请写出计算过程，计算结果保留一位小数） （1）体质指数为多少？ （2）身高体质指数为多少？ （3）Rohrer指数为多少？ （4）比胸围为多少？
2. 某营养师测量了一位成人男性的体格情况，其身高为173.6cm，体重为86.9kg，腰围为89cm，臀围为94cm，请计算：（请写出计算过程，计算结果保留一位小数）
（1）BMI为多少？ （2）腰臀比为多少？
（3）请对其营养状况进行判断。
二、案例设计（10分）
因开展一项大型活动，需要动员居民参加，请您设计一个入户动员的具体方案。
三、案例分析（20分）
按照切实可行的步骤分析，下列成人中餐食谱编制过程有无错误？请指出错误所在，并阐述正确的方法。 1估计成人的身高、体重
2将能量按三大产能营养素的供能比分配至营养素 3根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量 4确定中餐食谱在全天所占的比重 5配制中餐食谱
6计算副食数量和品种 7确定主食数量和原料品种 8确定能量和营养素膳食目标