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第四章 市场预测
4.1 市场现状
冷水鱼在全球有着巨大的消费市场，其年需求量约为500万吨，而全球年产量仅100万吨左右，缺口巨大。同时，国内冷水鱼的消费需求也在增长，年需求量13万吨左右，而目前的年产量，包括亚冷水的鲟鱼在内，2009年只有2.5万吨。另外，种苗供应不足在很大程度上限制了中国冷水鱼的养殖。
目前，全世界冷水鱼养殖总量为112.1万吨，其中大西洋鲑占76.2%，大型虹鳟13.6%，银大马哈8.7%，大鳞大马哈1.5%。主要在挪威、智利、英国、加拿大、俄罗斯和日本等国养殖，冷水鱼类已成为养殖业界的新宠。
4.2 发展趋势
冷水鱼类对水质要求非常高，略有污染即无法生存，被业界认为是天然的绿色食品。冷水鱼中的鲑鳟鱼个体大，生长快，是一类高蛋白，低脂肪，无肌间刺的鱼类，富含脑黄金和脑白金，在促进人脑发育和医学领域具有不可替代的作用，在国际市场上属中高档鱼类，是欧、美、日等发达国家的主要养殖、食用鱼类。鲟鱼被称作生物学界的“活化石”，是最大的淡水水
生动物，其肉和卵均为高档营养食品，具有极高的食用价值和研究价值，用鲟鱼卵加工成的鱼仔酱，享有“黑色黄金”的美誉，尽管价格昂贵，在国际市场依然供不应求。
冷水鱼近年来在中国也逐渐被消费者所喜爱，需求量快速增长并且供不应求。XXXXXXX具有得天独厚的冷水鱼养殖条件，冷水鱼的营养价值与川菜烹饪艺术的结合，必然会使冷水鱼需求市场迅速增长。总之，冷水鱼无论是在省内、国内还是出口方面都有良好的市场前景。
第五章 生产工艺及技术
5.1 冷水鱼的养殖特点
根据养殖鱼类对养殖水温要求的不同，把适应水温的范围比较广的如鲤鱼、草鱼、鲫鱼等称为温水性鱼类来；罗非鱼、彩虹鲷等品种，在水温低于15℃时就会死亡，被称为热水性鱼类；而将生长水温要求不高于20℃水温的鱼类，统称为冷水性鱼类。还有一种冷水鱼临界致死温度稍高，可以达27℃，称为亚冷水鱼，象鲟鱼、裂腹鱼等。
1．目前我国养殖的冷水鱼主要有三种类型：一是通过生物技术手段和引进培育的优质虹鳟品种，如三倍体虹鳟、全雌虹鳟、道氏虹鳟、硬头鳟、金鳟等。二是通过引进国外新品种，比如大西洋鲑，人工养殖成功后，发展速度很快，2009总产量占全球鲑鱼养殖产量的76%以上，是发展极其看好的一个品种。三是开发我国土著冷水鱼种类养殖如红点鲑、裂腹鱼、细鳞鱼、哲罗鱼等。
2．养殖条件：（1）、水质——要求非常严格，要求没有任何工业和农业的污染天然泉水；适应的温度范围是在5度到20度，如果超出这个范围的话，对它的生长和成活都是不利的。
因此最好是保持流动水养殖，并且每隔3-4天就要换水一次。（2）、溶解氧——要求水中的溶氧比较高，要在6毫克升以上，当水中的溶氧低于3毫克升时，会出现大批死亡。因此养殖冷水鱼最好要有优质的冷水资源，否则成本太大。本项目利用丰富的地下山泉，具有得天独厚的冷水鱼养殖条件。
3．生长期缓慢：冷水鱼生长期十分缓慢，从鱼苗到成鱼，在天然水域中自然生长，一般要3年以上。冷水鱼中的鲑鳟鱼个体大，生长快，目前贵州省养殖的大西洋鲑鱼可以在2年从鱼苗长到2-3kg。
5.2 鱼塘的建设 5.2.1 场址选择
场地选择应遵循以下原则：
（1）要交通方便。因为冷水鱼肉质细嫩，不适合长途运输。 （2）有便利、清洁的冷水资源。需要有清澈的微流水，水温常年变动在5-20度范围内，年平均水温在8-15度最理想。通常涌泉水、山涧溪流水、地下水、深水水库底排水和水库坝下渗流水比较适合。
（3）要有便利的电源，保证电力供应。