9计算用油量
10计算原料营养素含量
11各种营养素与EAR相比，不超过20％即可。
四、陈述题（25分）
请列出用称重法进行膳食调查所使用的称重记录表设计的具体步骤。
五、论述题（20分）
与普通食品标签相比，营养标签中有哪些营养信息？
参考答案
一、计算题（25分）
1.（1）体质指数＝23.1÷1.1252＝18.3 5分 （2）身高体质指数＝23.1÷112.5×1000＝205.3 2分 （3）Rohrer指数＝23.1÷112.53×107＝162.2 2分 （4）比胸围＝53.4÷112.5×100＝47.5 2分 2. （1）BMI＝86.9÷1.7362＝28.8 5分 （2）腰臀比＝89÷94＝0.95 5分 （3）该成年男性属于腹型肥胖 4分
二、案例设计（10分） 1.工作准备
（1）了解动员的主题 0.5分 （2）确定动员的范围 1分 （3）资料的准备 0.5分 （4）寻求必要的支持 0.5分 （5）制定动员时间表 1分 2.动员工作
（1）敲门并自我介绍 1分 （2）与被调查者建立良好关系，取得信任 1分 （3）选择恰当的动员方式 1分 （4）发放有关资料 1分 （5）填写有关表格 1分 （6）签字确认 1分 （7）检查 0.5分
三、案例分析（20分） 1估计成人的身高、体重
2确定能量和营养素膳食目标 3确定中餐食谱在全天所占的比重 4将能量按三大产能营养素的供能比分配至营养素 5根据三大产能营养素能量值 计算所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物的克数
6以所需碳水化合物的数量确定主食数量和原料品种 顺序错误2分 顺序错误1分 算法错误2分 缺乏步骤2分 算法不明确1
分
7根据主食已提供的蛋白质数量计算副食应提供的蛋白质的数量 缺乏步骤3分
8根据蛋白质在副食中的比例分别计算副食数量和品种 算法不明确1分
9配备蔬菜平衡食谱 缺乏步骤3分 10计算用油量
11配制中餐食谱 顺序错误1分 12计算原料营养素含量
13各种营养素与40％RNI相比， 分
不超过10％即可。 分
四、陈述题（25分）
1设计表头 1分 2设计家庭编号和家庭地址 4分 3设计食物编码和食物名称 4分 4设计要记录食物的各种量 2分 （1）烹饪前毛重和废弃部分的重量 3分 （2）烹饪后食物的熟重 3分 （3）熟食剩余重量 3分 5设计通过计算得到的实际消耗量 3分 6给设计的每个变量加上编码 1分 7检查设计的表格 1分
五、论述题（20分）
1标明了食物营养成分含量的食物成分表 2说明该食品营养价值的声称 3说明营养素健康作用的文字表述 4结合配料表提供的信息可预测该食品的营养价值 （1）对能量和三大能源物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）供能比进行计算和评估
（2）根据NRV进行营养价值估算 （3）根据营养素%NRV，判断食品的营养特征
指标错误2判断标准错误23分 3分 3分 3分 3分
2分 3分